先把水燒開，下米酒，一般水和米酒10:1就夠了，根據個人口味，喜歡吃米可以多加點米酒，然後邊加白砂糖邊嘗湯甜味，一點點加，有點甜味就夠了，加多了會膩

甜米酒也就是糯米酒，我的飯店長年做糯米酒。發酵好的酒再分酒糟與酒娘炒菜用，所以我店炒菜從不買料酒。

糯米酒如何製作可能各地不同？我只說我們這的做法與流程。

下圖是我店裡自釀的糯米酒。

蒸“甜酒”步驟：1.十斤純糯米，不能放秈米，必須保證純度，把糯米用清水掏洗兩次，放水浸一晝夜，米要全浸在水裡，水高出米約三寸。2.次日把糯米撈出漏幹水份，放鍋裡蒸熟，然後倒出糯米飯，全部放冷，一定要完全冷卻，不然蒸出的酒是酸酒。3.把糯米飯全部倒入酒缸，再把泥酒麴（蒸酒發酵料）按10：1（即10斤糯米，1斤泥酒餅。市場買的酒麴約三包。）用清水約2斤溶解調均勻，然後沉澱，把酒麴或泥酒餅渣漏出倒入糯米飯，用兩手把糯米飯攪拌均勻，然後用蓋封牢酒缸發酵。發酵一般要三天至七天，發酵快慢由氣溫高低決定，氣溫高發酵快，氣溫低發酵慢。如冬天冰凍，可在酒缸處放一火爐增加氣溫，有助酒發酵。4.氣溫高時一般三天發酵有酒，此酒一些地方的人叫“三雕酒”，直接從酒缸用勺子舀出很甜，有人叫“胡酒”，用手佔一點“胡酒”往下掉有粘絲感，這是上等正宗水酒，含酒精量極少。要蒸出這種美酒，酒麴不能放大多，蒸出的酒才甜，喝到嘴裡不老，不知不覺很容易喝醉，而且是“紅酒”，氣溫高時及時把酒缸周圍通風，不然酒容易變酸。5.第一次把“胡酒”舀出三分之二後，再倒入適量清水，過幾天再舀出，這樣可發覆三次舀出又放清水，最後再放適量水漫酒糟（發酵後的糯米飯）一段時間，然後漏酒糟裝入酒瓶，這種酒就像燒酒一樣很濃烈。

糯米浸泡一個晚上，隔天上木甑蒸熟，用泉水或是井水澆透，澆透後的熟糯米倒入乾淨的容器，我們這邊是用木桶，酒藥丸子用擀麵杖搗成粉末狀，倒入熟糯米中拌均勻，一般一斗糯米放兩粒酒藥丸子，然後用乾淨稻草做的蒲團蓋好保暖發酵，兩天後就可以有甜糟吃了，下圖是酒藥丸子和酒藥丸子的引子，這種草搗碎和粘米粉拌勻揉搓成小團，就是酒藥丸子，以上僅供參考。

甜米酒要做成功，其實蠻不容易的呢，不過如果成功了，確實是甜而不膩，米酒米酒，顧名思義，就是用上等的糯米來製作的米酒哦！製作的時候要加酒麴呢！

甜米酒,又叫酒釀(sweet ferment rice)，是中國傳統的特產之一。用蒸熟的糯米拌上甜酒麴發酵而成的即是甜米酒。甜米酒特別對坐月子的媽咪來說是真的很不錯的，她可以使你有充足的奶水和對女人子宮的修復有取到很好的作用！男女都學習下吧，家裡招待客人的話，也是挺好的哦，以前老家記得每年都有做的！

食材：上等糯米1000克，反覆清洗乾淨至清澈，再浸泡12小時左右，直到用手可以把糯米捏碎即可（浸泡中途可換水2~3次），安琪甜酒麴

做法：1、泡好的糯米瀝乾水準備上鍋蒸，在蒸鍋上先墊一層紗布，再將糯米倒入鋪平，開大火蒸；2、蒸到快熟時揭蓋撒上一層冷開水，（這樣最後米酒發酵好後酒釀會比較多，也可以不加，直接蒸熟即可）蒸好後把糯米飯直接攤開讓米飯冷卻到不燙手即可裝在一個發酵的容器裡（製作米酒的整個過程千萬別粘到油嘍）；3、取出酒麴，酒麴口味按個人喜好，按說明調配，菊子姐姐這裡1000克的糯米用到8克的酒麴（把酒麴用冷開水調勻，水不要太多，能把酒麴調散即可）；4、把冷卻好的糯米飯裝好，菊子姐姐選的是砂鍋，裝好糯米飯後，把調好的酒麴撒在糯米飯上拌勻，這個過程一定要在準備發酵的的容器裡完成比較好，最後留一點酒麴待用（米飯跟酒麴調勻後，把米飯抹平，稍微輕輕按壓，然後再中間用手挖一個酒窩，方便觀察是否發酵，最後再把剩下的酒麴在米飯表面均勻抹上即可封罐，正常24小時就可以看到是否發酵成功，因為發酵的米酒會自己散發熱量，發酵過程中不要開啟容器）5、發酵好的米酒用密封罐裝起來繼續發酵，也可直接食用，放冰箱想吃的時候隨時可以吃，自己做的吃起來更有成就感！

米酒發酵過程中不要去揭蓋，頻繁揭蓋容易發黴，如果發黴的就說明沒發酵成功，也請不要食用。

做法步驟

步驟 1

1.把500g糯米放上適量清水浸泡一晚，我一般浸泡24小時，視氣溫而定，用手捏幾粒糯米搓一下，米粒能不費勁輕易搓碎就說明米已經浸泡好了！

步驟 2

2.把浸泡好的米淘洗乾淨，瀝乾水，把蒸鍋洗乾淨，不要有一點油花，鍋裡放上清水，再把糯米放入蒸鍋平鋪好～在糯米上用手指戳幾個小孔，方便蒸的時候受熱均勻～

步驟 3

3.開大火蒸30分鐘，（這個時間不是唯一的標準），糯米時間浸泡越久，蒸的時間可以減少，當糯米蒸到20分鐘的時候可以開蓋用筷子把糯米翻個面，讓上面的糯米也可以蒸的到，如果發現米粒偏幹，可以稍稍撒些水，注意：開蓋的時候小心蒸汽燙傷手！！！

步驟 4

4.蒸好以後先別開蓋，關火讓它悶5分鐘～米粒晶瑩飽滿，沒有硬生的米粒就蒸好了～

步驟 5

5.拿塊溼布把糯米從鍋上拿下來，放到一邊待涼。這一步也要小心蒸汽燙傷手，等糯米涼到跟體溫差不多的時候，放一些涼開水進去，把手洗乾淨不要有油點在手上，直接用手把糯米揉開，水慢慢加進去不要一下子加多了，加涼開水是為了讓糯米不結塊，用手把糯米全部揉散！

步驟 6

6.揉散後加入酒麴，慢慢加，加一點就用手把糯米和酒麴拌勻，再繼續加，在重複直到全部加完，全部揉勻～

步驟 7

7.把揉勻的糯米抓一把放入酸奶機內膽，用手沿著內壁把糯米壓實，再繼續抓一把重複以上操作，直到糯米全部加完，在糯米的中心位置用手指戳一個洞，為了出酒可以方便我們檢視！然後插上電源，選擇功能鍵，選擇米酒，時間自動設定36小時，就可以解放我們的雙手，等著吃香噴噴的酒釀了～

步驟 8

做好的米酒取多少吃多少，剩餘的放冰箱冷藏，冷藏過的酒釀香氣更濃郁，米酒更甜！也有美容養顏之說法！

糯米淘洗乾淨後放入電飯煲加水做成米飯，記住水量比平時做法減少一點，不要做的太軟，稍微偏硬一點點。

2. 把米飯盛出放在一個徹底洗乾淨並且乾燥的盆裡，用電風扇吹涼。

3. 把酒麴按照說明書上的用量搗碎成粉。

4. 把酒麴粉撒在米飯上，邊撒邊用筷子攪拌均勻。

5. 洗手或者帶上手套，手上沾點涼開水（記住不可以是生水），把米飯輕輕地壓實。

6. 擀麵杖清洗乾淨後沾水，在米飯正中間壓到底，壓出一個洞。

7. 再在上面把剩餘的酒麴粉撒在上面。

8. 蓋上蓋子，現在室溫30度的話不需要保溫處理，如果天氣變涼，那麼外面要裹上保溫的材料。

9. 用煮好的開水泡薄荷葉，讓其冷卻，（薄荷葉是我的獨創，可以不放）

10. 當看到小洞裡產生的水到一半時（夏天一般24小時後，天冷可能要36小時甚至更長），加入事先涼卻的開水，一般水量沒過米飯的三倍就差不多了，防入冰箱冷藏幾個小時就可以吃了。

米酒製作方法：

糯米一斤，用淨化水清浸泡12小時，洗淨後用蒸霸蒸熟成米飯，倒入保鮮碗中，用淨化水沖洗兩遍，加入兩精靈淨化水，放入5克的甜酒麴，（酒麴要磨成粉）拌勻，將拌好的飯壓緊按平，然後用筷子在中間插一個孔，將蓋子蓋好，常溫放三天就可以了，三天之後放入冰箱冷藏就不會繼續發酵了。

準備食材

糯米1000克

純淨水2000克

安琪酒麴8克

製作步驟

1.糯米洗淨後浸泡一夜或者6個小時往上

2.鍋上放紗布，隔水攤開，上鍋蒸，水開後蒸20分鐘

3.蒸熟的米晶瑩剔透呈半透明狀。

4.糯米飯晾涼到35℃左右

5.取200-300毫升，35℃的溫水，和酒麴攪拌均勻，倒入糯米飯，攪拌至米粒全部散開，不結塊為止。然後倒入發酵模具，中間差個孔，用於檢視米酒的狀態。

春秋常溫季節放置3-5天就可以過濾裝瓶，冬季的話需要大概兩週左右，想要酒味濃一點的話就多放兩天，時間越長酒味越濃，甜度越低。根據自己的口感來調整

甜米酒的製作如下:提前一天泡好2o斤糯米，燒熱大鐵鍋上放飯桶，飯桶底部放一塊打溼的麻棉布加入2o斤糯米，飯桶中間穿幾4個穿，蓋上蓋子加適量的開水蒸4o分鐘取出，將糯米飯用山泉水洗兩邊備用，適中的酒麴粉和糯米飯拌雲放在大盆子裡壓實中間有一個洞，加適量的山泉水完成。把盆子在穀子蒼裡包實，三天看一下，就可以吃香甜的甜米酒了。