先回答第一個問題：酸辣洋芋絲到底是先放醋還是先炒洋芋絲？

再回答第二個問題：酸辣洋芋絲的具體做法是怎麼的？

一、原料

洋芋300克，青、紅辣椒50克，芹菜15克，醋（陳醋、白醋）10~15克，蔥、姜、蒜各5克，花椒、大料、八角、鹽、雞精、菜籽油各適量。

做法。

1.挑選含水量較高的黃色果肉的洋芋，口感脆嫩，適合爆炒，而且不容易粘鍋（白色果肉的洋芋一般水分較少，適合燉煮，吃起來柔軟）。先把準備好的洋芋洗淨，去皮，然後切成片，再切成牙籤粗細的絲，過細烹炒時容易軟榻，過粗不爽脆。建議用手工切洋芋絲，這樣炒熟後才更光滑。

2.把切好的洋芋絲，先用清水沖洗2次，洗掉洋芋絲上的澱粉。然後浸泡在清水中5分鐘左右，備用。浸泡過的洋芋絲水分含量高，烹飪後更脆。

3.紅椒、青椒洗淨，從中間切開，再切成絲。芹菜洗淨，切段。蔥、蒜、姜切末，備用。

4.鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，下入花椒、大料和八角爆炒出香味，之後把其撈出，接著下入蔥、姜、蒜末、幹辣椒段煸炒出香辣味，再下入泡好的洋芋絲煸炒幾下，隨即加入適量醋，下入青、紅椒絲和芹菜段翻炒。當洋芋絲炒至七八成熟時再放入適量醋，最後加鹽、雞精調味翻炒均勻，即可出鍋。如果喜歡清脆的爽口感，一般斷生後就可以起鍋；喜歡綿軟口感的，可適當延長一點炒的時間。一定記住了，翻炒的過程要全成大火，快速爆炒。

洋芋也稱馬鈴薯，酸辣洋芋絲是很多人愛吃的一道菜，那麼炒酸辣洋芋絲是先炒洋芋絲還是先放醋呢，一起來看看具體的做法： 準備食材，洋芋兩個，青椒一個，小紅椒兩個，蔥薑蒜少許，鹽，醋，花椒，食用油，辣椒油。洋芋去皮洗淨，先切成片再切絲，洋芋絲放入清水中浸泡，多換幾次水去掉澱粉，青紅椒切絲，鍋中倒油，放入花椒炒香，撈出花椒，倒入蔥薑蒜紅椒爆香，倒入瀝去水的洋芋絲，翻炒均勻，然後加入3湯勺酸翻炒一分鐘，加入青椒，鹽，辣椒油炒均即可

說到“酸辣洋芋絲”，這道家常美味大家一定都不陌生，它物美價廉，酸辣爽口而深得大家喜愛！但是想要做好這道菜，可不是那麼容易的，每個人都有自己的做法和心得。

言歸主題，那麼炒制時到底是先放醋還是先炒洋芋絲呢？個人愚見肯定是先炒洋芋絲而後放醋了。下面我就分享一下這道，看似簡單卻又不簡單的“酸辣洋芋絲”的家常做法吧！

所需食材

洋芋200克，青椒、紅椒各40克、幹辣椒、蔥段、薑末、蒜末、花椒粒、雞粉、陳醋、食用油各適量。

做法

1、先將洋芋去皮、洗淨切片、再切成粗細均勻的絲。

2、將切好的洋芋絲放入清水盆中浸泡，反覆沖洗幾次，洗淨澱粉。

3、洗淨的紅椒切絲；洗淨青椒切絲、幹辣椒切斜段、蔥切段、姜切末、蒜切末。

4、炒鍋內倒入適量的食用油，燒熱，下入花椒粒爆香，撈出花椒粒棄之。

5、下入乾紅椒段，小火煸炒出香味。

6、熱油，放入蔥段、薑末、蒜末爆香，倒入瀝水後的洋芋絲、青椒絲、紅椒絲快速翻炒均勻。

7、將洋芋絲炒至斷生，加入適量的鹽、雞粉、陳醋，翻炒均勻至熟，盛出裝盤即可！

美味小技巧

①切洋芋絲時不要太細，也不要太粗，太細炒制時易斷，易粘在一起，太粗不易入味，也不易熟，賣相也不好，說到底，切絲、這是考驗刀工的時刻哦，如果刀工不是那麼精湛，可選用刨絲器，雖然不如純手工切絲，邊緣的平整，但也比粗細不勻強百倍。

②洋芋絲切好後，一定要放入清水盆中浸泡，除了避免在空氣中氧化變色之外，還可以保證口感清脆，炒制時不發軟。

④一定要急火快炒，勤翻動，只有這樣才能保證炒制好的洋芋絲，根根分明，脆而不生！

⑤想要洋芋絲色澤好看，酸味濃烈，一定選用白醋來烹製，反之，想要口感醇香可選用陳醋烹製。正所謂“蘿蔔白菜，各有所愛”，依個人口味，全憑自己做主！