鹹鴨蛋的蛋白可以用來做成鹹蛋白餅，下面是具體做法：

準備材料：鹹蛋白800克，白酒10克，胡椒粉2克，糖10克，水50克，麵粉150克，食用油適量

1、將鹹鴨蛋的蛋白倒入碗中，攪拌均勻備用。

2、蛋白中加入白酒、胡椒粉、糖、水和麵粉混合攪勻。

3、倒入有v型口子的容器，這樣方便倒入鍋中。

4、將不粘鍋燒熱，倒入少量油，倒入蛋白糊攤成餅。

5、中小火煎熟，煎至兩面微黃即可出鍋，注意不要煎糊了。

6、將攪拌好的所有蛋白全部攤成微黃色的蛋白餅。

7、蛋餅可以直接吃，也可以切成細條裝入密封容器儲存。

可以用皮蛋,雞蛋,鹹蛋蒸三色蛋。

做法

1, 1個皮蛋,1個鹹蛋蒸熟剝殼切丁。

2, 3個雞蛋，蛋白蛋黃分開。各加少許鹽打散。

3, 蒸蛋盅底抺豬油或墊保鮮膜，放入皮蛋丁,鹹蛋丁,雞蛋白軽倒入，上籠蒸定型。再把雞蛋黃平倒在蒸蛋上再蒸幾分鐘。涼後倒扣。

在日常生活中鹹蛋黃在烹飪當中用的比較多，可是剩下的蛋清扔掉又非常可惜，其實鹹蛋清的營養也是非常好的，大家不防聽聽我的推薦做法，鹹蛋清可以配些蔬菜用來炒著吃，比如鹹蛋清炒瓜片，鹹蛋清炒青筍木耳等，鹹蛋清還可以煮粥的時候出鍋打裡面，既有營養還好吃！比如鹹蛋清瘦肉粥！鹹蛋清還可以蒸著吃的，比如鹹蛋清蒸肉餅，三色蒸水蛋等！

鹹蛋白炒豬肉玉米筍

材料

鹹鴨蛋白2顆，小玉米筍1包，黃酒少許，豬肉55g，水1量米杯，油蔥酥1茶匙，烹大師1茶匙，香油1茶匙，味琳2茶匙

做法

1、先把豬肉切片~小玉米筍從中間對切~鹹鴨蛋白切碎備用。

2、豬肉的油多，所以直接下鍋炒到出油脂後，加入切碎的鹹鴨蛋白拌炒~並加入黃酒、水、烹大師、味琳，開小火拌炒30秒後蓋鍋蓋燜煮。

3、燜煮約3~5分鐘後，加入一點點油蔥酥跟香油拌勻，再勾芡就可以起鍋裝盤食用。

鹹蛋白，鹹鮮味美，煮熟之後就是夏日佐餐的開胃佳品，鹹蛋白冬瓜湯，夏天必備湯品，材料簡單，鹹蛋白、冬瓜、甜玉米一起煮制而成，煮熟的鹹蛋白，蛋白鮮嫩，入湯和冬瓜和甜玉米融合之後，鮮香又味美，而且這種鮮，一點都不油膩，比加肉湯還好喝，多喝也不膩！做法：把冬瓜去籽後洗淨切片，甜玉米切段，把鹹蛋白切成塊，準備好薑片，熱鍋倒油，熱油下入冬瓜煸炒至變色，加入清水，把玉米加入，再把薑片鍋蓋上大火燒！煮開加小許鹽，因為鹹蛋白已有鹹味！鹹蛋白炒青瓜也不錯，做法：黃瓜洗淨切片，鹹蛋白搗碎，鍋裡放油，下蛋白炒熱，加入黃瓜片翻炒至熟，放小許醬油上色即可！

我喜歡炒鹹蛋白青菜豆腐，挺下飯的鹹菜。

1、將小白菜清洗乾淨後瀝乾水分，切碎備用。豆腐焯水，瀝乾水分，用手抓碎。鹹蛋白用勺子按壓碎，與豆腐抓勻。

2、鍋中放多一點油，油熱後下蔥薑蒜末爆香，下花椒和辣椒段爆香，然後下青菜碎，翻炒均勻。

3、將鹹蛋白與豆腐碎放入，不停翻炒，將水分炒幹，下胡椒粉，雞精，鹽，糖調味，即可出鍋，就著粥特別下飯。

湖南人的吃法，快炒鹹蛋清，超級簡單，

3個鹹蛋白撕塊狀，3根新鮮辣椒切段，整點薑末，熱油爆炒薑末和辣椒，再倒入蛋白碎翻炒幾下就可以了，其它啥調味品都別放了。白粥絕配的，拌麵條也非常不錯。

鹹蛋清在很多烘培配方里也很適用啊，只要把等量的水換成鹹蛋清就行，但是記住千萬不要另外加鹽了。比如放入麵包，吐司，披薩麵糰裡，延展性會大大增強，親測了的哈。據說比較新鮮的鹹蛋清還可以打發做糖霜餅乾，下次試了再來分享哈️

鴨蛋白是一道非常美味的開胃菜品。我們在用完一段之後，剩下的蛋清就可以炒菜的時候放入菜品中，但是一定要注意鴨蛋清和菜品是否搭配，是否有什麼禁忌等等。而且在熬湯或者是隻做粥的時候，也可以放入適量的鴨蛋清。