1、將紅棗洗淨，浸泡於清水中，使紅棗吸足水破碎，加兩倍重量的清水，煮1個小時，使棗中的香氣、糖分及營養物質充分溶出。然後過濾得棗液，冷卻備用。

2、另取乾淨幹棗破碎，放在鋁鍋或不鏽鋼鍋中炒至微焦，產生濃的焦甜香氣。用70%的食用酒精浸泡。酒精與棗的比例為3:1，浸泡10-15天，使焦冬的香氣、糖分及風味提取出來，過濾得到原酒

3、將皂液加白砂糖煮沸配成30%的糖水。取500g棗香水加500g棗原酒，調入0.2%的檸檬酸，為增加棗酒香氣，可適當調入紅棗香精少許，貯放20天進行過濾，即為棗酒。

沒見過。聽人說，棗酒很難喝！過去，河北的平山，行唐出棗酒，老百姓稱為＂棗槓子＂，非常難喝。實在沒酒時，湊合著喝。

紅棗酒一般分為家庭釀造，和配料配製出來的。因為其具有養血安神，補氣清熱解毒，美顏之功效，尤其是女性朋友經常飲用對身體特別有好處的，就不一一介紹了。先來說一下兩種釀造方法的區別。

1、一般釀造就跟麴酒，玉米酒等等差不多。一般都用的新鮮的紅棗洗乾淨加入純淨水，白糖，然後加一些酵母，放到罈子裡密封三四天發酵，再過幾天就可以過濾，取酒，再繼續澄清幾天儲存好就可以啦，放的越久越醇香。

2、只能知道大概流程，一般都是科學配置，比較嚴格衛生，紅棗酒一般是選用的無病蟲害的殘次紅棗做酒，但是必須清除黴爛等雜質。

用清水在洗果機內清洗乾淨，在合適的溫度下泡水幾個小時，使果實充分吸水，以利破碎，將浸過的果實用破碎機破碎成紅棗泥，然後加入一些人工培養純種酵母液，討好溫度繼續發孝，時間為30到50天，酒腳集中後經蒸餾得蒸餾酒，用來調酒度。經後發酵的新酒，需1到2年的陳釀，之後進行第一次過濾，並進行糖度、酸度和酒度的調整，以滿足人們的口味要求。澄清後的紅棗酒用果酒灌裝並密封，然後送入加壓連續式殺菌進行殺菌並冷卻，最終得到成品紅棗酒。

裝瓶密封后需要存放一星期，一星期後即可品嚐，紅棗酒具體做法如下：

需要提前準備好的材料：紅棗 290克、糯米酒 460克、冰糖 適量。

一、首先將準備好的紅棗清洗乾淨，放一旁控水。

二、控水後放入瓶子中，放入適量的冰糖。

三、放入適量的糯米酒。

四、將瓶子密封好，儲存一星期。

五、耐心等待一星期後即可開蓋品嚐，這樣紅棗酒就做好了。

裝瓶密封后需要存放一星期，一星期後即可品嚐，紅棗酒具體做法如下：

需要提前準備好的材料：紅棗 290克、糯米酒 460克、冰糖 適量。

一、首先將準備好的紅棗清洗乾淨，放一旁控水，如下圖所示。

二、控水後放入瓶子中，放入適量的冰糖，如下圖所示。

三、放入適量的糯米酒，如下圖所示。

四、將瓶子密封好，儲存一星期，如下圖所示。

五、耐心等待一星期後即可開蓋品嚐，這樣紅棗酒就做好了。

我要說的不是單純自家紅棗泡的酒，而是真正使用紅棗為原料釀的酒。

比如格麥迪紅棗蒸餾酒採取7道白蘭地工藝進行蒸餾釀造，

1. 除雜清洗

2. 浸煮

透過浸煮將紅棗中的糖分、氨基酸等營養物質和香氣物質（酯類、醛類、醇類和烴類）等溶於水。以利於酵母菌的生長、代謝和新的酯香物質的生成。

3. 打漿去核

將紅棗破碎、去核，以釋放出紅棗中的糖分、氨基酸等。

4. 離心

將紅棗漿棗皮去除，減輕棗皮對酒體的影響。

5. 發酵

棗汁中的糖分在酵母和氧氣的作用下，逐漸被轉化成酒精和二氧化碳，同時代謝生成新的芳香物質。

6. 蒸餾

酒精發酵結束後，把酒液中的酒精和芳香類物質等分離出來的過程。

7. 儲存

紅棗蒸餾酒經過儲存陳釀，其目的在於改善產品的香、味，使其達到成熟完善的程度，儲存過程中，酒體發生一系列的緩慢氧化，致使香氣和風味物質含量增加，產生強烈的清香。

以上就是紅棗蒸餾酒的主要釀造工藝過程。