政府扶持。

傳統糕點，很多都是用料足，而且對手工的要求很高。在以前，人工費用還不是很高的情況下，在社會發展沒那麼快的時候，還有人能靜下心學手藝，但是，現在社會節奏飛快，不說已經很少人能靜下心去學和做，而且產生的經濟效益也不那麼吸引人了。

我的個人觀點是，首先利用現代化裝置和工藝。把產品做的便於運輸和儲存。然後，透過網路大咖推廣。最後，利用現代運輸送到客戶手中。

　　在我們走訪過的地區中，傳統糕點作為中國區域性食品代表的一部分，更能體現一個地方的口味、生活習慣和飲食文化的淵源等，但時至今天其發展前景卻仍然難免令人擔憂。自從國內改革開放後，烘焙行業開始飛速發展，西式糕點、麵包經營店在全國各地遍地開花的同時，傳統糕點業卻沒有同時得到提速，以至於滯後甚至被遺忘。這跟外來餐飲文化和食品帶來的時尚和新鮮感，給予人們巨大的震撼衝擊有很大的影響，如吃麥當勞、肯德基和洋食品正在不知不覺中改變著人們的飲食和生活習慣。糕點業的同行們普遍也是以這種時尚為中心，去經營和開發西式的麵包糕點，以至於對傳統中式糕點的忽略和不重視。從另一種心態的要求就可以看出這個問題的存在，在我們探訪過的不少廠家裡，很多師傅都會問我同樣的問題，有沒有什麼新產品或最近流行些什麼產品？很少會有人提及傳統糕點的工藝和原材料方面改良的問題，透視出同行們只是注重於追求創新和時尚，而忽視了“挖掘”的產品路線觀念。在個別起步較晚或消費水平偏低的地區，如內蒙、貴州、廣西、湖南等地方，在餅店裡已甚少見到傳統的糕點，而西點麵包產品跟進的速度與新潮，卻與沿海發達地區幾可接近，令人不得不佩服現代資訊、資訊的發達和靈通。

其次另一個因素就是傳統中式糕點的包裝形象不足，以至於不上檔次而價格偏低，甚至在一些餅店裡只是當成廉價的低端產品。令人不得不想起日本人的和果子，在洋果子（西點）專賣店大行其道迅速發展的同時，日本人卻始終沒有忘記其原有的傳統糕點——和果子，從產品的原材料、工藝、裝置改良到包裝形象，價格、市場定位，專營等方方面面都做到了同步發展而獨樹一幟。我們的同行們在產品的開發思路中是否也應作相應的調整呢!當然從另一個角度而言傳統糕點的形象也需要獨具的地方特色和文化氛圍來維護，如福建的綠豆餡餅、喜餅、廣東的喜餅、杏仁餅、桃酥、雞蛋卷、薩琪瑪、老婆餅等產品，和新疆的饢、雲南的滇式月餅、粑粑等等都具有濃厚的地方特色，並且也有為數不多的專門廠家在生產。

同時，因為同行對傳統中式糕點的開發投入不足，令其生產工藝基本上都是停滯於手工業為主的生產模式，甚少有專門的生產機器裝置，以至個別產品即使處於量產階段也難以形成產業化的大規模，對傳統糕點的工業化發展會有一定的影響。在專用原材料的開發、改良和對新材料的滲透應用方面也沒有形成相應的體系。使我們不得不認為糕餅業現狀仍出於初級發展的階段，其發展和提高仍有待於從業者的理念改變和努力。

這個問題很有意思啊，其實就看每年的月餅銷量，傳統糕點也不至於沒落。從口味上來說，我個人比較喜歡西式糕點。但是也不妨礙我對某些中式糕點的喜愛，例如老婆餅、驢打滾、綠豆糕之類。

如果你專攻傳統糕點，其實有幾個品牌可以借鑑，這些都是走傳統路線，並且獲得了成功的。

鮑師父：突然之間的網紅。

稻香村：南北稻香村之爭，傳統京八件瞭解一下。

杏花樓：傲嬌限購的青團瞭解一下。

個人覺得，傳統糕點有傳統的優勢，傳統工藝結合創新做法，讓老產品勃發生機是主線，結合一些現代的營銷手段，打造獨特名片是王道。

例如，結合現在很紅的故宮概念，做一些皇室宮廷造型、龍鳳造型、滿清造型等等。

例如，現在經常上桌的藍莓山藥甜品，天鵝榴蓮酥。都是很好的並被消費者喜愛的創新。

例如，借東風，結合當紅的電視劇IP，創新一些糕點，甄嬛，陳情令，長安十二時辰都是很好發揮的主題。

希望對您有幫助。

傳統糕點的出路在於結合目前主流消費觀念，迎合年輕消費消費群體，從包裝，製作，設計上年輕化，新穎，口感和造型有特點，能吸引女性和小孩，品質也要不斷升級！