專業吃貨20年，來為你解答，哈哈，腐竹口感特別，很多人都喜歡吃的，要知道它的營養價值要遠遠高於其他豆製品，並且營養比較均衡，可以說是人們理想的保健食品了。首先蛋白質含量高。第二，穀氨酸含量高，穀氨酸對人體的腦部有著很好的作用，不僅能提神心腦，還有提高記憶力的功效。第三，腐竹中的磷脂成分有降低血液中膽固醇含量的作用，對防治高血壓、動脈硬化有一定的作用，多食用能預防心血管疾病，保護心血管功能的正常執行。但是要知道好東西一定要是合格正規的產品。現在市場上的假的太多了，不良商家屢禁不止昂。

其實腐竹最主要的是味道特別；中國美食講究色香味俱全，在腐竹這兒很容易做到這三點都有特色。

我個人比較關注的倒不是它有多少營養價值，反而是吃多了有沒有壞處，美食不一定必須要有營養，吃著好吃，多吃無害就很好了。

腐竹畢竟是豆製品，如果要多吃，還是多跟蔬菜搭配，不然吃多了，口感就差了

腐竹的價值更高，首先我們從工藝來說，腐竹從豆漿中提煉出來的精華。如果我們再從以下資料更能明顯看出。腐竹/豆腐（每100克）

能量：409/81千卡、蛋白質：44.6/8.1克、脂肪：17.4/3.7克、

碳水化合物：18.6/4.2克、鎂：111/27毫克、鋅：3.81/1.11毫克、

磷：09/81毫克、維生素E：20.63/2.71。

所以說腐竹的營養價值比豆腐更高。

製作豆腐的大豆含有豐富的營養。以下是幾種主要動植物蛋白食品蛋白質價（以標準蛋白質價為100時）的比較：雞蛋為100，牛肉為83，魚肉平均為70，稻米為67，全麥粉為53，玉米為59，大豆粉為74，這說明大豆的蛋白質價可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬全價蛋白，其氨基酸的組成比較好，人體所必需的8種氨基酸它都有。 除蛋白質以外，大豆中含有18％左右的油脂，其絕大部分可以轉移到豆製品中去。大豆油脂的亞油酸（人體必需的主要脂肪酸）比例較大，且不含膽固醇，不但有益人體神經、血管、大腦的發育生長，而且還可以預防心血管病、肥胖病等常見病發生。 大豆中也含有一些蛋白酶物質、皂甙和破壞維生素的成分，它們對人體健康有不良影響，但只要適當加熱即可消除；另一方面，用大豆直接製成食品，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65％，而製成豆腐以後，消化吸收率就可以提高到92％－95％。可見，豆腐是大豆家族中於人最有益牧恕？ 豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。 豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長髮育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。 豆腐是中藥炮製輔料之一。豆腐煮制，系中藥炮製方法中的一種。系將藥物植入豆腐中並復以豆腐蓋上，用火煮至豆腐呈蜂窩狀，藥物顏色變淺，時間約4小時即可。如硫黃，含有毒成分，經用豆腐煮制後，一可減毒，二可潔淨。因豆腐含有豐富的蛋白質，系兩性化合物，既可與鹼性物質生成沉澱，又能溶解部分酸性有毒物質，減低毒性成分，且因其表面積大，空隙多，而具有良好的吸附作用。 豆腐亦可用於食療，具有一定的藥用價值。如蔥燉豆腐，可治感冒初起，每日食3～5次；鯽魚與豆腐共煮，可治麻疹出齊尚有餘熱者，也可用於下乳；蔥煎豆腐，可用於水腫膨脹；豆腐蘿蔔湯，可用於痰火吼喘；豆腐紅糖共煮，可用於吐血等。