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1 # 山海花田
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2 # yezhoucyc
剛釀出來的新酒口感辛辣是正常的（反之則是假酒），那些標榜新出來的、熱熱的“所謂 頭道酒” 最香最純最好喝的，都是騙子！
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3 # 雲廬煮酒
自家釀酒，出酒少有可能有以下原因：
一，天氣太寒冷。釀酒的時候沒注意天氣和保溫。使得酒飯發酵緩慢，出酒量少，還影響酒質。拌酒飯入缸的時候，溫度低於15度，一般都要給酒飯增溫度，可以蓋厚被，也可以放在廚房裡靠近焼火做飯的地方（指的是農村柴灶）。溫度夠了，一兩天酒飯就可以發酵出酒了。
二，蒸酒飯，酒飯沒蒸好，半生不熟；放缸里長時間，發酵不好，酒飯酒有異味。
三，釀酒的的材料是什麼？以我這裡，主要是糯米釀酒；如果以平常做飯吃的那種米釀酒，自然出酒量少，口感也不好。
四，黑米釀酒也比糯米酒少。黑米外殼堅硬，浸泡也要很長時間，以兩天為宜。即使這樣，但出酒也要比糯米酒少！但黑米酒的營養價值卻要高於糯米酒！
至於酒有辛辣感覺：一，有可能是酒麴放多了。二，也可能是你用的是做吃飯的米。
三，出酒的時間過長，導致酒飯變壞。
五，釀酒器皿不乾淨，又或者是用的是塑膠等化學用品裝酒。
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4 # 秋霞347
感謝邀請，你說的自家釀酒是白酒嗎?這個我不懂。因為我家釀酒是用糙糯米釀出來的是黃酒，它的口感甜而且香醇。在家做酒一般選擇夏天釀製，出酒快。要出酒多就把釀製的酒靜置時間長一點，約三個月以上。要做得好吃，就必須把握糯米和酒餅的比例搭配。我家做酒10斤糯米配酒餅2倆，約4一5只，放入紅曲米3倆，加入廣東米酒一瓶，這樣就可以了。
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5 # 釀酒那些事
因為不知道你用什麼原料和酒麴，也不知道是什麼季節釀酒，無法準確判斷具體情況，只能大概做個分析
1.可以排除原料優劣問題，如果是黴變原料主要以發苦為主
2.蒸糧，如果你原料蒸熟或者半生不熟會導致接下來發酵有問題，這環節可能會導致你辣口出酒率低，我們正常蒸糧都必須二次復蒸，目的可以讓原料均勻熟透，但需要控制原料含水率，水分太高也會有辣口問題
3.下曲，假設酒麴本身沒有問題的情況下，下曲時候原料的溫度是關鍵，溫度不能太高和太低，以20到25度為最佳，否則直接導致無酒少酒的情況
4.做床，如果做床太厚太薄也不行，
5.培菌糖化，這個過程需要注意溫度變化，根據氣候溫度給酒醅新增棉被保暖
6.入缸發酵.主要看密封性和保溫
7.取酒火候，取酒火候應該以先小後大的順序
你可以參考以上工藝流程對比，看看哪裡出問題，以我個人經驗出酒率低辣口基本上是蒸糧和培菌發酵兩個方面的問題，還有條件相同的情況下出酒率越高口感越好，30%出酒率絕對沒有40%出酒率的酒好喝……
另外口感好的標準是入口柔，不辣口，易下喉，品酒過程會有酸甜苦辣各種口味合成，而非某一種口味偏重，這也是純糧白酒的魅力所在……
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6 # 天天有個好心情14815
我來回答吧！看你的意思釀的是米燒酒，我們這裡釀米酒原料是早稻常規稻米，常規稻釀酒最好，所以我們還很多人種植常規稻，專門賣給釀酒的，鍋中放水燒開，米洗淨直接下鍋煮，就像電飯鍋煮飯一樣水算好，這個不說了各地做法不同可以用自己的方法，反正米煮成平常吃的飯一樣，不要太生太爛，煮好取出放簸箕放涼至20~30℃，拌入酒麴入缸，做好酒井壓實，移至背風溫暖房間，一般24小時酒就會來酒，48小時酒滿井，七天後用塑膠膜包紮密封，放至一個月後再蒸餾，出酒醇香，放至時間長出酒越多，注意酒缸一定開水湯過，酒甑也是，餾出來的酒才無異味，酒麴配方關係也很大，鐵馬鞭辣蓼多會苦會辣，我們一般不用。
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7 # 自力更生人生太多無奈
釀米酒其實簡單，以50度計算100斤米釀70至75斤左右，第一步米煮成飯涼至30度拌酒麴(稱酒餅)，第二步放進酒缸進行發酵，做好酒井，發酵至36小時左右，溫度控制在36度，不能超過36度，酒飯如果發透明就可打進清水，100米差不多配120斤清水，5小時後再打酒缸密封，過七天後就可以蒸餾，僅供參考，
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朋友你說的事情我還真不會，因為我本人也不會喝酒，另外釀酒也是一門技術，你真想知道我家親戚是燒酒的，我可以介紹給你。