主料：朝天椒1000克

輔料：白糖兩大勺，鹽兩大勺，酒25毫升

2.切碎。切之前記得帶保鮮一次性手套，這個朝天椒超級辣。也有不願意帶一次性手套的，覺得不方便切，也可以在手上摸點植物油。

3.兩勺酒。家裡只有勁酒，所以我就放了這個。

4.兩大勺鹽。

5.兩勺白糖。

6.植物油燒熱等冷了直接淋上去

7.拌勻，用玻璃瓶或壇罐裝好。隔至三到五天就可以吃了。。。可放冰箱保鮮保色。。。

看到剁辣椒，就想起有名的剁椒魚頭，許久沒吃剁椒魚頭，看到這個問題，瞬間來了食慾。每年都會在辣椒最便宜的時候做一小罈子剁椒，可以吃上大半年。

剁辣椒原料：辣辣、姜、蒜、鹽、高度白酒、罈子或瓶子。

做法：1.罈子或瓶子洗淨用開水燙一下瀝乾水分。

2.用小辣椒太辣，大的辣椒又不辣，我一般用兩種混合，這樣做出來的剁椒辣味剛剛好，辣椒不去蒂洗乾淨瀝乾水分，辣椒去蒂清洗水分容易跑進辣椒裡面，會導致辣椒容易變壞。

3.準備好姜和蒜，五斤的辣椒我放了有一斤蒜，半斤的姜。

4.辣椒去蒂全部剁碎。5.姜蒜也剁碎。

6.接著放鹽和白酒,鹽要比平時自己吃菜的鹹度稍鹹一點就可以了，鹽一點點加，可以嚐嚐味道再適量新增。

7.鹽和白酒拌均勻後靜放十幾分鍾，再裝壇或瓶。

8.接下來，剁椒儲存長久且不壞的秘密武器上場：茶油，做好的剁椒用茶油封口，剁椒放多久都不會壞，還特別香。

9.最後罈子邊沿放水放半個月後就可以吃了，剛做好幾天的剁椒也可以吃，不過還帶著辣椒的生辣味，不好吃，放的越久越好吃，這一罈子不會放太久，朋友們就會自帶容器分走。

最後上個剁椒魚頭和剁椒蒸金針菇，這香辣，簡直讓人慾罷不能！

魯鬍子剁辣椒做麼做？不知道。但平江的剁辣椒醬您又知道怎樣做嗎？俗話說:一方水土養一方人，確實如此，在市場上稱回10斤紅辣椒，剝蒂，洗淨濾水，倒入木盆中，用剁辣椒特製的長把剁刀開始剁辣椒，反覆翻轉，剁辣椒成為細末後按10斤辣椒放丨斤鹽的比例盛入撲水壇裡，蓋上蓋周圍用水密封。想吃隨時開蓋取出，這種辣椒醬可作炒菜用。如果單獨吃辣椒醬可放入大蒜末，老薑末，砂糖，小麻油，味精等，特點:辣，蒜香，麻油味，微甜是送飯的下料菜和開胃的佳餚！

很高興回答這個問題：魯鬍子剁辣椒非常有名，創始人魯鬍子是一位非常讓人尊敬的人，帶領村民完成辣椒醬的創富之路，非常了不起，他們的剁椒選用的是當地有名的七星椒，是朝天椒的一種，比我們這兒經常見的子彈頭要辣一點，但是又比小米辣要溫和一點，小米辣的辣味最烈，而另一種辣椒二荊條，是我最喜歡的，它香味濃郁，香辣回甜，色澤紅豔，相對說香味和色澤都挺好，只不過辣味適中，所以根據當地市場和人們的生活習慣，可自行選擇和搭配辣椒來自制剁辣椒，因為適合的才是最好的，家庭版自制剁辣椒，體現的就是家常味。 我現在就說一下自制剁辣椒的具體做法，希望大家喜歡。

（1）選用二荊條紅辣椒或朝天椒等，洗淨後充分晾乾水分，然後去掉蒂把，在案板上剁碎，放入盆中，以2斤辣椒為例，加入3兩鹽，1兩姜，1兩蒜（姜蒜也是提前剁碎的），加入鹽量四分之一的糖，最後加入少量白酒（差不多30克），攪拌均勻，全程操作帶上一次性手套，以免辣手，用的所有用具必須保證無水無油。

（2）取密封的容器，例如罈子，罐子，瓶子，甚至飲料瓶子，只要能密封的即可，洗淨後徹底晾乾水分，保證無水無油，然後把拌好的辣椒盛入容器中密封儲存，罐子罈子加水封住，瓶子可用塑膠膜封住再封蓋，放至陰涼乾燥外封存，一年都不會壞，三天後就可以開吃了，拌飯拌麵，做調料都非常美味，提前用熱油烹一下，或者炒制加些調料都挺好，希望大家喜歡。

準備紅色朝天椒半斤，青辣椒半斤，姜200g，大蒜200g，切碎，倒入料酒，撒鹽，裝壇發酵15天就可以了

做出來的辣椒醬可以涼拌吃，下飯吃，炒菜吃，下面吃，蒸著吃