檸檬百香果雞爪

檸檬百香果雞爪的用料：

雞爪 1斤料酒 1勺(焯水用)生薑 2片(焯水用)醃料: 百香果 2個檸檬 半個小米椒 3-5個洋蔥 1/4個大蒜 3-5瓣薑片 2片生抽 40ml白醋 15ml料酒 10ml糖 10克香菜 適量麻油 15ml花椒粉 少許冰塊 一碗

檸檬百香果雞爪的做法步驟

步驟 1

煮熟:將清洗過後的雞爪做基礎處理，冷水下鍋加熱，放一勺料酒，2片姜。煮開後換小火，煮至筷子可以戳破皮狀態，取出。

步驟 2

冷卻: 雞爪用常溫或冰水沖洗掉浮末，瀝乾。取冰塊放置雞爪上降溫，冰塊錯開擺放。

步驟 3

乘冷卻雞爪的間隙，製作醃料: 取一小碗,大蒜，小米蕉，生薑，洋蔥切碎，檸檬切小塊並去籽，加生抽，白醋，白糖等拌勻。香菜切碎放旁。

步驟 4

雞爪去骨:用小刀劃開雞爪，去掉大骨，雞爪因為冷卻並已熟透，還是比較好操作的。

步驟 5

醃製:將小碗中的醃料，香菜和雞爪拌勻，冷藏，中途翻拌一次，5小時以上即可食用。

做法

1. 涼水下鍋煮開，煮到用筷子一紮就進就可以了，時間太長就變爛。

2. 雞爪熟後，馬上進冷水反覆清洗，洗至沒有油脂為止。

3. 調料，蔥，姜，花椒，八角，幹辣椒，檸檬，香葉，小米辣，鹽，白醋，涼白開水，糖

4. 所有材料全部調好，按照自己口味，然後浸泡一個晚上就可以吃

鳳爪300克、檸檬2個、花椒、薑片，蔥段、蒜瓣、雞精、鹽，洋蔥，白糖，芝麻油。 過程1，主打材料集合.2，提前將薑片，花椒粒用開水泡發20分鐘左右。3、將鳳爪洗淨，去掉指甲。4，薑片，蔥段連同鳳爪放入鍋中，加入適量水，燒開後焯水2分鐘。5，...

檸檬雞爪實際上是一種速成的醬汁泡雞爪，個人認為沒有統一標準的配方比例，完全根據個人喜好調整，所謂正宗就是符合自己的胃口。我有一個朋友因不吃香菜，喜歡吃百香果，所以她每次做檸檬雞爪時都要放兩個百香果，從不加香菜。

檸檬雞爪最主要的特點是酸辣Q彈，因前兩年在網上特別盛行，所以又稱網紅檸檬雞爪，主要食材為雞爪和檸檬，配料有香菜、蒜籽、小米辣等，一般配方為500克雞爪用半個檸檬便可，若喜歡酸味重的也可用一個檸檬。

【食材】雞爪500克，檸檬半個

【調料】香菜3根，生薑半塊，蒜籽6瓣，小米紅辣椒和小米泡椒各4個，花椒適量，桂皮1小塊，生抽和老抽各2勺，料酒1勺，白糖10克，食鹽2克，蠔油20克，米醋30克。

【具體步驟】

① 生薑洗淨切絲，蒜籽拍扁去皮，香菜洗乾淨切小段，小米紅辣椒切圈，檸檬切成3～4毫米左右厚度的圓片；

② 雞爪洗乾淨，剪掉腳指甲，然後將一個雞爪切成了3分，因為雞爪小且較滑，切時會滑動，很容易切到手，建議用廚房剪刀剪；

① 鍋中倒入清水加入薑絲和花椒燒沸，然後將雞爪放入，期間將水面上冒出的浮沫撇去，待雞爪熟至用筷子能戳進即可出鍋，煮沸時間不宜太長，否則便失去Q彈的口感。

② 將撈出的雞爪迅速放入冷水中沖洗一遍，然後放入凍好的冰水中冰凍20分鐘，待冰水轉入常溫撈出，這樣經過驟冷處理才能保證雞爪的Q彈，也是檸檬雞爪製作的重要步驟。

一、主料：白胖胖的雞爪一斤

二、配料：檸檬、老薑、大蒜、小米辣、二荊條、料酒、白醋、冰糖、橙皮、青紅花椒、香菜、小蔥頭

三、製作方法

1、將雞爪的指甲剪掉，將雞爪從中間一分為二，然後將雞爪放入盆中，加入清水侵泡半小時（其目的是將雞爪中的血水去掉）

2、將侵泡好的雞爪撈出放入鍋中，鍋中加入老薑、適量的鹽、小蔥頭、料酒，

水開後舀出浮沫，煮7-8分鐘左右撈出備用（煮的時間過長會影響雞爪的口感）

3、將煮好水的雞爪放入涼水中侵泡半個小時，將雞爪徹底的涼透

4、將泡好的雞爪放入盆中，加入涼開水，然後加入檸檬60克、老薑30克、大蒜50克、二荊條4根、小米辣4個、泡椒200克、料酒20克、白醋15克、冰糖30克、橙皮20克、小蔥頭3根、鹽適量，然後用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏一個小時以上，放的時間越久，雞爪越入味。一道酸辣爽口的酸辣雞爪就做好了。