泡鴨爪是龍巖永定縣一道地方特色小吃。永定的泡鴨爪吃起來香脆爽口，味道有點辣，有點甜，又有點酸，非常開胃，是當地人都喜歡吃的食物，很多人把它當成茶餘飯後的零食吃。

那麼泡鴨爪到底是怎麼做的呢？我們一起來了解一下。

主料：鴨爪適量

輔料：陳醋、生抽、蒜頭、雞精、鹽、白糖 、麻油、冰水、礦泉水、辣椒（不吃辣的不要加）。

容器：可以密封的罐子

1、鴨爪焯水

水煮開，將洗淨的鴨爪放入鍋裡，加點料酒（或者薑片）去腥，煮熟（不要煮太爛，把鴨爪往後折斷把掌心裡頭的那根筋吃一下，如果脆就可以了）。

2、鴨爪泡冰水

準備一盆冰水，將鴨掌馬上放進去浸泡半小時（據說這樣更脆更勁道）。

3、製作滷汁

將陳醋、生抽、鹽，雞精，白糖，蒜頭、辣椒放入密封罐子裡，再加入適量礦泉水，再倒入適量的麻油（吃不慣麻油可不加），然後把調味品攪拌融化。一般來說，一斤鴨爪配4兩的滷汁和8兩的水進行泡製。液體要把鴨爪都淹沒，這樣鴨爪才會入味均勻。

4、罐子密封儲存

龍巖泡鴨爪，原是龍巖永定的一道風味小吃，微酸微辣，香脆爽口，很是開胃，也是夏天一道美味的下酒菜。其實，龍巖泡鴨爪是近十年來才流行開來，由龍巖永定的泡雞爪演變過來的，不曾想，把雞爪換成鴨爪浸泡在同樣的湯水中，風味更加的獨特，很快的風靡福建，在福建的各個地方都能買到龍巖泡鴨爪，也算是一個商業奇蹟。

①買來的鴨爪一般都是冰凍的，需要解凍，用清水浸泡到鴨爪捏起來有彈性即可，洗淨瀝乾；

②鴨爪冷水下鍋，加兩片加姜和一勺料酒去腥，大火燒開，煮上8分鐘就可以撈出，不要煮太長時間，太熟了再經過浸泡就不脆了，放涼水裡沖洗回脆，瀝乾後，用電風扇吹乾水份；

泡鴨爪是我們最喜歡吃的零食了，也是夏天必備的冷盤，不僅開胃而且越吃越過癮，越吃越想吃！接下來我就給大家說說製作鴨爪的方法:

1.第一步，準備幾斤鴨爪，洗淨，去指甲，用刀劃幾刀（更入味）備用。

2.第二步，準備薑片，蒜片，花椒幾粒，蔥子打個結，備用。

3.第三步，把鍋洗乾淨，鍋內加適量清水（稍微多一點）放入洗淨的鴨爪，倒入少許料酒（白酒也可以），主要作用是去腥，放入蔥結，薑片，蒜片，花椒粒，把水煮開。

4.第四步，把上面的漂浮物漏出來，再把鴨爪夾出來，把水倒掉不要了，再把鍋洗乾淨備用。

5.第五步，在鍋內加水，倒入事先準備好的鴨爪，再加入花椒粒，老抽少許，生抽少許，再加點鹽少許，幹辣椒少許（不吃辣的可以不加），白糖少許，再加入雞精調味，再加入一包滷料，大火煮開後開中火煮一個半小時。

6.第六步，把煮好的鴨爪夾出來，不要把調料夾出來了！再把鴨爪放涼，也可以放在冰箱裡面冷藏一會，夏天拿出來吃更好吃，更爽喲！以上就是我為大家分享的鴨爪製作方法！

鴨爪放進水中，➕姜和料酒去腥。。

然後過涼水。。。

少許醬油，香醋 ，番茄醬，甜辣醬，雞粉，鹽。辣椒油。。。。

就這樣搞定，蒜蓉。。這是我出品的，

1.準備好鴨掌，剪去指甲，處理乾淨備用。

2.準備配料。準備大蔥大姜（大蔥切段大薑切片），花椒，八角，幹辣椒段（看個人口味適量新增），香葉，生抽，老抽，白糖。

3.鍋中加清水和料酒，放入鴨掌，水開後撇去浮沫，撈出鴨掌，瀝乾水分備用。

4.鍋中加入適量清油（最好把大料炒一下，炒出香味），加水後熬製一會，放入鹽，生抽，老抽，冰糖，雞精，味道調好後放入鴨掌，小火滷十分鐘，關火，蓋上蓋子燜至半個小時，這樣會更入味（時間不要太長，不然鴨掌不容易撈出來）

5.時間到了，撈出鴨掌放涼，就可以享用這道美食了！