為什麼醬香酒只有53°？

53°是水分子和酒精分子結合的最佳度數，是經過長時間陳化貯存自然形成的，此時遊離的酒分子少，對身體的刺激少。同時，53°的醬香酒不僅能夠促進人體內肝臟金屬硫蛋白的分泌，有益肝臟健康，還可以清除體內多餘的自己基，抗腫瘤，抗疲勞，抗病毒等。

酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20攝氏度時的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升。按照白酒的酒精含量多少劃分可以將白酒分為兩類：高度白酒和低度白酒。

說起高度酒，各位匠親首先會想到什麼數字？不是把水和酒精放在一起，就會是美酒。這就像生活中，不是任意的把兩個人放在一起，就會有好的感情。冥冥之中，我們有所註定，一切只有到達剛剛好的那個度，才是完美。就好像茅臺鎮生產的優質醬香型白酒都是53度一樣，這意味著什麼？

不是度數越高，酒質就越好。提到高度酒，那真是一山還有一山高。

世界第一高度酒是來自波蘭的精餾伏特加，酒精度達到了96°，跟喝純酒精差不多。當然，此酒的用途不只是飲用，還可以配製醫用酒精，由於度數太高了，喝酒時千萬不能吸菸，以防著火。

還有一款來自愛爾蘭的苦艾酒，度數高達89.9°，它的出現也極為爭議，聽說喝過的人都會產生強大的致幻效果，好多國家已把此種酒列為禁品。

上面列舉的這些高度酒，用一句話評價就是：“喝一口肚子上像捱了一拳似的。”

低度白酒採用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。白酒降度稱為加漿降度。加漿就是加水，水的要就一條，符合飲用水標準。實際生產過程中，控制達到純淨水標準，特別是金屬離子、鈣鎂離子處理好就可以。

茅臺鎮生產的優質醬香型白酒為何鍾情53度？

在中國，白酒種類繁多，較為出名的高度酒也不少。老白乾酒精濃度在65°左右，有的高達67°。被奉為“國酒”的茅臺，卻把酒精度數定為不溫不火的53°。這是茅臺鎮歷代釀酒人的智慧精華。

從茅臺鎮的醬香酒的釀造工藝來說起，因為醬香型白酒在釀造過程中要經過2次投料，七次取酒，八輪發酵，九次蒸煮，出酒率都還不到30%，取出的基酒度數一般在55到60度之間，儲存期3年以上，所以成品酒只能達到53度。

從18世紀茅臺酒誕生以來，特別是1951年茅臺酒廠國營之後，高度茅臺酒的度數一直在53°左右。歷史上也曾有過54°和53±1°的茅臺酒，後來隨著生產工藝的穩定和對茅臺酒品質認知的提高，最後確定高度茅臺酒的度數為53°。

傳統而又獨特的釀造工藝造就了茅臺鎮優質醬香酒53度的優質口感，千萬酒家實踐證明：53度的醬香酒是口感最醇厚最好的，如有匠親有興趣可嘗試不同度數的酒，到時候得出的結論一定是53度的醬香酒喝起來優雅細膩，回味悠長。

濃度53度左右是酒精和水締合最牢固的濃度，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固。加之醬香型酒的貯存期較長，遊離的酒分子少。醬香型白酒濃度穩定，這在所有國內外蒸餾酒中也是獨一無二的。一些低度醬香型酒存放若干年後，醬香依然濃郁，也是酒精濃度穩定的緣故。醬香型白酒健康安全。

曾經有一個經典的科學實驗：53.94ml的酒精加49.83的水，混合物體積不是103.77ml，而是100ml。就如同這杯醬香酒，只有53度的時候 ，水分子與酒精分子才締合得最牢固，才顯得如此的穩固與持久，任歲月流逝，卻歷久彌新。

53°，猶如黃金分割點，不取正中，不是左右一樣，卻是構架得如此協調。

53°，是茅臺鎮先輩們恪守著正宗七輪醬酒工藝，用最原始的感受來傳承，我們對於五十三度，不是發明，而是發現。

53°，是幾千年釀酒得出的文化結晶、這不是刻意的追求、而是自然的形成。經過長期貯存，所以締合更加牢固。遊離的酒精分子越來越少，對人體的刺激越來越小，越有利於健康。

53°，這是時間賦予我們的寶貴財富，還是那句話，冥冥之中，我們有所註定，一切只有到達剛剛好的那個度，才是完美。