泡打粉主要作用是鹼性、酸性和填充性。填充物質是麵粉或者澱粉，所以油炸香蕉不需要使用泡打粉，蛋液的疏鬆效果強於泡打粉。香蕉切段，在打散的蛋液中侵泡再均勻沾上面粉，麵粉里加少許生粉，油應低溫慢炸，因蛋液容易上色。出鍋即可。

我炸香蕉沒有用泡打粉，我都是用麵粉或澱粉（土豆澱粉、玉米澱粉都可以）。有朋友告訴我說要想好吃，最好是麵粉和澱粉都一起用上，這種方法目前還沒有試過。我的做法是：香蕉剝去外皮，切成小段，香蕉段里加入雞蛋清、澱粉攪拌均勻，再沾上面包糠。將香蕉投入熱油鍋中，火不要開太大，油不要太熱，容易炸糊，等香蕉炸至金黃色時起鍋，裝盤，可以加入一些煉乳調味，但我女兒喜歡加番茄醬。

我朋友的做法和我的不太一樣，朋友的做法是：將香蕉去皮切成段，雞蛋打散並攪拌均勻，然後將準備好的香蕉放入蛋液中裹上蛋液，再裹上一層玉米澱粉，再裹一層雞蛋液，外面再一層面包糠。

泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料並以玉米粉為填充劑製成的也可以成為發酵粉。香蕉用麵粉炸，放不放泡打粉都是可以的。只是放了泡打粉之後炸出來的會蓬鬆香脆一點，不加則會比較硬一點。想讓炸香蕉變了鬆脆除了新增泡打粉之外還有其他的方法，比如炸的時候，要注意火候和分量，麵糊寧少放勿多放，分量少的話，炸出的香蕉外酥裡嫩；分量過多的話，炸出來的容易外焦裡生，不好吃哦。還可以在麵糊里加入牛奶和雞蛋，既富含營養，還有炸出來變的又香又脆。

不用呀

我只有做饅頭包子才用泡打粉

炸香蕉我一般都是香蕉剝皮後

1.首先裹一層雞蛋液

2.其次裹一層面粉

3.接著裹一層雞蛋液

4.最後裹一層面包糠

這樣炸出來的香蕉口感很好，外皮酥脆

裡面的香蕉肉也不會被炸的太熟

泡打粉一般主要用於參與需要發酵的麵食製品，能夠讓這些面制食品更加的蓬鬆柔軟，進一步增強發酵的效果。而對於做套炸形式的油炸食品，個人覺得是可以不用加泡打粉的。

泡打粉是一種食物蓬鬆劑，也有快速發酵的效果。在麵點的製作過程中，泡打粉更多用於使食物產生蓬鬆的效果，比如我們常見的油條，麵包一類食品。

泡打粉產生作用的主要原理是透過接觸水份，其中的化學性物質溶於水中起反應，釋出二氧化碳氣體，在烘焙加熱的過程中，還會進一步釋放出更多的氣體，這些氣體讓食物達到膨脹及鬆軟的效果。因為泡打粉中含有化學物質，有的配方中還含有鋁成分，鋁已經被科學證實與老年痴呆，骨質疏鬆等病症有關係。所以我們應該注意減少泡打粉的使用，或者選擇無鋁配方的泡打粉。

下面和大家分享一個做油炸香蕉的做法。

材料：香蕉4個，雞蛋2個，牛奶少許。

配料：玉米澱粉適量，燕麥片一小碗，食用油適量。

做法：1.香蕉去皮，切成小段。

2.雞蛋打入碗中，加少許牛奶，調成奶蛋液。

3.香蕉段先蘸蛋奶液，然後裹一層玉米澱粉，再蘸一層蛋奶液，再裹一層麥片。

4.鍋內放油，加熱到冒小泡，把裹好配料的香蕉段下鍋，炸至金黃即可。

5.裝盤，可以搭配一點番茄醬和巧克力醬，既能裝飾，口感也更好。

口感：這樣炸出來的香蕉外皮酥脆，裡面的香蕉肉軟糯可口，孩子和全家人都適合吃。

1、油炸香蕉，個人建議不需要用泡打粉。油炸香蕉的做法屬於套炸，主要是為了裹上外皮，不用發酵，只要達到酥脆的口感就可以。

2、最簡單的套炸方式是蘸雞蛋液，裹生粉就可以下鍋炸。這樣的外殼比較薄，有點類似掛糊。裹澱粉、麵包糠、麥片也可以，如果像我上面那樣操作，裹兩層的話，加入了麵包糠和麥片，感覺會更酥脆，也能增加外殼的厚度，讓外酥裡軟的綜合口感更明顯。

3、牛奶不是必須加的，我自己比較喜歡奶香味，所以加了一點。直接用蛋液也可以完成。