做拔絲之類的菜基本上多多少少都會粘鍋，只能說說減少粘鍋。拔絲山藥做的時候最好是山藥是湯熱的，化糖的時候把握好比列，糖太多了就會引起粘鍋。沾糖的鍋你可以添一點水，放在煤氣灶上開火燒幾分鐘，鍋就會乾淨了。

很高興回答您的問題！拔絲山藥不粘鍋，咱們把山藥去皮切成菱形塊，用清水沖洗一下，起鍋燒水把山藥焯一下撈出控幹水分。用土豆澱粉灑在山藥上面抓均，下入油鍋中炸熟，然後撈出待用。把鍋裡下入白糖一勺清水慢慢熬化熬成可以拔絲就可以了，在下入山藥翻幾下勺出鍋就OK了。把勺用熱水燒一會就不粘鍋了

不粘鍋又好吃的拔絲山藥來嘍

用料

山藥去皮約250克

白糖95克

水65克

步驟1

將山藥去皮，切成滾刀塊（塊不要太大），然後泡入涼水中10分鐘換一次水，2-3次（也可泡製時間更久，炸出來的顏色更漂亮）

步驟2

將山藥放在廚房紙上吸乾水分

步驟3

鍋熱放入油，炸至金黃色，注意油溫，控油撈出

步驟4

將鍋中油到出，不用刷鍋，放入糖和水，大火熬糖（大泡變小泡，小泡變金黃，然後變成淺褐色的時候倒入炸好的山藥）裝盤

步驟5

開始動筷子吃吧，可以準備一碗水

小貼士

1.山藥比較粘裡面還有糖分，所以切好要泡在水裡，然後再炸，否則易胡

2.炸制的時候一定要掌握油溫，油溫高了就立即關火

3.一定要在盤子裡放少許油，再裝盤，這樣就不會粘盤子了

4.上面的水和糖的比例是特意配好的，希望大家按照這個做，肯定能拉出很長的絲

拔絲山藥_的做法步驟：1

山藥去皮洗淨切小塊。

步驟2

拔絲山藥_的做法步驟：2

鍋裡放油，稍微多一點。

步驟3

拔絲山藥_的做法步驟：3

放入山藥翻炒。

步驟4

拔絲山藥_的做法步驟：4

炸至山藥不粘鍋，邊上有點焦。

步驟5

拔絲山藥_的做法步驟：5

把山藥盛起。

步驟6

拔絲山藥_的做法步驟：6

倒掉鍋裡的油。

步驟7

拔絲山藥_的做法步驟：7

放入白糖不停翻炒。

步驟8

拔絲山藥_的做法步驟：8

小火熬至糖變成焦紅色，並且冒出泡泡。

步驟9

拔絲山藥_的做法步驟：9

趕快放入山藥翻炒均勻。

其實真的是挺簡單的，最關鍵的環節是熬糖。

我做這道菜的步驟基本上是：

1.將地瓜或山藥過油，炸成金黃，這個比較簡單。

2.將鍋裡的油全部倒出，用粘在鍋上的油熬糖就足夠了，不然油太多極容易糊，而且盛在盤子裡油乎乎的。

3.將白糖倒入鍋中，多放一點，不然唐太少肯定拔不出絲。

4.將火調到最小，立即開始熬糖，不然時間久了，炸好的地瓜山藥又涼了，同樣拔不出絲。

5.這個火候很重要，千萬不能開大火，不然還不等糖全部融化就開始糊了。用小火慢慢的熬，不停地用鏟子攪動。

6.看糖是否熬好的關鍵，就是糖開始起泡。起泡了就是熬好了，立刻將地瓜山藥倒進去，快速翻動，然後出鍋。

我也不是每次都能做的很成功，但是有那麼幾次，和飯店做的是一樣的口感。

彆氣餒，多做幾次，就能掌握火候了。

山藥的改刀。一定不要大。一，可以用山藥鉛焯水，焯水之後進行拍粉

二 ，鍋中放油進油溫6成熱，可以用手進行，可以覺得稍微有點燙手就可以下鍋。進行拍麵粉，記住火不要大，小火慢炸看到山藥邊兒微微泛黃。就可以出鍋了進行用水放入白糖。這樣能看到白糖的變化，拔出來是更好。