麵皮粉，顧名思義就是專門用來做麵皮，涼皮之類的麵粉，主要是中高筋的麵粉，這樣做出來的麵皮有彈性，用調料調製，Q爽好吃，下鍋煮也不易破，口感比較好。

現在生活水平提高了，大家對吃的也就更加追求完美了，所以就算麵粉也會分出個各種品類，比如做蛋糕要用蛋糕粉（低筋的，因為需要軟糯蓬鬆的口感），做麵皮要用麵皮粉，湯圓要用糯米粉。

哈哈

麵皮是一種用特精粉製作出來的一 種面製品但在製作麵皮的時候要加幾個雞蛋來增加它的紉性所以麵皮的主要成分是澱粉

麵皮為陝西傳統特色小吃之一，多使用小麥麵粉製作，也有米粉做成的叫米皮。根據做法不同又有擀麵皮和蒸麵皮之分。

一般涼拌食用（部分地區有炒麵皮），種類繁多，製作方法各異，調拌也各具特色，口味不同。主要有：岐山擀麵皮，漢中米皮、蕭縣麵皮、秦鎮米皮，家庭蒸麵皮等。

麵皮歷史久遠，麵皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的傳統小吃。

中文名

麵皮

英文名

 noodles

主要食材

麵粉

分類

陝西小吃，麵食

口味

辣、酸

名稱

中國麵皮種類繁多，做法各異，調拌時各具特色，口味也不同，在這裡，僅舉出幾種。

秦鎮米皮以大米粉為原料製成，因產於戶縣的秦鎮，也叫秦鎮米皮。製作時把大米粉調節為糊狀，平鋪在多層竹蒸籠內，旺火蒸熟。吃時，用近一米長、20多釐米寬的大鍘刀鍘成細絲。加入輔料青菜、小豆芽等，調入佐料，好的口味全在辣椒油上，調好的涼皮全呈紅色，辣裡香。

漢中米皮因產地於漢中地區而得名。將大米淘淨，浸泡後磨成漿，然後以特製的麵皮鍋刷上油，舀適量米漿倒入，置滾水中，稍蒸便熟。趁熱食用，加入調料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透著蒜香。

岐山擀麵皮岐山縣製作的最佳。製作時，只要先將小麥粉洗出麵筋，再把澱粉擀成薄餅，最後上蒸籠蒸制。製成涼皮既軟又粘。而調料以岐山當地釀製的糧食醋和辣椒油為主，輔以洗出的麵筋絲，在一小鐵鍋內拌合均勻，盛盤而饗客，其口味主要特點是酸、辣、香。

除以上幾種外，陝西還有扶風的烙麵皮，漢中的魔芋涼皮、黑米麵皮，陝北的綠豆涼皮等等。

原料

麵皮因原料不同可分為：麵皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多種。因製作方法不同又分為蒸麵皮、擀麵皮、烙麵皮等。涼皮吃法多樣，可涼拌、可熱調、還可如炒麵般炒著吃，但主要還是涼拌著吃。涼皮初時屬夏令食品，但已經變為四季咸宜。

做法

涼皮品種多樣，各地叫法也有差別，做法上差異很大，每一種有每一種的特點，每一種也有每一種的特色。在詳說各種涼皮的特色之前，先介紹一種專門用來蒸制涼皮的工具——涼皮鑼。皮子羅是用白鐵皮製成，圓形的，一圈有三到五釐米高的邊，鑼有大有小，家裡自用的一般不大，直徑約二三十釐米，若是開店用的鑼就大多了，直徑可達50釐米。使用時，每往鑼裡倒麵糊前要先在鑼中抹一層食油，用完之後，將鑼洗淨涼幹，再給鑼裡均勻地抹一層油，以防生鏽。一般家裡都會準備兩個以上的涼皮鑼，在做涼皮時可以倒換著用。

麵皮為陝西傳統特色小吃之一，多使用小麥麵粉製作，也有米粉做成的叫米皮。根據做法不同又有擀麵皮和蒸麵皮之分。

一般涼拌食用（部分地區有炒麵皮），種類繁多，製作方法各異，調拌也各具特色，口味不同。主要有：岐山擀麵皮，漢中米皮、蕭縣麵皮、秦鎮米皮，家庭蒸麵皮等。

麵皮歷史久遠，麵皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的傳統小吃。