第一你可以青椒老一輩的人比如自己的爺爺奶奶，他們其實都很會做醃菜第二你可以藉助手機工具百度食譜都有簡單明瞭的步驟告訴你第三身邊要是有做廚師的朋友當然是更好的他們告訴你的醃菜方法一定是最好吃有快捷的

醃菜有多種，像醃製肉、魚、蔬菜等食物加鹽或與其他佐料進行保藏的一種加工方法，第一種加鹽的可以，延長食物貯存期，第二種與其他佐料儲存的時間就相對短些。

蔬菜也可以用滾開水燙制醃製，鹽少，較為健康，且換個風味吃吃，味道也不錯。

醃菜需要長期的經驗積累和實踐。

我簡單說下我的經驗。

燙制蔬菜

我喜歡燙制雪裡蕻、芥菜葉、嫩蘿蔔葉…

這個季節雪裡蕻等蔬菜正上市，也鮮嫩，買上一些，冬季太陽也不錯。

洗淨蔬菜，在Sunny下晾曬幾個小時，稍微讓蔬菜變蔫。燒一壺滾開水，把蔬菜碼好，放一小勺食鹽，倒入滾開水，蓋上蓋子。泡製一晚上，就OK了。

如若要酸些，可以多泡製一晚上。

用袋子裝好，放冰箱冷凍室放置，可以存放幾個月。喜歡吃可以多存些。

冷凍的這種泡製蔬菜，與第二天現炒的味道基本一樣，現炒的莖更脆一些。

炒制

把泡製好的蔬菜，切碎末，擰乾水分。

備好佐料，肉末，大蒜，小米椒，幹辣椒粉適量。

入鍋，泡好的碎末水分多，一定要小火炒

幹，這樣就能很好的入味。

炒幹後，盛出，把佐料炒香，放入適量的鹽，起鍋時放入蠔油。完美。

醃製蔬菜 主要是加鹽

最近我醃了包菜

包菜洗淨，在太陽下晾曬2天，主要是為了讓包菜曬乾變蔫。

準備好盛放的罐子和裝的盆。保證無油乾淨。

收起包菜，用一個盆盛放適量的曬蔫的包菜，放入適量鹽，我做的少，鹽放的也少，也為了健康。用手揉搓至包菜透明，鹽也入了包菜裡面。

揉搓完成後，用一個可以隔水的罐裝好，等待時間成就美味。一般醃製2個月。

炒制過程都差不多。

醃製肉類

將需要醃製的肉類，清洗感覺，用適當佐料的鹽，料酒，香料（桂皮、花椒…），生薑，如喜顏色深些，可以加入醬油。

將肉類與佐料醃製，時間半個月，這個過程中，經常翻面讓其他面也入味。

醃製完成，經過太陽晾曬，風味更好。

炒制時，切好後，用清水泡製一晚，降低鹽分。

就健康而言適當吃可以，不宜多吃。

醃菜最初的意義不是醃菜，而是貯藏。那時候不像現在這樣科技發達，交通發達，很多蔬菜可以跨越季節和地區障礙，成為桌上的菜餚。夏天，勤勞的農民種下的蔬菜太多，吃不完，爛在了田地裡。而冬天菜卻不夠吃。要是能讓蔬菜跨越季節，貯存起來，留到冬天吃，該多好呀。一個聰明的農婦從地窖有貯藏功能得到啟發，把剩下的蔬菜放進罈子裡儲藏起來。儲藏之前，她從日常生活中得到啟發：沒有水分和擦了鹽的蔬菜，存放的時間可以長久一點。就在儲藏之前，讓蔬菜在Sunny下曬了一個上午，並在蔬菜上撒了一把鹽。冬天到了，她開啟罈子一看，發現蔬菜變成了黃色，但莊稼人小氣，捨不得把變色的蔬菜扔掉，抓一把放進嘴裡一嘗，竟然味道挺不錯。這樣一傳十，十傳百，醃菜就流行開來，成為農家抵禦寒冬的必備之物。

我免費教你，不知你說的醃菜，鹹菜、和泡菜。是不是同樣的菜，不過沒關係，我都告訴你，醃菜：將秋冬季收割的青菜，用鹽醃進容器裡，菜鹽比3：1鹽量很大哦，殺青醃出大部分水份，約10天，澇出來涼到8成幹，拌上醬油，花椒裝入瓦罐內，時間長了就很香。鹹菜：按照醃菜的方法只是不用撈起來，後面的工序都不用。泡菜：四川特色，先調好鹽水比，因為泡菜是乳酸菌發酵，所以鹽不能多按10斤水兩斤鹽，用涼白開調好，放入洗淨晾乾的，蔬菜一週即可。這三種菜以泡菜最健康，前兩種都有大量鹽分，可能產生亞硝酸鹽致癌的，高鹽對心血管不好。泡菜屬於發酵菌，乳酸菌屬於有益菌，對身體好，爽脆口感不錯，我比較喜歡泡菜