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  • 1 # 戀雪剪輯

    進口濃郁的香料有這些:

    1. 藏紅花。Saffron, 香料之王,價格比黃金貴,從花中取三個柱頭,75000朵花才產出1磅藏紅花,是很好的食用香料,歐洲菜式中多搭配海鮮,也可以當天然著色劑使用。

    2. 香草/香草棒/香草莢/香莢蘭,Vanilla,音譯梵尼蘭,香料皇后。香氣濃郁,多用於甜食。相信大家都有吃過香草蛋糕,香草巧克力,香草雪糕,喝過香草咖啡,奶茶了吧。但是不得不說多數都是用香精做的。除了食用,還可以提煉精油,製作香水,用途很廣泛。香草主要產自馬拉加西和墨西哥,馬拉加西佔絕大半分的產量。

    3.綠豆蔻/小豆蔻/青砂仁,Cardamom。與肉豆蔻完全是不同的,黃綠色的,太綠的就不要買了。很少單獨使用,可放入奶茶,咖啡中增香,甚至有客人買來泡茶的。是咖哩粉的原料之一。主要產自印度,瓜地馬拉。

    4. 肉豆蔻,又叫肉果,Nutmeg。產於印度和印尼。顆粒飽滿,表面光滑為佳。通常打成粉後使用,可用於烘焙麵包,派,甜點等,或者醃製肉類。由於種植和生產需要耗費大量時間,所以價格也不低。國際貿易中,供應商把一級肉豆蔻定義為ABCD級,不過用於打粉是不會用最好的原料的(無論什麼企業),所以肉豆蔻粉價格大概在80元每公斤以上。順便提及肉豆蔻衣,Mace。它是包裹著肉豆蔻的一層“衣”,也是名貴的香料,價格比ABCD級的肉豆蔻貴多了。味道和肉豆蔻差不多。暫時還沒有客人買這個東東。

    5. 丁香,Clove。產自馬拉加西和印尼。一般使用的是公丁香,也很少單獨使用到菜中,可用於打火鍋,醃製肉類等,也是咖哩粉的成分之一。對牙痛和口氣都有不錯的效果。

    6.多香果/甘椒/眾香果,又叫牙買加胡椒,Allspice。產自牙買加,宏都拉斯,墨西哥等南美國家,因其香氣像肉桂,丁香,肉豆蔻的混合,故稱多香。用於魚類,肉類的增香。也可打成粉,用於烘焙甜品,餅乾,麵包等。

    7. 紅胡椒,Pinkpepper,產自巴西,它和黑白胡椒不是一個概念的,不是同一棵樹的產物。它有清新的松木香氣,適合和魚類,野味搭配,雖然稱為胡椒,但卻沒有黑胡椒那麼辛辣。

    8. 凱莉茴香/葛縷子/洋小茴,Caraway。產自地中海沿岸地區,與孜然長得有點像,但味道卻差遠了,帶有松木的清香,在國內甚少人知道這種香料,在歐洲這種香料很常用,也很百搭,不同地區有不同用法。在德國,人們喜歡把它加到香腸,豬肉中食用;在希臘和埃及,人們把它加到麵包或蛋糕中。想在自己做的食物,或者產品中加點“秘方”,這個是不錯的選擇噢。

    9.歐洲大茴,Aniseed。產自地中海沿岸地區,適合做魚肉,不過可能口味不太一樣,這種香料甚少人問津,不作多介紹。

    10. 薑黃,Turmeric。原產印度,分為手指黃姜,和球狀黃姜,是很好的天然染色劑,有去腥的效用,也是咖哩粉的成分之一,咖哩粉的顏色就是因為它。

    11. 百里香,又叫麝香草,Thyme,多與羊肉一起烹飪,也可以與其他香草一起組合,香味不是很濃烈。

    12. 迷迭香,Rosemary。在歐洲很常見的香草,用處也很廣泛,常與牛肉,羊肉一起使用,有很清新的芳香。也可以作為花草茶飲用,能提高記憶力,使毛孔收縮等功效。

    13. 羅勒,九層塔,Basil。這個有印度“香草之王”之稱的香草,種植很廣泛,東南亞菜式,和義大利菜式都常用到這種香草,可以做沙拉,搭配多種菜式,也可作為點綴。

    14. 鼠尾草,苦艾,洋蘇草,Sage。這個應該很少人知道了,歐式菜中常用來做香腸和配搭豬肉食用,能殺菌防腐,去除肉類腥味,分解脂肪。鼠尾草的種類也很多。 香葉,月桂葉,Bayleaves/ Laurel leaves。這個大家應該很熟悉,但可能大家不知道它主要產自喬治亞和土耳其,土耳其是最著名的月桂葉產地,產量大,質量好。香葉有特殊的香氣,用途也很廣泛,可以燉肉,滷肉,可以煲湯,也可以放入火鍋裡。

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