藜麥，又稱：南美藜、印第安麥、或是奎藜、奎奴亞藜。藜麥主要分佈在南美洲的玻利維亞、厄瓜多和秘魯，具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐鹽鹼等特性。植物分類屬藜科，雙子葉植物。據不完全統計，其品種有1000多種。種子形狀呈藥片狀，扁圓形。大小跟小米差不多。

藜麥已有5000多年的種植歷史，由於其豐富的營養價值，養育著印加人民，印加人稱之為“糧食之母”。

其種子營養價值極高，蛋白質含量是大米的2倍多，尤其含有一般穀物缺少的賴氨酸，可以做為大米等糧食的替代品。煮熟後有獨特的堅果香味。藜麥被譽為“穀物之母”，是一種高蛋白，低熱量，零膽固醇的“全能”食物，暢銷歐美市場百年不衰，美國太空總署正考慮將它作為宇航員長途飛行時的食物來源。

藜麥營養價值是獨一無二的，其蛋白質的含量超過穀物，而且必需脂肪的含量多於水果。此外它還富含維生素和礦物質，其中鈣的含量是小麥的4倍，還有鐵、B族維生素以及維生素E。

藜麥不含谷原蛋白 ,不會引起西方人常見的谷原蛋白過敏症。它也包含豐富的對心臟有益的歐米茄3脂肪酸，膽固醇含量為0。藜麥的熱量比較低，一份只有305卡熱量，非常適合減肥。

近幾年，藜麥開始逐漸出現在人們的視野中，越來越多的人認識到藜麥的營養價值，也把對藜麥搬上餐桌。人們願意購買藜麥，願意為藜麥的營養價值買單，但是常見的藜麥有三個品種，即黑藜麥、白藜麥和紅藜麥，什麼樣的藜麥更具營養價值，應該如何挑選藜麥呢？

藜麥屬於易熟易消化的食物，其口感獨特，具有均衡補充營養、增強機體功能、修復體質、調節免疫和內分泌的作用。據營養學家研究發現，在白藜麥、紅藜麥、黑藜麥等品種中，白藜麥的營養價值高於其他種類，並且口感更高，更適合烹飪食用。

藜麥具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐鹽鹼等特性，十分適合在海拔較高的地區種植。而青海都蘭縣屬高原乾旱大陸性氣候，遠離城市工業區，自然環境好，沒有工業汙染源。這樣的種植環境對藜麥的生長極為有利。

都蘭地區溫度適宜、土壤鹼性適度，極易種植出更高品質的藜麥。因此在選擇藜麥時，可以看看藜麥的產地是哪裡，青海都蘭種植的白藜麥品質更好，當然更適合用於烹製日常飲食。

藜麥的好壞，產地實際不是決定因素，因為氣候、土壤、種子、種植、加工等都會影響藜麥的品質。

首先我們說好種育好糧。藜麥原產於南美洲，2010年才在中國試種成功，不管是在原產地還是在中國，藜麥品種的選育都是決定藜麥品質好壞的根本。因此，有專業的藜麥科研團隊很重要。

其次，我們說種植環境，不單單是地域。比如海拔（目前在3000米左右最為合適）不能低於1500米，最高氣溫不超過32度，絕對無霜期不少於100天、上風上水無汙染......

第三，我們說種植管理。種植過程科學管理大田很重要，如播種、除草、間苗、收割等。目前世界上沒有藜麥可用的除草劑，同樣藜麥病蟲害、倒伏、穗發芽同樣是全世介面臨的難題。因此選擇藜麥品質的時候，有發黴變質、發芽率低等情況的，可能收穫了生長過程中壞掉的藜麥。

第四，藜麥的加工對藜麥品質至關重要。正規加工廠的加工工藝會非常嚴格、精細。幾個重要的環節是必須要有的，比如清洗，是保證藜麥全胚芽（保證營養不流失）、無皂苷（不苦，嬰幼兒和孕產婦可以安全食用）的重要工藝；比如色選，是保證藜麥純度的；比如分級，是保證藜麥顆粒均勻飽滿的重要工序。還有很多，總之，藜麥加工直接決定我們吃到什麼樣品質的藜麥。

最後，藜麥是聯合國公認的全營養主糧，營養成分本身是相差無幾的，比如黑藜、紅藜、白藜，只有口感有區別（白藜口感最好）。但是每一品牌藜麥的品質卻會相差很大。上面說了決定品質的因素，那麼挑選高品質藜麥也要從顆粒均勻程度、有無雜質、口感（苦不苦等）、發芽率等綜合考量。