如何開一家財源滾滾的餐館，成功者的經驗是在經營之前，選擇投資的地點是最重要的一步。要是地點選擇不當，空有高階的裝潢、美味的食物、優雅的氣氛，仍吸引不了顧客進門，其效果與預期的相差甚遠。因此籌劃前需要縝密的策劃能力和了解與競爭對手之間的主、客觀情勢，慎重行動方能奏效。這就是為什麼開店之前要確定經營定位的道理。 

市場定位即根據主體所面對的消費群體在市場上所形成的固定位置。定位理論的核心思想是：“去操縱已存在顧客心中的東西，去重新結合已存在的聯結關係。”通俗地說就是顧客希望獲取什麼樣的需求，市場就提供什麼樣的產品來滿足這種需求。 

飯店市場定位是指為了讓飯店產品在目標市場顧客的心目中樹立明確及深受歡迎的形象而進行的各種決策及活動。透過市場定位，使飯店的經營者明白企業所處的位置，面對的是什麼型別和層次的顧客，才能根據需求設計飯店產品，展開促銷活動。總之，飯店經營的成敗取決於對目標市場的研究與分析，而關鍵又在於飯店的市場定位是否準確與可行。 

一、飯店市場定位的過程 

飯店市場定位的過程大致可按以下四個步驟進行。 

1.選擇適合的客源層次 

飯店在進行市場定位時，要根據目標市場不同層次的顧客的不同需求進行有條件的挑選，明白不同層次的顧客的關鍵利益所在，有針對性地投其所好。 

2.樹立起與眾不同的市場形象 

在選擇了具體的目標市場之後，經營者就應考慮飯店應樹立什麼樣的形象來博取客人的好感與信賴。決策時要從客人的立場來思考問題，憂客人之憂、樂客人之樂。例如旅遊飯店如果能反映出濃郁的民族風情和地方特色，就能引起客人的好奇與喜歡。 

3.宣傳媒介的選擇 

飯店的市場形象一經確定，就應透過宣傳媒介向目標客源市場傳遞和宣傳。宣傳要注重簡練、具體，強調特色和顧客能獲取的好處，與此同時，挑選合適的媒介也是十分必要的。在選擇時既要注意媒介在飯店目標市場的影響力，又要注意節約廣告開支。比如針對中青年女性，選擇流行的時裝雜誌作為宣傳媒介，就能收到較理想的效果。 

4.飯店產品的設計 

飯店產品能否被顧客接受並使客人滿意是檢驗飯店經營質量優劣的標準，也是進行市場定位需最終達到的目的。同時透過產品的魅力又可加深飯店在顧客心中的地位，鞏固飯店所樹立起的信譽。 

二、飯店的市場定位策略 

“避強就弱”定位法 

飯店有意識地根據自身的接待能力而進行市場定位，切忌好高騖遠。當然，這並不是在確定市場定位時

餐飲開拓市場，需要看你的餐飲是多大規模的，是連鎖還是單店，是大型餐飲還是小型特色餐飲。然後才能根據不同的形式去有針對性的開拓市場。但是餐飲的核心是菜品口味特色，即色香味形，保持菜品的一貫水準是最核心的。然後根據菜式特點，區別別家進行市場開拓是品牌，進行差異化宣傳。也可以透過與當地廣播電臺等媒體，舉辦美食節或者參加娛樂互動節目，拉動品牌知名度和影響力。