烹就是用火來煮食物，沒有火的時代，只能生食，有了火才能料理各式各樣美食，舉個栗子，豬肉生吃，沒有用火煮出來的變化多，溫熱食物也給人類帶更多種樂趣

從生到熟，食物變得更美味誘人

烹飪在《辭源》中解釋為“煮熟食物"。《辭海》解釋為“烹調食物"。以上都引用了《易。鼎》中“以木巽火，亨(同烹)飪也"。《現代漢語詞典》中解釋為“做飯做菜"。烹飪狹義的理解就僅僅侷限於飯菜製作，而這種製作又侷限於餐館，食堂，家庭爐灶上的事廚者的手工操作。如果廣義的去理解烹飪，應該是指一切可以直接食用的飲食之品的加工，生產。大概簡而概括這就是烹飪。展開說話題比較大，詳細知識有時間自己查閱相關資料。

邯鄲北方釣魚臺烹飪學校集中教育優勢，以“精英模式”培養人才，利用校內實訓裝置，採用“工教結合、工學結合、工研結合、校企合作”的人才培養模式，在教學中使每個學生都可以得到老師的親自輔導；利用赴企業實訓的機會，實現學生與老師共同工作、共同生活。老師負責對學生的培訓指導與考核，並在實訓中實現對學生的全方位培養，極大的滿足了行業、企業對人才培養的要求。

"烹"就是煮的意思，"飪"是指熟的意思，廣義地說，烹飪是對食物原料進行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品;狹義地說烹飪是指對食物原料進行合理選擇調配，加工治淨，加熱調味，使之成為色、香、味、形、質、養兼美的安全無害的、利於吸收、益人健康、強人體質的飯食菜品包括調味熟食，也包括調製生食。

烹飪的方式有很多，包括但不侷限於:

1.油傳熱:

炒，煎，貼，烹，炸，熘

烹:滷汁不加澱粉勾芡，餘同熘。

生料炒，叫煸。

炒後水傳熱:熬，燴，燜，燒，扒

熬:先把料物炒一炒，然後加湯至熟。調味料可在加湯前或湯後加。

燴:出鍋前勾芡，餘同熬。

燜:亦作炆，先炒，然後加湯和調味品，微火，至熟。

燒:加湯和調料後，微火至接近熟，再以旺火收湯。餘同燜。

扒:出鍋前勾芡，餘同燒。

將煎或炸過的原料加調料小火制熟的過程，如:大蝦，鯽魚等，具有口感酥爛，汁濃味美的特點。

2.水傳熱:

氽，涮

煮:投料物於水(涼、溫、開)，加熱至熟

燉:旺火收湯。餘同煮。

煨:主要用於不易酥爛的料物，如腳爪一類。寬湯旺火。

焐:溫火久熱。餘同煨。

3.汽傳熱:

蒸，鮓

4.其它:

滷，醬，燻，烤，熗，醃，拌，拔絲

焗:以鹽為熱介質的烹調方法，如鹽焗雞，成菜具有味醇厚，鮮香味美的特點。

調料:孜然粉

微觀上說，烹飪就是做飯，把食材經過加工做成美味的食物；

宏觀上來說，治國也是烹飪，治大國如烹小鮮，看各人怎麼理解了。

學烹飪來蘇州新東方，蘇州新東方烹飪培訓學校隸屬於新華教育集團旗下，是綜 合性的烹飪教育院校，擁有實力雄厚的教育網路和資源。先後在國內各地設立了多所分校，並建立了覆蓋國內的創就業網路，與28000家大型用人單位建立了長期的合作關係，為學生“全程指導就業、合格畢業生推薦就業、全方位實現就業”。以中餐、西餐、西點教育為主的烹飪專業學院，是培養國家烹調師、技師和烹飪管理人才的餐飲教育學校。 學院教學設施先進，擁有1200臺現代化不鏽鋼灶具爐臺，建有國內一流水準的教學示範廳、現代化操作大廳和多媒體教室供學生實習，互動式“模擬餐廳”教學，開創了烹飪教育的先河。 學校聯合個高校聯合推出 “技能培訓+學歷認證”的教育模式，在培養學生實務操作能力的同時，開設餐飲企業管理知識的相關課程，學生透過學習可獲得國家承認的中專和大專雙學歷服務。此教育模式透過一次性學習，可以同時獲得一技之長及學歷文憑兩份收穫，為更高層次的就業及發展增加砝碼。

"烹"就是煮的意思，"飪"是指熟的意思，廣義地說，烹飪是對食物原料進行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品;狹義地說烹飪是指對食物原料進行合理選擇調配，加工治淨，加熱調味，使之成為色、香、味、形、質、養兼美的安全無害的、利於吸收、益人健康、強人體質的飯食菜品包括調味熟食，也包括調製生食。

烹飪指的是膳食的藝術，是一種複雜而有規律的將食材轉化為食物的加工過程，是對食材加工處理，使食物更可口，更好看，更好聞的處理方式與方法。一道美味佳餚，必然色香味意形養俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。另外日語中有烹飪一義的“料理”一詞也常在臺灣被使用。