現在在到了夏季，天氣炎熱，人們吃飯都沒有食慾，這時如果有一盤酸辣爽口的醬黃瓜，絕對能讓你食慾大增，多吃上兩碗飯。醬黃瓜作為夏季的開胃小菜，也是你家餐桌上的必備冷盤！

開胃醬黃瓜所需原料：

黃瓜5.斤、姜10克、蒜5克、鹽、辣椒50克、生抽500克、白酒10克

開胃醬黃瓜製作過程：

第一步，首先將新鮮的黃瓜用清水清洗乾淨，然後控告乾淨水分備用。

第二步，將黃瓜改刀切成5裡米長的黃瓜條，然後放入適量的食用鹽攪拌均勻醃製兩個小時。

第三步，將醃製好的黃瓜用手攥幹水分備用，薑切片備用，辣椒切條，蒜切片。

第四步，起鍋加入生抽開小火將生抽煮開鍋，然後倒入盆中放置料汁涼透。

第五步，取一個乾淨的容器，保證容器無油無水，將黃瓜條放入容器中，加入薑片，辣椒段，蒜片，最後倒入涼透的料汁，少許白酒。

第六步，將容器封口，放入陰涼處醃製一週時間即可食用。

黃瓜醃製方法很多口味不一

那就先介紹一個

醃製黃瓜新方法

黃瓜2根 去籽切條

薑絲20克

蔥白絲10克

醋 30克

白糖10克

小米辣30克剁碎

鹽10克

醬油15克

雞精8克

香油5克

醃製20至30分鐘

即可食用

這兩年我幾乎每年都醃製黃瓜。麗江的西紅柿和黃瓜都是極嫩極新鮮。普通的黃瓜都是帶刺的花幾乎還沒有完全枯萎。水果黃瓜三兩天就有一批新鮮的來到，所以一般我都是選擇購買水果黃瓜吃。也不貴，最貴的時候也就是四元五角，一般情況三元五角一斤。我三天買一次，假如醃製的話我一次性一般買十斤或者十幾斤，但醃製的話幾斤也就夠了。前天剛好買了新鮮的水果黃瓜，也拍了照片，今天醃製的成品出來了，剛剛好用我的做法來回答你的問題。

七斤左右的水果黃瓜。都是極其鮮嫩的，買回來清水裡面浸泡半小時以上。主要還是擔心農藥殘留。然後流水清洗幾道，去蒂用刀切成四等分條狀。加一些小米辣。如果不喜歡辣可以省略。然後碼鹽。提示一下，鹽不可太多，不然會鹹。一般作坊裡面都是鹹度會超標。自己做一定要掌握鹹度，不要太鹹，因為本身也不會需要存置很久，一般放冰箱裡面幾天吃完仍然是不會有任何質變。碼鹽之後反覆翻轉，直至食物均勻掛上鹽分。

使用重物壓制二十四小時，壓出多餘水分。我使用的是二十斤一隻的槓鈴乘以二。然後，李錦記生抽，大概需要一斤左右，恆順香醋大概半斤左右。白酒大概三兩左右。白糖大概三兩左右，味精一勺就可以。味精要一點但不可多。然後混合在一起燒開晾涼。

天氣炎熱，吃嘛嘛不香，弄個開胃爽口的黃瓜，緩解食慾不振，讓我們重燃對美食的慾望。平常家裡做的最多的就是蒜泥黃瓜、涼拌黃瓜，今天介紹另一種做法的黃瓜，大家可以一起交流交流。

醃蓑衣黃瓜：

材料：黃瓜兩根、小米辣、大蒜、姜、冰糖、鹽巴、醋、生抽

步驟一：將黃瓜洗乾淨後，去頭去尾，斜刀切片，一刀下去不要切段了。再翻另一面繼續斜刀切，切好後可以順著紋路將黃瓜稍微拉一拉。

步驟二：將切好的黃瓜放進盆裡，撒上一層鹽，讓它醃製幾分鐘後用手使勁擠壓，擠出多餘的水分，重複這樣的動作兩三次，黃瓜留盆裡待用。

步驟三：準備調料。將大蒜、生薑、小米辣切片，然後放入碗內新增醋、生抽、糖，新增上自己喜歡的各種調料均可。

步驟四：將調料倒入醃製好的黃瓜上，為了讓黃瓜充分吸收調料的湯汁可以將做好的醃黃瓜放入冰箱靜置幾個小時。再拿出來吃的話就更脆、更爽口。口感就是酸甜可口，很開胃。

用黃瓜切成條狀，先放一點鹽醃製黃瓜兩個小時讓黃瓜脫水，用清水洗一遍，放入容器裡，加生抽，耗油，味精，花椒粉，香油，醋，再醃製半小時就可以吃了，如果喜歡吃辣可以加點辣椒一起。

我就會醃小黃瓜，我來告訴你怎麼做。

首先把小黃瓜洗淨後拿牙籤把小黃瓜滿身都紮下，為了曬時能把黃瓜多餘的水份流出。曬幾天後看小黃瓜發軟沒有太多水份就可以醃製啦。先把黃瓜放在容器裡放點鹽拿石頭壓上幾天後撈出。為了能把黃瓜多餘的水份壓出來。把容器裡面的水扔掉，在從新醃製這樣的黃瓜不爛還很脆。

這時看個人的口味在新增點整塊的老薑和整頭的大蒜。放多少看你個人口味。醃製有兩種一種使用醬油把醬油燒開裡面放入大料。少許花椒一起燒開。放涼後醃製。還有一種就是清醃製就是用燒開後的水放涼後加鹽直接醃製後。用適當的石頭壓下。

黃瓜4 根

白糖50 克

蒜5 瓣

姜4 片

醬油適量 勺

生抽適量 勺

花生油適量 克

花椒適量 粒

鹽少許 克

雞精少許

料酒少許

耗油少許

準備黃瓜，鹽，生薑，大蒜，醬油，白糖(數量依據喜好自行決定就好啦)，醃菜的瓶子

1.黃瓜切條，放盆中撒少許鹽，放置6-8小時撈出瀝乾水分；

2.醬油倒入鍋中加少許白糖燒開，晾涼備用；

3.生煎切片、大蒜剝皮去頭備用；

4.將黃瓜塞入瓶中，上面鋪薑片，大蒜，(喜歡吃辣的還可以放辣椒)倒入晾涼的醬油，蓋蓋子，齊活，放個兩三天就可以吃啦~

黃瓜去瓤後切成小塊，加入鹽拌勻後靜置兩個小時。將黃瓜放在紗布上，壓出水分，青紅椒去蒂，切滾刀片，加入黃瓜中。將蒜切成末，薑切片，放入黃瓜中，加入調料拌勻後裝入密封罐即可。

每個人口味不同，我來說說我們店的醃黃瓜

1:把黃瓜切成小段，和中指差不多，記住去掉裡面的芯。

2:用適量的鹽醃製半個小時

3:用紗布把切好的黃瓜裹住，水份擠幹，

4:在鍋裡炒醬料，（糖、花椒、幹辣椒、生抽、蒸魚豉油、陳醋、）

把炒好的醬料淋在黃瓜上即可，我們這叫脆皮黃瓜

食材

黃瓜、鮮姜、蒜、冰糖、醬油、白酒、食用油、花椒、鹽、尖椒

製作方法

1、黃瓜洗乾淨以後，晾乾表面的水分，尖椒和蒜也要洗淨晾乾。（喜歡吃辣的，加尖椒，不吃辣的就不要加了）

2、晾乾的黃瓜切成段，再把每段切成條。

3、把黃瓜條放入盆裡，加鹽，醃出水分（大概3小時），盛黃瓜的容器不能有水和油。

4、醃製了三個小時的黃瓜出了很多湯，倒出，然後把黃瓜取出來晾至發蔫。

5、醬油要放入鍋中煮開，煮的時候，把冰糖放入，一起化開。

6、炸點花椒油，然後晾涼。

7、大蒜和薑切片。尖椒沒有全部切開，切開了黃瓜太辣。

8、先把晾涼的醬油和冰糖液體倒入罈子，然後加入黃瓜、姜、蒜片、尖椒。

9、再把花椒油倒入，再加入一些白酒。

十斤黃瓜，先切成小段，撒鹽醃製一天。接下來曬乾。要曬的很乾才好。接下來就是重要的階段了，鍋中放油，放入花椒大料香葉爆香，放涼後倒入醃製好的黃瓜盆中，再放入姜，蒜片，糖，醬油，醋，白酒，少許蠔油。攪拌一下。放入冰箱第二天就可以吃啦。試著做一下吧。