你的朋友絕對是一個有品位的廚藝高手，刀切和工具刨的土豆絲味道完全兩樣，同理，機器饅頭、機器肉餡兒等等，口味永遠無法和手工製作相比。

在上一篇關於芝麻油的問答中，老王就說過，手工製作，是製作的人將自己的情感和靈魂傾注在了你的勞動作品中，機器是沒有這樣的感情注入的。

老王認為，或許土豆是這個星球上名字最多的蔬菜，而每一個名字都被人津津樂道，大名鼎鼎。這就是土豆的魅力，中西方都愛吃，每一箇中餐館裡，土豆絲都榜上有名。

有品位的飯店，絕對不會為了趕時間偷工減料，去用刨具去刨的。用刨具，幾乎都是學校、集體食堂、人手不夠的小飯店，不會刀工的人乾的事情！

大家都知道土豆是澱粉蔬菜，不是粗纖維蔬菜，但是富含膳食纖維，用工具刨出來的土豆絲雖然粗細大小一樣，但是看起來沒有生氣，冷冰冰的，其實已經破壞了土豆本身的組織。來看看刨出來的土豆絲做的菜：

再看看刀切的土豆絲做出的菜：

即使你廚藝高超，用刨出的土豆絲做酸辣土豆絲出來，但是口感已經完全變了，沒有口味感、咀嚼感，硬度感是入口的第一反應，感覺怪怪的，真是一盤無生氣的菜像。

總之，這樣刨出來的土豆絲，可以叫做“懶土豆絲”，就像涼皮不經過洗面程式，直接用澱粉做，叫做“懶麵皮”一樣，味道和外觀徒有其表，其實“吃口”完全變化了。

首先，刨出來的土豆絲跟刀切的土豆絲，都改變不了它就是個土豆是現實，所以排除心理因素，味道是不會不一樣的，但是口感上確實是會有區別。

人類是情感動物，很多科幻小說中也把我們歸結為情感文明，甚至情感被具象化為一種力量。所以我們對於情感的認知就會投射在很多東西上，美食作為非常主觀、非常需要情感支撐的事情，當然也是如此，這也是為什麼現代人極其推崇“手工製作”是最好的，所以題主的問題中對廚藝熱愛的朋友當然理所當然的認為“味道”有很大差別。

其實土豆就是土豆啊，只要烹飪、調味方式一樣，味道就是一樣的。但是由於加工方式不同，在口感、咬感上確實會有區別，這也是中式廚房裡刀工的重要所在。優秀的廚師可以根據食材的狀態、形狀、菜品的需要等等，來把食材處理成最適合的情況，這也是優秀廚師和普通廚師的一個區別。

機器、工具可以快捷、無差別的快速處理食材，但是至少它們目前是做不到“因物制宜”的，所以在一些真正有經驗、對食物敏感的人口中，是會很快發現有不同的。就拿土豆絲來說，刀工好的切出來不只粗細長短均勻，而且切口光滑平整，不會損失太多澱粉或者破壞土豆絲的彈性、韌性。但是刨刀之類的工具就不同， 很多時候細看刨出來的土豆絲表面都是粗糙的，而且也沒有手工切的那樣有彈性。而且有時候切好的土豆絲沒那麼快炒就要泡水，不然會氧化變色，這個時候刨刀弄出來的就會釋放出更多的澱粉。

用刀切也好，用刨刀刮出來或者用擦絲器弄出來的土豆絲也好，它們就是土豆絲而已，根據自己的情況選擇就好了，有的人就是偶爾做個菜，刀工不好，難道還不能吃土豆絲了？美食本來就是開心的事情，不用太上綱上線，動不動就靈魂、精神力什麼的扯一番，太累了。

機器、工具可以快捷、無差別的快速處理食材，但是至少它們目前是做不到“因物制宜”的，所以在一些真正有經驗、對食物敏感的人口中，是會很快發現有不同的。就拿土豆絲來說，刀工好的切出來不只粗細長短均勻，而且切口光滑平整，不會損失太多澱粉或者破壞土豆絲的彈性、韌性。但是刨刀之類的工具就不同， 很多時候細看刨出來的土豆絲表面都是粗糙的，而且也沒有手工切的那樣有彈性。而且有時候切好的土豆絲沒那麼快炒就要泡水，不然會氧化變色，這個時候刨刀弄出來的就會釋放出更多的澱粉