主料：裙帶菜50g，金針菇50g，內酯豆腐1盒，味增醬1湯匙

輔料：蝦仁，乾貝

調料：鹽，雞精　

1、裙帶菜用清水浸泡；金針菇切去尾部；乾貝提前浸泡；蝦仁去掉蝦線；豆腐切塊。

2、鍋中加入適量的水，倒入乾貝和乾貝水。

3、水燒開後加入一勺味增醬，用勺子將其攪拌開。

4、放入裙帶菜、豆腐和金針菇，加入適量雞精和鹽。

5、煮大約10分鐘，放入蝦仁，煮至變色即可。

·味增湯是不可以重複煮沸的，因為味增再次溫熱會喪失香氣，所以最好是煮好後立即享用，不要隔夜。

·由於味增醬本身就有鹹味，所以加鹽之前要先試試湯的味道，再酌情加鹽。

·乾貝本身就能給湯帶來鮮甜的味道，因此雞精可加可不加。

味增用一句通俗的詞說就是日式大醬，最主要的原料是豆類，以黃豆為主，也有用紅小豆或者鷹嘴豆等豆類釀製的。做味增的另外兩個原料是麴和鹽，用大米做的麴釀製的味增叫米味增，用麥子麴的叫麥味增，用豆麴的叫豆味增。米味增日本全國通用，麥味增主要在日本的中國，四國，九州地區食用，豆味增的產地主要是中京地區。

釀製味增要在大寒以後，秋天豆子稻米剛剛收穫，溫度又低，可以抑制雜菌的繁殖，而真正需要釀製的味增又可以慢慢發酵，味道更加濃厚。豆子：麴：鹽三者的比例是1:1:0.4鹽多，鹹但好儲存，鹽要用自然鹽。麴多釀製出來的味增甜，有人用兩倍的麴。

具體做法是

（下面的相片黑色的是芝麻，自己釀製的麴，加了芝麻和薏仁，所以和一般的米麴顏色不一樣）

1.泡豆子，豆子洗乾淨，加入足夠的水，泡一個晚上以上。

2. 煮豆子，一定要把豆子煮到用拇指食指輕輕一擠就能碎的程度。

3.麴加鹽拌好，這個日語叫“塩切り”，加鹽後麴的活動會緩慢，抑制其他雜菌的生長。

4.豆子煮好後用攪拌機攪碎，也可以用面棒打碎、壓碎，憑自己喜歡決定碎塊大小，我喜歡攪得碎碎的。5.豆子的溫度降到三十度後加入鹽麴充分拌勻。

6. 拌好的混合物用手做成球，這是為了擠出混合物裡面的空氣，做好的混合物裡有空氣的話，發酵過程中會長黴。7. 用高度白酒消毒的容器，容器底層撒一點鹽，把6的球用力扔進容器裡，這也是為了不讓空氣混入，這是一個重體力勞動，上週我做了8kg，當天就累得動不了了。

8. 用手壓實，上面再撒一層鹽，7，8兩次的鹽都是份量外，用食物薄膜蓋嚴，越不接觸空氣越好，最後壓上重物。我這幾年總結的經驗是用乾淨不漏水的塑膠袋，裝水封好口，壓在上面可以更好地防止接觸空氣。放在低溫，溫度變化不大的地方，在日本最好的儲放空間是地板下面倉庫（床下収納庫）。

9. 大概五六月份拿出來，如果上面長毛用乾淨的勺子舀出去，整個混合物充分拌勻。這叫“天地翻”，是為了防止發酵不均勻。再如8步驟一樣整理好，繼續發酵。如果足夠勤快，那麼八月份再做一次“天地翻”。

首先要糾正樓主一個問題，是味噌（ceng）湯不是味增湯，這也是大多數人常犯的一個錯誤，味噌是什麼呢？看下圖

簡單說味噌就是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種麴（qu）發酵而成的醬料，和我們國內的大醬和豆瓣醬有些相似，但是不是完全相同。

味噌湯的話自己沒有製作過，一直食用的都是即食的產品，用水直接沖泡就可以，味道也不錯，國內生產味噌的品牌，目前本人瞭解到的只有竹笙牌的味噌，樓主可以嘗試一下。

味噌，又稱面豉醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種麴發酵而成，在日本，味噌是最受歡迎的調味料，它既可以做成湯品，又能與肉類烹煮成菜，還能做成火鍋的湯底，由於味噌含有豐富的蛋白質，氨基酸和食物纖維，常食對健康有利，天氣轉涼時喝味噌湯還可以暖身醒胃。