香辣陳皮兔，兔肉切小塊醃製好放冰箱1--2小時，一隻兔子大概用一斤半菜籽油，適量鹽糖生抽，肉先炒至有點粘的狀態，這時的油已經從剛開始的渾濁變得清亮，下幹辣椒節、陳皮碎繼續翻炒至兔肉顏色變深，下花椒粒，自制香料粉，熟芝麻，熟花生碎翻勻晾涼，等油被兔肉吸收得差不多了就可以配啤酒享用了。

我就說個我們這裡非常暢銷的一款兔肉菜餚，小煎兔，此菜麻辣鮮香，兔肉入口爽滑，成菜顏色好看有食慾，那現在我就來說說怎麼製作小煎兔

準備食材

兔肉 1000g、二荊條 250g、泡椒 適量、幹青花椒 適量、獨蒜 兩頭、澱粉 適量、郫縣豆瓣醬 一大勺、料酒 一小勺、鹽、雞精 適量、老薑 幾片

－ 步驟 －

1.準備材料。兔子切小塊，洗淨控幹水，二荊條滾刀切小段。佐料也切好備用。

2.放料酒、鹽、花椒抓勻。

3.再和點澱粉抓勻，靜置10分鐘。

4.把姜、蒜、泡椒擺上，開始熱油。

5.鍋裡倒小半鍋菜籽油，沒有菜籽油也可以用其它代替。大火把油燒開，轉小火，準備倒兔子肉。

6.把兔子肉和佐料倒入，中火煸炒幾分鐘，待水汽蒸發了就放豆瓣醬。

7.放一大勺豆瓣醬，繼續中火煸炒。

8.煸炒至兔肉變色，湯汁微微收幹就準備放二荊條。

9.中小火翻炒幾分鐘，待二荊條炒熟就放鹽、雞精調味。

兔肉的營養價值及功效

兔肉屬於高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，免肉含量含蛋白質高達70%，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低於所有的肉類，故對它有葷中之素的說法。

功效：兔肉含有豐富的卵磷脂，是兒童、少年、青年大腦和其他器官發育不可缺少的物質，有健益智的功效。對於高血壓患者來說，吃兔肉可以阻止血栓的形成，並且對因管壁有時顯的保護作用，故兔肉又叫保健肉。兔肉質地細嫩，結締組織和纖維少，比豬肉、牛肉、羊肉等肉類容易消化吸收，特別適合老年人食用。兔肉兼有動物性食物和植物性食物的優點，經常食用，既能增強體質，使肌肉豐滿健壯、抗松馳衰老，又不至於使身體發胖。而且它能保護面板細胞活性、維護面板彈性，所以深受人們尤其是女青年的青睞，被稱作美容肉。祖國醫學認為，兔肉性涼，有滋陰涼血、益氣潤膚、解毒祛熱的功效。

適合人群：是可供所有人食用的肉食。老人、婦女更適合。也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食。

溫馨提示：由於兔肉性涼，吃兔肉的最好季節是夏季，寒冬及初春季節一般不宜吃兔肉。兔肉和其他食物一起烹調會附和其他食物的滋味，所以有百味肉的之說。有四肢怕冷等明顯陽虛症狀的女子不宜吃兔肉。兔肉不能與鴨血同食，否則易致腹瀉。

“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”，是古人對飛禽走獸類食物營養保健價值的精確概括，給予兔肉的營養價值的高度評價。中國古代醫書曾記載：“兔肉為羹亦益人”，“兔肉性平無毒，主補中益氣”。《本草綱目》記載：“兔肉主治涼血，解熱毒，利大腸”，等等。可見，兔肉對人有祛病健身的作用。

說到兔子我們四川自貢可以吃兔子的重點。當然對於兔子的做法也是相當有研究。

比如：老媽兔頭 跳水兔 仔姜兔 冷吃兔 紅油兔丁，太多太多了。 不過本人覺得最值得推薦的還是冷吃兔。

下面小廚就為大家簡單介紹一下“冷吃兔”的做法吧。

第一步：兔子斬成1cm見方的兔丁 流水沖洗乾淨 瀝乾水分

第二步：醃製，加入食鹽、薑片、蔥、料酒、用力攪拌，醃製十分鐘左右，撈出姜蔥。

第三步：香料準備，幹海椒一大碗、乾花椒一把、陳皮一個、桂皮一段、八角十多個、香葉十多片，提前用開水浸泡（目的是少香料更容易出味）

第四步：鍋中燒油至冒青煙，倒入提前醃製好的兔丁，過油至兔丁乾硬（抄瓢將兔丁抄起來“鐺鐺”響即可） 備用

第五部：鍋中燒油下老薑片及提前泡水的香料爆香加入兔丁，中火不停翻炒，加入雞精、味精、食鹽、白糖、花椒油、香油最後撒去白芝麻，翻炒均勻即可。

一道美味的“冷吃兔”就做好了。