所需食材：

銀魚

雞蛋

小蔥

鹽、雞粉、料酒

製作方法：

1.銀魚掐頭去尾，除去內臟，清洗乾淨。

2.雞蛋打入碗中，加鹽順時針打散。

3.小蔥洗乾淨，切成蔥花。

4.鍋中燒水，放入少許料酒，水開後放入銀魚焯水。焯完水的銀魚控水撈出備用。

5.鍋燒熱放入適量的油，把打好的雞蛋倒入鍋中，炒成塊狀。

6.放入焯過水的銀魚和切好的蔥花，加適量的鹽和雞粉，翻炒均勻即可。

銀魚具有很高的營養價值，銀魚炒雞蛋也是一道常見的家常菜，一般的做法就是銀魚放入雞蛋裡，倒入油鍋裡去炒。今天給大家換一種做法，不用一滴油也能做出好吃的銀魚炒雞蛋，下面就說一下具體的做法！

食材:銀魚200克、雞蛋4個、鹽6克、料酒5克、香油1克

步驟1、銀魚清洗乾淨，鍋中加一點料酒，把銀魚燙一下快速撈出過涼。這樣能去除銀魚的腥味，這個過程一定要快。

步驟2、清洗乾淨的銀魚切成段，放入雞蛋液裡，放一點鹽、料酒攪拌均勻。

步驟3、鍋中放入一點清水，大火燒開，將雞蛋輕輕的倒入鍋中，用手勺沿著鍋邊輕輕的推到，讓雞蛋全部的汆成塊。要用小火製作，火大了雞蛋就碎了。

步驟4、鍋中放入一點鹽調味，你也可以放入木耳、火腿等你喜歡的任何配料，起鍋的時候撒一點香菜末或者香蔥都可以，別忘了放一點香油即可。

一道美味的銀魚炒雞蛋就做好了，此菜非常的清淡爽口，非常適合老人食用。

銀魚原為海魚，後來在太湖繁衍，是太湖比較名貴的特產。銀魚體長略園，形如玉簪。似無骨無腸，細嫩透明，色澤似銀，故稱銀魚。肉質細嫩，營養豐富。無鱗、無刺，無腥味，可烹製多種菜餚，深受美食客喜愛。

食材:雞蛋、銀魚、油、青豆、蔥薑蒜。準備好原材料，銀魚用廚房紙吸乾水分雞蛋打入碗內，加入適量食用鹽和一小勺料酒，打散備用鍋加水燒開，加入幾滴油和適量鹽，將青豆放入裡面煮一下撈出備用熱鍋涼油，放入打散的雞蛋液待雞蛋液微微定型後用筷子劃成小塊，盛出備用熱鍋涼油，放入蔥薑蒜爆香放進銀魚進去翻炒，加入鹽調味翻炒均勻，加入炒好的雞蛋和青豆，一起翻炒均勻即可。一道美味的銀魚炒雞蛋就完成了！

銀魚相對來說是一種高檔的食材，因為它軟滑基本上沒有骨頭(骨頭是軟的)，也適合小孩食用。平時個人比較喜歡幹煎銀魚的做法，這樣可以讓它的肉質不會太軟，但雞蛋炒銀魚也是常見的一種做法。我相信各個地方做法都相差不了多少，但是也必然各有各的特色。

下面來介紹一下自己個人的一個做法。 將銀魚買回來以後過水把它洗乾淨，先撒上一些鹽，讓它醃製一下，讓它排出一些水，可以減少魚本身的水分，而且讓鹹味能夠滲透到魚肉裡面去。海鮮多少會有一些魚腥味兒，對於我們這些海邊城市的人來說沒有問題，但對於一些不太習慣魚腥味的人來說，就可能比較敏感，有時會接受不了。

所以有些人會下點料酒去腥。我們這邊的人一般不會下料酒，我會選擇下一些白胡椒粉去醃。醃半小時以後把魚排出來的水倒掉，然後打上兩個雞蛋，把它們拌勻，再加上一把蔥花，熱油以後平攤到鍋裡，用鏟子把它抹平，剛開始不要動它，讓它煎得一面焦黃了以後再透過顛鍋把整個煎蛋翻過來再煎另一面，等兩邊都煎得焦黃就可以上鍋了，這就是一盤銀魚煎蛋。

當然，我也見過另外一種炒法，是先用油把魚煎熟，儘量讓它收水變得比較幹了以後再把打好的蛋液倒進去，一起炒一會兒，炒熟了以後相對來說魚跟蛋是分離的。這是另外一種做法，這種做法的特點就是魚肉會比較緊實，大家可以嘗試一下。

雞蛋3枚；銀魚乾75克，小青椒2個

1）雞蛋攪勻，中火入油鍋，煎熟劃成片狀，放入切好的青椒絲，

2）銀魚乾，冷水泡3刻中，瀝乾水分，入鍋文火炒至銀魚表面附油，

倒入炒好的雞蛋，青椒，加適量鹽味，翻炒幾次，即可裝盤食用！