用100克用於一條魚把肉上摸勻即可，如果多條就要多一點馬個24小時用清水洗淨在馬香料(海椒面，花椒麵，高度白酒，適量掛起風乾即可

100克用於一條魚把肉上摸勻即可，如果多條就要多一點馬個24小時，胃口重的可以多醃製幾天，根據個人口味來，用清水洗淨在馬香料(醬油，花椒麵，高度白酒，適量掛起風乾即可，最好還要煙燻一下更美味

醃魚鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩，14斤魚也就是140-280克。

醃魚的方法：

　　1，將鹽先放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時炒香。鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩，也就是100-200克。

　　2，將高度白酒倒入魚中抹勻(魚剖腹取出內臟不要用水沖洗)再將炒熱的鹽抹到魚和肉的表面(抹均勻)上缸時，一層魚一層肉碼放(量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸)醃7-10天后取出晾曬。

　　3，晾曬時請注意選擇溫度比較低，太陽較好的天氣來曬，曬一天一個好太陽就行。這是因為魚、肉被Sunny長時間的照射，會在紫外線的作用下脂肪會分解。

.一般來說，1斤魚需要10-15克的鹽，所以10斤就是要3兩鹽。

醃魚的做法如下：

將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗淨；

把魚肚內的黑膜清理掉，待水分涼幹後塗上白酒或料酒；

用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹鹽；

將塗抹好的魚放置於容器中醃製3-5天（氣溫高時醃製3天）。

離過年是越來越近了，中國一直都有醃製臘肉的習俗，往年這個時候很多人都會開始著手醃臘肉的事情了，可是今年不同往年，今年的豬肉太貴了，最普通的五花肉都已經30多一斤了，新鮮的肉都吃不起了，更別說是臘肉了。既然"二師兄"如此不留情面，那我們不吃也罷，畢竟還有很多肉類可以醃製，不一定非要吃臘肉啊，就比如說臘魚，它的味道可不比臘肉差，而且它的價格又實惠，所以啊，醃不起臘肉，那就買幾條魚回去吧，下面就給大家分享一下醃臘魚的方法吧！

我們都知道想要臘魚好吃，肉質就得緊實鮮美，如果醃製不好，過不了多久，臘魚就會發出一股臭味，這樣就是浪費食材了，所以大家在醃製臘魚的時候一定要用對方法。魚的種類也有很多，像鯉魚，鯽魚，草魚，鰱魚都是可以用來醃製臘魚的，但是最適合醃製臘魚的還是草魚，青魚也很適合臘魚的，草魚、青魚草魚的體型是比較大的，肉也比較厚實，魚在醃製風乾的過程中，肯定都會縮水的，因此大個頭的草魚是最適合做臘魚的！

我們在市場買幾條新鮮的活魚，讓商家把它宰殺掉，我們回家以後就好收拾一些。魚買回家之後，把魚鱗刮乾淨，還有魚肚子裡的那層黑膜一定要弄乾淨了，據說這些都是腥味的源泉(但沒科學依據)，如果魚的個頭特別大，洗清乾淨以後我們可以把它剖成兩半，然後把魚肉放入一個大盆子裡，先在盆裡倒入適量的白酒，白酒可以幫助去腥，還可以防止魚肉在醃製的過程中變質，放了白酒之後，臘魚的口感也會更好。

放完白酒以後，就該放不管醃製什麼食物都少不了的調料了，那就是食鹽，我們把食鹽均勻的塗抹在魚肉的每一個部位，一定要每個地方都塗抹到哦，不然魚也是容易變質的。塗抹好之後，我們就可以用繩子把魚肉掛起來放在通風的位置進行晾曬了。如果想要醃製整條魚，就是不想把魚肉切成兩半，也可以在魚肚子用一根小棍撐開，只要不讓魚肚子粘在一起就可以了，這樣也是比較容易風乾的。

差不多半個月，我們就可以看到緊實的臘魚了，這時候臘魚就算是醃製好了，醃製好以後，我們可以把它裝在保鮮袋裡，放冰箱裡儲存，吃的時候直接拿出來就可以了，不管放多久都不會壞掉哦！大家在烹飪臘魚的時候要注意哦，在醃製的時候已經放了很多的鹽了，所以在吃的時候要先把它浸泡一下，而且也不會放鹽哦！臘魚可以清蒸，可以紅燒，不管怎麼做，臘魚的口感都是鮮美緊實的，真的特別香！臘肉醃不起？還好有魚，教你1招，醃出鮮美緊實的臘魚！年年有魚！