豆漿太稀了，或者凝固劑放的不夠吧，一斤黃豆七斤水打成漿，過濾，然後熬開五分鐘，去掉豆腥氣，要煮熟煮透後到出來，趁熱到入點豆腐腦的那種凝固劑，要按照比例要求做，大約有個十分二十分鐘凝固就好了。要蓋上蓋子。

可能是方法不對,以下是兩款豆腐腦製作方法：

　　一：石膏豆腐花

　　基本材料 熟石膏粉50克，幹黃豆1000克，生菜油25克，醬油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，蔥100克。

　　【製作方法】

　　1、幹黃豆用水泡約6小時（中間換2～3次水後，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內燒開，而後下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆漿衝入盆內後用蓋蓋好，約1小時後成團即可。

　　2、將醬油、花椒粉、豆豉（用刀按成醬）、熟油辣椒、味精、蔥（洗清切細末）在碗內調好，分別放入各小碟內。吃時，將豆花盛入碗中，調料每人1碟，拈豆花蘸碟子裡的調料食用。

　　【本品特點】

　　功用為寬中益氣，清熱消炎，止渴利水。用於熱病煩渴、下胃腸濁氣、中暑、解熱毒等症。

　二：北京豆腐腦

　　原料配方 碾成碎瓣黃豆5千克 瘦嫩羊肉1.5千克 熟石膏粉225克 幹菱粉3.25千克 口蘑250克 花椒5克 蒜泥500克 精鹽100克 醬油500克 辣椒油100克 麻油100克 味精5克

　　製作方法

　　1.制豆腐腦：（1）將黃豆用涼水泡脹（春、秋季需泡3～6小時，夏季泡1小時，冬季泡五六小時，天冷急用，可用溫水包），加水約15千克磨成稀糊，越細越好。然後再加涼水15千克攪勻後，裝入布袋反覆濾出漿水，直到豆渣不膩為止，5千克豆出35千克漿汁為宜。然後撇去漿汁上的浮沫，用大火燒浮，隨即舀出1/3的漿汁，另用盆子盛起，其餘的漿汁倒在另一保溫的瓷桶內，面上的泡沫，也要撇清。（2）將熟石膏粉放入木勺，加溫水0.5千克調勻沉入瓷桶的漿汁內，再往上一提，又順勢將木勺側轉把石膏倒入漿汁內，接著再將舀出的1/3漿汁衝入瓷桶漿汁內，使漿汁與石膏在翻滾中充分融合，靜置5分鐘後，撇去浮沫，下面凝結起來的就是豆腐腦。

　　2.澆滷：將羊肉切薄片。將口蘑洗淨用稍多的水泡出汁，取出口蘑切快。用泡口蘑的汁水、蒜泥、鹽、菱粉及清水約2千克調成芡汁待用。另用乾鍋一隻，先加入30千克的涼水燒沸，放入切好的羊肉片，加上鹽、醬油、味精再燒沸，即將調好的芡汁邊倒入邊攪和，即成澆滷，盛入另一保溫器內，撒上口蘑塊，澆上用燒熱麻油炸焦的花椒即成。

　　3.食用時，先將豆腐腦盛在碗內，豆腐腦上澆澆滷、辣椒油，撒上蒜泥即成。

　　產品特點：潔白軟嫩，鮮香微辣，與燒餅同吃，別有風味。

豆腐腦製作沒成功的原因是什麼？

1. 泡發的黃豆在打豆漿的過程中，水和黃豆的比例不符。（太稀了）

2.煮好的豆漿，溫度沒有掌握好。（煮好的豆漿要降溫到80至90度）

3. 內酯的比例不夠。（內酯太少，不凝固）

豆腐腦製做的正確方法：

1. 泡發好的100克黃豆倒入豆漿機裡，加入1000毫升的清水，按鍵溼豆漿

2. 打好的豆漿過濾出豆渣，倒入鍋內煮沸。

3. 煮沸的豆漿，靜置兩分鐘，溫度降到80至90度。

4. 碗中放入內酯6克，倒入豆漿，蓋上蓋子悶10分鐘。

嫩白滑爽，入口即化的豆腐腦澆上湯汁就可以食用了。

1、首先豆漿不能太稀，要比平時喝的豆漿要濃2倍；2、再就是豆漿要過濾，不要有豆渣；

3、豆漿充分煮熟，把沫撈乾淨；

4、點豆腐的溫度一定要把控好，最好用溫度表測量好，溫度是85度；

5、加鹽滷或內酯時動作要先慢後快，要迅速，時間要儘量短；然後注意保溫和靜止。