捆沙酒：也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，捆沙酒就是常說的正宗是醬香型白酒，是嚴格按照傳統的醬酒工藝進行生產，生產週期長達1年，出酒率低，品質最好；其靈魂是“回沙”工藝，即是將原料經9次蒸煮，8次發酵，7次取酒；並經過三年以上窖藏才能夠出廠，且其高粱不能粉碎，破碎率小於等於20%。

二、碎沙酒：即用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，“碎沙酒”生產週期短，出酒率較高，品質一般；不需要嚴格的“回沙”工藝，一般蒸煮二三次就把糧食中的酒取完。

三、翻沙酒：用捆沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲後釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產週期短，出酒率高，品質差。

四、竄香酒：用捆沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾後的產品，產品質量差，成本低廉。

四個等級

第一，優最質酒：坤沙（坤子酒） 捆沙酒：也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是常說的正宗的醬香型白酒，是嚴格按照傳統的茅臺酒工藝進行生產，生產週期長達10個月，出酒率低，品質最好；其靈魂是“回沙”工藝，即是將原料經9次蒸煮，8次發酵，7次取酒；並經過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小於等於20%。茅臺,茅臺王子就屬於這種型別! 使用地產紅櫻子小高梁按茅臺鎮傳統工藝釀製的基酒。釀製過程中經歷了：端午踩曲、重陽投料、九次蒸烤、八次發酵、七次取酒、高溫制曲、取酒中講究掐頭去尾取中間及三至五次酒為最好。在酒的勾調中會適當加頭尾酒。

第二，優質酒：碎沙 將高粱打碎後以提高釀製中出酒率的釀製方式稱為碎沙酒。 碎砂酒分為地產紅櫻子高粱釀製的碎沙和外地高粱釀製的碎沙，本地高粱釀製的碎沙品質優於外地碎沙酒。 “碎沙酒”生產週期短，出酒率較高，品質一般；不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。

第三，醬香翻沙酒：翻沙酒 用捆沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥後釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產週期短，出酒率高，品質差。 翻沙酒會帶有部分原坤子酒的味道，但品鑑即可分辨出。

第四，醬香最低品級：竄香酒 竄香酒：用坤沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾後的產品，產品質量差，成本低廉。

醬香型白酒釀造的4個等級

1.坤沙酒

定義：也稱“捆沙酒”或“坤籽酒”，真正意義上的大麴醬香型白酒。它的原料採用完整顆粒的本地糯高粱（佔比為80%以上），嚴格按照傳統的貴州茅臺酒工藝"12987"進行生產，且需要3-5年的窖藏方能到達其較佳風味。

特點：坤沙酒生產週期長，出酒率低，品質最好，具有大麴醬香白酒的典型風格，醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，空杯留香持久。

2.碎沙酒

定義：即粉碎的高粱釀出的酒。將原料100%破碎，打磨成粉狀，生產工藝相對快捷，不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完了。

特點：碎沙酒生產週期比較短，出酒率高，雖然釀造出來的酒好入口，香味比較大，整體還是比較協調，但是和坤沙工藝的酒相比要單薄不少，酒體層次感也比較單一，空杯留香時間短，容易出現雜香味。

3.翻沙酒

定義：“翻”通“返”，即用坤沙酒第九次蒸煮後丟棄的酒糟，再加入一些新高粱和新曲藥後釀出的酒。

特點：翻沙酒生產週期更短，出酒率高，成本較低。這一類醬香型白酒的細膩感和豐滿度不行，後味帶有泥臭味，空杯留香時間短。

4.串香酒

定義：也稱之為"串酒"，是用坤沙酒第九次蒸煮後丟棄的酒糟，加入食用酒精蒸餾後的產品。

特點：這種酒的質量差，成本特別低廉，市場上一般賣幾元或是20多元一瓶的醬香型白酒便是這種工藝。從嚴格意義上講不算是醬香型白酒了。