發麵：
發麵，顧名思義就是發酵好的麵糰，很多家庭都會留一小塊發好的麵糰，下次要發麵的時候，把一小塊發麵團泡開，然後用泡開的水發麵，不用酵母，然後放在溫溼度適宜的地方，當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。發麵是營養價值最高的一種，一般腸胃不好的人，或者是老人比較適合吃發麵，但發麵一般只能用來蒸饅頭或者包子，測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。
發麵也是營養價值最高的，一般可以用來蒸饅頭蒸包子。
它最大的特點就是有利於消化和吸收腸胃不好的人，兒童和老年人比較適合吃發麵。
死麵：
死麵就是用冷水現和現用的面，
這種面比較耐煮，
筋性和延展性比較好。
適合煮、烙、煎、炸的食物，
如麵條水餃餡餅燒賣鍋貼的
這種面不太容易消化，
死麵就是用涼水和出來的面，和麵時只用水和麵。是最方便快捷的一種和麵方式，因為比較硬，所以被稱為死麵。我們中午經常吃的麵條，水餃，餡餅等都是用死麵做出來的，死麵比較耐煮，如果將面和好，放置一段時間，會變得非常的有勁道，做成拉麵最是美味。
死麵比較耐煮，筋性和延展性比較好。
適合煮、烙、煎、炸的食物，但這種面不太容易消化，
血糖指數低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可以選擇。
半發麵：
半發麵就是沒有發透的面，用刀劃開麵粉有密而均勻的小孔。平時做饅頭的面是發透的面也叫發麵，半發麵就不要發的太透。所謂的半發麵，又稱為碰酵面、搶酵面，“半發麵”的意思就是麵肥與麵粉各佔一半特點是加入麵肥後，不用發酵，隨制隨用，是大酵面的快速調製法，所以又稱為搶酵面。用途與大酵面相同，但成品質量稍差。西安美食匯陝西小吃培訓中心小編經常做的臘汁肉夾饃的白吉饃就是半發麵。
燙麵：
燙麵是用70-100度的開水和麵邊加水邊攪拌，
等稍涼後再揉成麵糰，
燙麵不筋道，而且有粘牙粘手粘菜板等缺點。
燙麵麵糰多使用中筋麵粉來製作，
因為中筋以上的麵粉含有蛋白質的質和量都比較多，
使麵粉軟中帶韌，
不會粘膩稀爛。燙麵食品常見的有菜角
糖糕蝦餃等。
半燙麵：
半燙麵是用一半60度的熱水和麵，
和一半涼水和麵，
混合在一起就是半燙麵。
它的特點就是有涼水面的筋性和燙麵的柔軟，但又不會過於筋和軟，
通常也會用於蒸或煎。
蒸熟後的餃子皮是半透明的。
死麵和發麵的區別：
死麵和發麵的區別可以從製作方式、口感、營養、對血糖的影響等方面來講。
①從製作方式上講：死麵就是將水倒入麵粉裡，經過和麵，形成的麵糰（沒有加入任何的發酵劑或化學膨發劑）；發麵就是指在麵糰里加入酵母菌，在一定溫度和溼度下，透過酵母的繁殖產氣，使麵糰膨脹。
②從口感上講：發麵由於酵母的作用，使麵糰變得疏鬆多孔較為鬆軟。酵母菌中含有大量的活性酶，在發麵過程中麵糰裡的澱粉在澱粉酶的作用下最終產生二氧化碳和乙醇等成分。所以在吃饅頭時有時會感覺有淡淡的酒香味，而二氧化碳能使麵糰結構疏鬆多孔。死麵沒有經過任何的發酵，口感比較勁道、有嚼勁。
③從營養角度上講：死麵僅僅是麵粉的營養，沒有多少變化。而發麵就不一樣了，因為經過了酵母的發酵，使其中阻礙鈣、鐵、鋅等礦物質吸收的草酸、植酸被分解，所以提高了礦物質的吸收率。除此之外，發麵中B族維生素的含量也明顯增加。所以發麵的營養價值更高。
④從對血糖的影響角度上講：死麵含有較多的直鏈澱粉相對來說升糖指數低於發麵，升高血糖的速度比發麵慢，對血糖的影響相對較小。
發麵：
發麵，顧名思義就是發酵好的麵糰，很多家庭都會留一小塊發好的麵糰，下次要發麵的時候，把一小塊發麵團泡開，然後用泡開的水發麵，不用酵母，然後放在溫溼度適宜的地方，當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。發麵是營養價值最高的一種，一般腸胃不好的人，或者是老人比較適合吃發麵，但發麵一般只能用來蒸饅頭或者包子，測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。
發麵也是營養價值最高的，一般可以用來蒸饅頭蒸包子。
它最大的特點就是有利於消化和吸收腸胃不好的人，兒童和老年人比較適合吃發麵。
死麵：
死麵就是用冷水現和現用的面，
這種面比較耐煮，
筋性和延展性比較好。
適合煮、烙、煎、炸的食物，
如麵條水餃餡餅燒賣鍋貼的
這種面不太容易消化，
死麵就是用涼水和出來的面，和麵時只用水和麵。是最方便快捷的一種和麵方式，因為比較硬，所以被稱為死麵。我們中午經常吃的麵條，水餃，餡餅等都是用死麵做出來的，死麵比較耐煮，如果將面和好，放置一段時間，會變得非常的有勁道，做成拉麵最是美味。
死麵比較耐煮，筋性和延展性比較好。
適合煮、烙、煎、炸的食物，但這種面不太容易消化，
血糖指數低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可以選擇。
半發麵：
半發麵就是沒有發透的面，用刀劃開麵粉有密而均勻的小孔。平時做饅頭的面是發透的面也叫發麵，半發麵就不要發的太透。所謂的半發麵，又稱為碰酵面、搶酵面，“半發麵”的意思就是麵肥與麵粉各佔一半特點是加入麵肥後，不用發酵，隨制隨用，是大酵面的快速調製法，所以又稱為搶酵面。用途與大酵面相同，但成品質量稍差。西安美食匯陝西小吃培訓中心小編經常做的臘汁肉夾饃的白吉饃就是半發麵。
燙麵：
燙麵是用70-100度的開水和麵邊加水邊攪拌，
等稍涼後再揉成麵糰，
燙麵不筋道，而且有粘牙粘手粘菜板等缺點。
燙麵麵糰多使用中筋麵粉來製作，
因為中筋以上的麵粉含有蛋白質的質和量都比較多，
使麵粉軟中帶韌，
不會粘膩稀爛。燙麵食品常見的有菜角
糖糕蝦餃等。
半燙麵：
半燙麵是用一半60度的熱水和麵，
和一半涼水和麵，
混合在一起就是半燙麵。
它的特點就是有涼水面的筋性和燙麵的柔軟，但又不會過於筋和軟，
通常也會用於蒸或煎。
蒸熟後的餃子皮是半透明的。
死麵和發麵的區別：
死麵和發麵的區別可以從製作方式、口感、營養、對血糖的影響等方面來講。
①從製作方式上講：死麵就是將水倒入麵粉裡，經過和麵，形成的麵糰（沒有加入任何的發酵劑或化學膨發劑）；發麵就是指在麵糰里加入酵母菌，在一定溫度和溼度下，透過酵母的繁殖產氣，使麵糰膨脹。
②從口感上講：發麵由於酵母的作用，使麵糰變得疏鬆多孔較為鬆軟。酵母菌中含有大量的活性酶，在發麵過程中麵糰裡的澱粉在澱粉酶的作用下最終產生二氧化碳和乙醇等成分。所以在吃饅頭時有時會感覺有淡淡的酒香味，而二氧化碳能使麵糰結構疏鬆多孔。死麵沒有經過任何的發酵，口感比較勁道、有嚼勁。
③從營養角度上講：死麵僅僅是麵粉的營養，沒有多少變化。而發麵就不一樣了，因為經過了酵母的發酵，使其中阻礙鈣、鐵、鋅等礦物質吸收的草酸、植酸被分解，所以提高了礦物質的吸收率。除此之外，發麵中B族維生素的含量也明顯增加。所以發麵的營養價值更高。
④從對血糖的影響角度上講：死麵含有較多的直鏈澱粉相對來說升糖指數低於發麵，升高血糖的速度比發麵慢，對血糖的影響相對較小。