鴨肉有什麼營養？

鴨肉其實是一種非常好的食材，在國內也是人們覺得用來進補的非常重要是食品。我也是非常喜歡吃鴨肉的，炒起來非常香，或者做啤酒鴨也是很好吃的。

鴨肉的營養價值跟雞肉差不多。在中醫學理論中，鴨肉是寒性的，因為鴨子吃的東西都是以水生生物為主。鴨肉在中醫理論裡，歸肺經，有滋補養胃、強腎補腎的功效。另外，中醫認為體弱和體內有虛熱的人，適合食用鴨肉。

在我們日常生活中經常會認為鴨子肉是“補虛勞的聖藥”。像我們廣東人一般習慣在夏天，特別是夏至這一天，煲冬瓜老鴨湯來進補，認為是最有效的吸收鴨肉營養成分的方法。我經常建議病後、產後或者經歷大型治療後的人食用，以補充營養不良和大病以後虛弱的情況。

鴨肉有個非常重要的特點是脂肪酸融點低，這樣以來，鴨肉非常利於消化。鴨肉中的維生素B和E比其它肉類含量高，能幫助人體對抗炎症。此外，鴨肉裡含有非常豐富的煙酸，它是構成人體必備的兩種酶的主要成分，對心臟不好的人吃了會非常有幫助。鴨肉怎麼怎麼挑選？

按照我個人的經驗，一般來說我挑選鴨子從3個方面來看。

首先，我們要看鴨子的外表。外表要光滑有彈性，有光澤，應該是乳白色的最好。切開以後不能發黑，應該是玫瑰色，比粉紅色顏色要深一些。這樣子的鴨是比較好的。

其次，我們要聞聞味道。正常來說優質的鴨肉不應該有讓人不悅的味道，如果你聞起來腥味比較重或者是一股酸味的話，就不要購買，應該是已經變質了。

最後，我們要看外形。好的鴨肉腿摸起來肌肉結實，不粘手。鴨胸的位置肌肉突起有力。如果鴨子的外形比較軟榻無力，按下去回彈慢，特別是如果粘手，一定不要買，應該是變質了。

鴨肉有什麼做法？

接下來我介紹一下鴨肉的常見做法：

我們國家有很多地方都非常喜歡吃鴨子。比如說最著名的南京，我去南京的時候真的是到處都是鴨血粉絲店，有很多選擇。除了鴨血粉絲南京還有鹽水鴨等吃法。特別是烤鴨，南京的烤鴨其實是著名的北京烤鴨的鼻祖，當年遷都的時候從南京帶到北京的。

還有像我們廣東的燒鴨，開封的醉鴨，武漢的鴨脖，鳳凰的血扒鴨子，湖南的土匪鴨、醬板鴨，四川的太白鴨，福建的樟茶鴨，江蘇的三套鴨，山東的神仙鴨等等，數都數不過來。

但是總結起來，鴨子主要3種做法。

是跟竹筍、仔姜等塊根類蔬菜一起燜；

是烘烤，把鴨肉逼出來，外面脆裡面嫩；

是用來煲湯喝，像廣東經常用冬瓜來一起煲湯。

今天主要跟您介紹的是我最喜歡的做法，也是比較方便和健康的 【腐竹燜鴨】腐竹燜鴨的做法詳解

首先我們準備食材：

鴨子（嫩的比較好）大概1斤半

腐竹 3/4條，如果喜歡吃可以多泡一些

輔料有 姜蔥蒜 適量，香葉2片，八角2個，李錦記柱候醬1勺（大一點的勺子，白色的），醬油和蠔油 1小勺

另外我們還要準備一個炒鍋和一個砂鍋。

1. 先泡腐竹，提前1-2個小時洗乾淨泡軟。

2. 把鴨子洗乾淨，注意把血汙塊洗掉不然很騷。洗乾淨剁成小塊，大概是5-6公分寬。

3. 姜和蒜頭切小塊，1公分左右；蔥洗乾淨，切小段。八角香葉衝下水備用。

4. 炒鍋燒熱，爆香蒜頭和姜，炒到有點香味出來，有點燒焦的感覺，就可以把鴨子倒進去一起炒。

5. 大火不斷翻炒，把鴨子爆香。炒5分鐘左右，把所有配料倒入，再炒一下。

6. 關火，轉移到砂鍋去。燒開後轉小圈火。

7. 鴨子悶了10多分鐘左右，就把泡發好的腐竹放進去一起煮。再煮20分鐘就好了。

8. 出鍋前可以撒一些蔥和香菜，不撒也可以。

這樣，我個人非常喜歡的腐竹燜鴨就做好了。

最後總結

超級美味的鴨子有很多種，對於我來說最好吃的就是腐竹燜鴨子。注意鴨子肉比較寒涼，還是不要吃太多，一般半個月左右會買一兩次鴨子來吃。