先將要剝皮的魚稍微控幹，擦掉黏液，去掉頭尾，在用鋼刀把魚的脊背兩面從頭到尾劃開，然後用木刀將魚皮漫漫剝離（金屬刀容易碰破魚皮），當兩面的魚皮剝至腹部時，再用手狠勁將魚皮完整的撕下來

涼拌魚皮是脆爽可口的美容小冷盤，滿滿的膠原蛋白，好吃的關鍵就是掌握好魚皮焯水的技巧。

魚皮怎麼焯水脆爽好吃——

　　咱們買到的魚皮都是經過燙熟和去腥處理的，食用前再稍微焯燙一下就可以了。先把魚皮取出來放在小盆裡，加點料酒和鹽搓洗一下，把上面殘留的魚鱗和髒東西搓洗掉，同時也可以進一步去除魚皮的腥味。

　　搓洗好的魚皮沖洗乾淨，瀝淨水以後再切成1公分寬的粗絲。切絲的時候要注意了，不能把魚皮切得太細，否則不太容易掌握焯水的時間，弄不好就把魚皮焯化了。而且，魚皮焯水後會縮水，變得更細，焯過以後吃著就沒有口感了，所以把魚皮切成1公分寬的粗絲是最好的。

　　湯鍋加水，還可以加點生薑片或料酒去腥，燒開後放入魚皮，焯燙2秒鐘以上就可以了，最多不要超過40秒，然後就把魚皮迅速撈入冷水中（或者用冷水直接沖洗），如果用冰水效果更好。

　　焯過的魚皮經過冷水拔涼後就會變硬，吃起來的口感就比較脆爽了。如果拔涼後的魚皮不夠脆，可以放在冰箱裡冷藏一會，讓魚皮變硬一些就有脆脆的口感了。

　　魚皮焯水的方法和技巧就介紹完了，接下來咱們就來製作好吃的涼拌魚皮吧。

原料：

焯燙好的魚皮、香菜段、鹽、白糖、花椒油、香油、味精、米醋。

做法步驟：

　　1、焯燙好的魚皮拔涼後，再用涼開水沖洗一遍，把生水沖掉，再瀝淨水，放入盤中。

　　2、取適量鹽、白糖、香油、花椒油、米醋和香菜段調勻，澆在魚皮上拌勻就可以吃了。

多說兩句：

　　1、買來的魚皮都是熟的，稍微焯燙一下就可以吃了，焯燙時間太久會讓魚皮化掉，同時也會影響魚皮的口感。

　　2、自己現剔的新鮮魚皮，要用沸水多煮一會，把魚皮煮熟後才能食用。

　　3、喜歡吃辣的可以加點辣椒油調味。

起魚皮要看刀工了，以我在廚房做過的經驗先把活魚放血，把魚磷去了先把魚放平從尾巴一背後一開二再用乾淨的毛巾抓緊魚的尾部用刀切到魚皮位置（注意不要切斷魚皮）然後把刀斜著向前推一隻手向後拉，當然做這要看個人的刀工了，這樣取魚皮就完成了。

製做涼拌魚皮的過程

取了魚皮完成之後先把魚皮洗乾淨，然後再放少許鹼水泡5分鐘左右（鹼水可以令魚皮更爽脆），接下來我們就可以準備配料，蒜末、陳醋、香油、青瓜絲、雞粉、炸好的花生（吃辣的可以製做辣椒油放進去其它的不變）魚皮泡完成之後要用清水沖洗幾遍然後燒開水放魚皮進去幾秒撈起馬上過冰水後把魚皮切成大小合適的塊狀放以上的調味料即可。

方法/步驟

1

食材展示，花椒油十毫升，米醋十毫升，香菜十克，魚皮200克，香油十毫升，味精十克，糖，鹽各十克，水500ml。

2

魚皮切絲，香菜切小段，鍋中加水燒開。

3

放入魚皮焯燙一分鐘，撈出過涼，將魚皮加入鹽，糖，香油，花椒油，米醋，香菜調拌均勻即可。

原料：魚皮。輔料：香菜。調料：鹽、糖、花椒油、香油、味精、米醋。做法：1、魚皮洗淨，切成5公分長的細絲。2、香菜切小段備用。3、魚皮焯水40秒後撈出，在涼水下衝洗幾次使魚皮冷卻下來，瀝乾水分盛出備用 放入適量鹽，白砂糖，香油，花椒油，米醋，香菜調拌均勻即可食用 魚皮中含有大量的膠原蛋白可是女士們的美容佳品，這看似非常另類的魚皮可是個上等的好菜！接下來看最後總結

先從魚背開始下手，先慢慢將魚皮與魚肉扯開一些(可以用拇指慢慢摳)

然後把魚肉平鋪在菜板上，用刮板的一個角插進肉與皮之間，一隻手拉住皮，一隻手推著刮板向前(一條魚皮分倆次處理，一次只能處理一邊)以此類推