1.將鴨清洗乾淨

2.冷水下鍋，水的高度與鴨子持平，加入適量的料酒，薑片，蔥，桂皮，八角

3.蓋上蓋子，大火燒開，撇去浮沫

4.加入半碗醬油

5.一小勺鹽

6.蓋上蓋子，小火煮45--60分鐘，期間給鴨子翻3--4次身

7.每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨子上

8.湯汁煮至小半時，加入冰糖，繼續小火燉煮

9.每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨子上。直到湯汁稀少而粘稠

10.將鴨子撈出，晾涼，

11.晾涼後將鴨子切塊、食用，也可淋上滷鴨的湯汁同食

做法一

【原料】

新肥鴨一隻，肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水澱粉各適量。

【製作過程】

①先將鴨宰殺乾淨放鍋內，加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸，放黃酒加蓋燒約，1小時，再將鴨身翻轉後移至小火續燒半小時取出待冷後斬條塊; ②揀出鍋中肥膘將鍋中滷汁篩濾後放另一鍋中，加醬油、白糖，在旺火上燒開，加水澱粉攪和，起鍋倒入缽中，冷透後放麻油少許攪和，將其滷汁澆在鴨上即成。

做法二

錫式滷鴨

原料:光鴨10只，紅曲米500克，冰糖800克，紹酒250克，精鹽400克，蔥姜50克，桂皮、茴香50克，腐乳汁500克。

製法:1、先將光鴨洗淨焯水撈起。

2、用一大鍋放上襯墊，先放入生薑、蔥結、香料，再放入鴨，把紅曲米水瀝入鍋內，放紹酒、醬油、精鹽、部分冰糖，加水至淹沒。先旺火燒沸，後改用文火煨約2小時左右，再加冰糖收濃起鍋。稍 冷後改刀裝盆，澆上滷汁即可。

做法三

材料:土鴨子一隻，廖排骨濃縮滷汁兩包

1、鴨子宰殺後去內臟，洗淨後瀝乾水分，分成幾塊。

2、起油鍋，將鴨塊煎至皮帶金黃色

3、撕開一包廖排骨濃縮滷汁，加水稀釋，煮沸。另一包備用。

4、放入鴨子，加水至滷汁完全淹沒鴨子。

5、撕開另一包廖排骨濃縮滷汁，慢慢加入至滷汁味道合適為止

6、大火燒30分鐘，再小火繼續煮1小時，中間翻煮入味。

7、然後將鴨起鍋，冷卻後，斬成小條塊裝盤，臨食前澆上滷汁即可。

提示:

1、煮鴨子過程中手勺不斷地把滷汁澆在鴨身上

2、剩下的滷汁可以滷別的東西，也可以用來燒菜等

原料：鴨一隻、蔥薑蒜、香葉、桂皮、八角。調料：料酒、生抽、老抽、糖。做法： 1、鴨洗淨，放入鍋中加清水、蔥段、薑片燒開後煮3分鐘撈出鴨洗淨浮沫；2、炒鍋燒熱後放少許油，放蔥段、薑片、蒜粒煸香；3、加清水後放入鴨掌煮開，加料酒去腥，將香葉、桂皮、八角放入料包中放進鍋裡；4、加入生抽、老抽、糖，轉小火慢煮1小時左右，至鴨掌皮軟肉酥，湯汁濃稠即可。

我們大中華美食講究色香味俱全友友你們

要想在家也能吃到正宗的滷味，其實是有個小秘訣哦，學會後自己也可以吃到和飯店一樣好吃的滷味哦！首先以下幾個步驟缺一不可。

首先準備食材：

嫩鴨1只，大料2粒，香葉3片，茴香2顆，料酒10克，生抽老抽各半碗，糖4湯勺，蔥5克，生薑片3克

第一步：將鴨子去毛，去內臟洗乾淨晾乾。

第二步：開火用一湯勺白糖熬糖色抹在鴨子上晾乾，糖色是為了滷出的鴨子紅亮而好看。

第三步：開火鍋裡倒油，油溫升到120度，放入鴨子炸成金黃色時撈出控油。

第四步：鍋里加水漫過鴨子加入醬油料酒大火燒開撇去浮沫，加入香葉，蔥，生薑，鹽，糖，香料，待湯煮沸之後，轉小火，，過了幾分鐘後翻一面，蓋上鍋蓋用小火煮四五十分鐘，待湯汁濃稠時收汁了即可出鍋了。一道美味佳餚就這樣的成功了！朋友們是不是覺得很簡單哦，不妨親手試試！