1.氣味：具有大豆油固有的氣味，不應有焦臭、酸敗或其他異味。一級大豆油應基本無氣味，等級低的大豆油會有豆腥味。

2.滋味：大豆油一般無滋味，滋味有異感，說明油的質量發生變化。

3.色澤：質量等級越好的大豆油顏色越淺，一級大豆油為淡黃色，等級越低色澤越深。

4.透明度：質量好的大豆油應是完全透明的，油渾濁、透明度差說明油質差或摻假。

5.沉澱物：質量越高，沉澱物越少。一級大豆油常溫下應無沉澱物，在0℃下冷凍5.5小時應無沉澱物析出，但冬天低於0℃則會有較高熔點的油脂結晶析出，為正常現象，非質量問題。

6.標籤：主要看標籤上的出廠日期和保質期，沒有這兩項內容的包裝油不要購買。在未經特殊處理的條件下（例如加入抗氧化劑），大豆油的保質期（即最佳食用期）最長也只有一年。

在經濟條件允許的情況下，建議最好不要購買散裝油，因為這種油的保質期消費者不易搞清楚，且由於氧化的作用，油脂可能已經產生變質，對一個沒有專業知識，又無檢測手段的普通消費者來說，這種變質是不易觀察到的，而長期食用這種油是有隱患的。

我們常用植物油如大豆油、葵花籽油、花生油、菜籽油等，它們的成分中含有多不飽和脂肪，omega-6成分太高。當攝入omega-6過多，人體中的omega-6和omega-3比例會飆升，我們的身體就開始出現很多健康問題，例如身體會出現炎症，可能會導致心血管疾病。植物油裡的不飽和脂肪相對不穩定，容易被氧化，在高溫烹製時會釋放醛類等有毒化學物質，長此以往，將會引起癌症、心血管、老年痴呆症等疾病。

而椰子油、亞麻籽油、橄欖油、豬油、羊油、等動物油飽和脂肪與單不飽和脂肪的佔比較高，相對穩定，不容易被氧化，能夠降低患常見疾病的風險。

椰子油、橄欖油、亞麻籽油【可以涼拌可以直接生吃】一般買的話就挑冷壓初榨；自家菜油、大豆油、花生油無所謂都是普通壓榨型用於炒菜高溫油炸【這種家用炒菜油高溫容易被氧化，常溫長時間容易酸敗產生反式脂肪酸，華人大部分吃的就是這種富含歐米伽6的食用油；而我們需要平衡各種油的攝入比例】；所以家裡常備各種油換著吃，均衡比例

冷榨：利用純機械壓榨出的油，不加熱，這樣有利於儲存植物中的抗氧化物質不受破壞，在橄欖油，亞麻籽油等比較常見，這類油僅僅適合涼拌，沙拉

初榨：也屬於冷榨的一種，但是嚴格限制於“第一道油”。也就是會儲存有更加多的植物本身活性物質，橄欖油裡的初榨油顏色就會偏綠，口味也非常濃郁甚至有點澀。同時它耐熱能力差，保質期也相對較短。

自家壓榨：屬於糙版冷榨，如果操作不當只會摻雜更多雜誌，這類油非常不適合高溫烹飪，煙點（就是加熱到冒煙）的溫度非常低，所以這麼糙的油並沒有過多的優勢。

大豆油分四個等級，有一級，二級，三級四級，級別越高呢，它的精煉程度就越高，而不同等級的大豆油，每項的成分和質量的限定值也是不同的，而在用途上也是有所不同的。一級大豆油和二級大豆油的精煉程度是比較高的，並且具有色淺無味，煙點高，炒菜的時候油煙會非常少。而一級大豆油和二級大豆油適合我們平時炒菜用。三級大豆油和四級大豆油，精煉程度是比較低的，而且有豆腥味，那麼三級大豆油和四級大豆油中的雜質也是非常多的，雜質多的同時也保留了維生素E和葉綠素等等。而三級大豆油和四級大豆油呢，不適合用來炒菜，但是可以用來做湯，燉菜或者是油炸。所以要根據自己的使用情況選擇適合自己烹飪方式的大豆油。選擇適合自己烹飪方式的大豆油，也會對我們做出來的菜品，使用之後給人體帶來充分的營養。也能把大豆油的價值全部體現出來。

個人以為所謂大豆油的劃分級別，純粹是為了騙人的。食用的東西分級，是為了劃分食用者的等級還是為了表示食用品的好壞？這基本都是逐利經濟下沒良心的人編織的謊言。大豆油在轉基因全面攻擊而淪陷的狀況下，本人已經不食用大豆油。不敢。答非所問，多包涵