煎餅是山東代表性的地方美食，山東各個地區各有特色！

家鄉的煎餅多用玉米、小麥、大豆、小米、花生等粗糧為原料，經過粉碎泡糝、磨細成糊、攤於鏊子上，烙熟即成。這種煎餅營養豐富，質地細薄，易撕咬。由於煎餅水分少，耐久儲，吃之前撒上點水，方便卷著吃。

假期每次回家，都要帶些煎餅。撒點水，卷幾個煎餅，裹上大蔥、生菜、火腿、雞蛋等佐菜，再抹點醬，吃起來特別爽口，唇齒間一股芳香，化作一縷鄉愁，特別讓人懷念家鄉的味道！

有一種酸煎餅，是麵糊自然發酵而成，做出的煎餅帶酸味，吃起來別有一番風味。

還有一種柿子煎餅，吃起來特別香甜，是在煎餅熟之前，將去皮的柿子均勻的塗抹在煎餅上烹製而成。

還有很多煎餅也極具特色，如玉米煎餅、小米煎餅、小麥煎餅等！

煎餅是山東的地域美食，種類很多，在曲阜上學時，吃過一種酥煎餅，用小麥粉做的煎餅，做的酥脆，裡邊夾雜著花生做的餡料，酥脆可口。

每當走過都市大街小巷，會發現各種賣煎餅類小攤，特別典型的有臨沂雜糧煎餅，多種粗糧的攤制的煎餅，裹著生菜，鹹菜，火腿，撒子，抹上甜醬，非常美味！

天津著名的小吃煎餅果子也是有山東煎餅演化而來！

我是河北石家莊人。我們家鄉的煎餅是米麵發酵攤成，香甜可口。

攤煎餅 在我們這裡，吃煎餅是分時令的，只有入了臘月，到年根兒底下那些日子才吃得到。每年過年，攤煎餅是我們家必做的一道食物。姥姥早早就上街買回來金燦燦的小米，過水淘洗上幾過，晾乾之後到村裡的磨坊去，磨成細細的米麵。

剛從磨碾子裡流出的米麵捧起來潮潮地燙手，散發著一股幽幽的清香味。 攤煎餅前，姥姥要將米麵調成糊狀，摻上面起子發酵。一但米麵糊糊在盆子裡發酵好了，大老遠就能聞到一種酸呼呼、甜絲絲的味道。

煎餅鍋的形制也格外別致有趣。闊不盈尺，高不過四五寸，矮墩墩的三足支撐著，鍋底中間凸起四周凹陷，有點像如今胖先生的肚皮，可惜是黑色的，鍋蓋似老電影中闊少的瓜皮帽，但淺些，朝外的一面有各式的雕花紋飾，中間是一個提環。爐糕鍋都是生鐵鑄成，所以用熟的鍋子烏黑鋥亮，好使，還省油。”

煎餅鍋的確極為省油，通常在一根筷子頭上捲上半寸寬的乾淨布條當油刷子。煎餅鍋燒熱了，就使這簡單的工具蘸上少量的油，在光亮的鍋底上蹭抹幾下即可，然後，用勺子舀上米麵糊糊倒進鍋，不用傢伙攤，麵糊糊便均勻地從鍋底凸起的中心，流至四周凹槽，蓋上鐵蓋，開始燒火，有經驗的人都知道，攤煎餅得使文火，不可大火功，否則煎餅的一面糊鍋了而另一面還夾生。

所以，急性子的人是做不來的。喧騰騰的煎餅熟了，潤澤的表面會膨出數不清的蜂窩狀小孔，極有誘惑力的香氣就順著這小孔往外冒。這時，用木鏟將圓溜溜的煎餅對摺成半月形，受熱的一面，霎時現出油光可鑑的虎皮色，令人饞涎欲滴。

剛出鍋的熱煎餅外焦裡嫩，吃起來口感勁道，光滑細膩，香中帶甜，不油不膩，增食慾，易消化，最適宜家中的老人兒童食用。

煎餅耐儲存，能保證正月裡不變質，平時吃時上籠屜蒸透即可，配上米粥或大鍋菜都很可口。 隨著時光的流逝，生活節奏的變快，加上形形色色食品的出現。人們過年攤煎餅已經不像過去那麼風行，煎餅已不是家家必須的奢侈品。

我是山東人，我們這邊的煎餅特別好吃，多用玉米、小麥、大豆、小米、花生等粗糧為原料，這種煎餅營養豐富，質地細薄，易撕咬。在我們家就連4歲的兒子沒事的時候都會拿一張薄薄的煎餅當零食吃。 煎餅種類眾多，有加玉米粉煎餅、單一玉米煎餅、單一小米煎餅、小米粉加大豆粉調糊煎餅、純高粱煎餅；還有糖酥煎餅、菜煎餅、花椒鹽煎餅、芝麻鹽煎餅、花生煎餅、柿子煎餅等。 吃煎餅離不開小蔥+醬，小蔥沾醬捲餅就是山東地區一種特色美食。煎餅裡還可以夾各種肉類菜都是很不錯的美味，尤其是夾紅燒肉+生菜，本身煎餅有點硬，夾了肥而不膩的紅燒肉還多了一份鬆軟。 我家最喜歡的就是煎餅卷菜，配上小米粥，那可是相當的美味。老人和孩子都喜歡吃。