今天為大家介紹一款萬能調料汁，各種冷盤都能使用到，快來看看吧！ 【冷盤調味汁】 原材料：蔥薑蒜、醋、辣椒、花椒等。

製作方法：

1、首先將蔥薑蒜用刀背拍爛，再切成碎末。

2、再切一段蔥白，切成碎末狀。

3、將蔥薑蒜末與蔥白一起裝入碗中。然後在碗中放入少許花椒麵。

4、再倒入辣椒麵，接著再撒上一層芝麻。

5、鍋中倒油，燒製7到8成熱，關火。

6、將油倒入辣椒麵上，這個時候辣椒花椒蔥薑蒜的香味就出來了。

7、快速攪拌均勻，之後加入一勺鹽，半勺味精，一勺白糖，一點香油。

8、之後再一勺醬油，兩勺醋，少許十三香，如果不惜這個口味也可以不放十三香。

9、再撒上些許蔥花，一勺耗油，攪拌均勻，我們的涼拌菜料汁就做好了。

夏天涼拌素菜可以做涼拌青瓜；涼拌雲耳；肉類可以做涼拌雞爪！

（1）.涼拌青瓜的製作方法：

準備材料：青瓜兩根、鹽、大蒜、香菜、小米椒、香油（芝麻油）、辣椒油、陳醋

新鮮的青瓜提前一天買回來放在冰箱冷藏一個晚上，要做涼拌青瓜了拿出來，大蒜弄成蒜蓉，香菜洗淨切成小段，小米椒切成小圈圈，然後洗乾淨青瓜拍成小塊，我是用搓面捧拍青瓜的，拍好之後放適量的鹽，把蒜蓉、小米椒放進去，倒入適量的香油和辣椒油，再放入陳醋，吃得酸的陳醋就放多一點，不吃那麼酸的就少放點，最後再放香菜，一般淹幾分鐘就可以吃了，想入味點的也可以淹久一點。

（2）.涼拌雲耳的製作方法：

準備材料：雲耳2兩、鹽、大蒜、香菜、小米椒、香油（芝麻油）、辣椒油、陳醋。

步驟：1、處理雲耳，雲耳用溫水泡開，洗乾淨，然後用鍋燒開水，把洗乾淨的雲耳放到開水裡燙熟，然後撈起來涼一下，不熱了放到冰箱裡冰一下，不放冰箱冰也可以，就是放冰箱凍一下就會好吃一點！

2.把大蒜切成蒜蓉，香菜洗淨切成段，小米椒切成小圈圈待用。

3.把凍過的雲耳放到盤子裡，加入適量的鹽，加入蒜蓉，小米椒、香油、辣椒油、陳醋拌均勻，然後加入香菜，這樣淹幾分鐘後就可以吃了

（3）涼拌雞爪的製作方法：

準備材料：雞爪1斤、生薑一小塊、花椒大概十幾顆，料酒、生抽、陳醋、白糖、胡蘿蔔1根、西芹兩瓣、檸檬1個，小米椒3個、大蒜5--8瓣、冰好的礦泉水（大概1.5L這樣），一瓶泡椒

步驟：1、先把雞爪洗乾淨，把雞爪指甲剪掉，然後燒一鍋開水，放入生薑3片，花椒、料酒適量，再把處理好的雞爪放到鍋裡煮，煮的時候會有白色的泡沫出來，用鍋鏟把泡沫去掉，雞爪煮10分鐘這樣，撈起來放到盤子裡，然後倒入冰凍好的礦泉水冰一下；

2、胡蘿蔔切成小片，西芹切成小段，大蒜切成蒜蓉，小米椒切成小圈圈，檸檬切片（2--3片就夠了）待用

3、把雞爪從冰水裡撈起來，加入陳醋，鹽、生抽、白糖，蒜蓉、小米椒、切好的胡蘿蔔、西芹、放入兩片檸檬、一瓶泡椒水和椒放一半，然後拌均勻，用保鮮膜封好盤子，放到冰箱裡冰一個晚上第二天入味就可以吃了，胡蘿蔔和西芹是雞爪的配菜，泡入味後也很好吃的，酸酸脆脆的！

（需要注意的就是雞爪要有水泡過面，如果配料的水不夠可以加點冰的礦泉水，檸檬淹到第二天吃是沒問題的，但是如果第二天吃不完要把檸檬片撈出來，要不然檸檬泡太久雞爪會變苦就不好吃了）

準備材料：

蒜米250g 香辣王30g 小蔥10g 蒸魚豉油100g 陳醋30g 白糖5g 味精2g 芝麻油80g 飲用水50克

製作方法

1. 剁蒜蓉，蒜要選上好的，先剝皮，然後剁成蒜蓉。

2. 切蔥花，將蔥洗乾淨後涼幹水分，然後切成末（注：儘量少沾生水，以免影響料汁的存放時間）

3. 調汁，準備一個大點的容器擦乾水分，倒入蒜蓉、香蔥 、蒸魚豉油、香辣王、白糖、陳醋、味精、飲用水、芝麻油用筷子拌勻即可。

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