首頁>Club>
3
回覆列表
  • 1 # 吃貨小築Vivi

    這道點心做起來也不難,需要提前將核桃、芝麻等食材烤熟或炒熟,或者直接選擇熟核桃、熟芝麻來製作。最重要的步驟是熬糖,然後將所有的材料加入,經過翻炒均勻,然後整形,放溫以後切塊即可,最後的成品口感脆香,非常美味!

    1、(關於食材處理)核桃、紅棗等食材切的太大顆,不好拌和和粘合。

    2、(關於配方的乾溼配比)配方中的糖類材料太少,最後熬糖的糖的比較少,而乾性材料太多,造成粘合力不好。

    3、(關於熬糖)熬糖熬得不到位,比如溫度不夠,粘性不好。

    4、(操作不及時)沒有及時將乾性材料(紅棗、芝麻、核桃仁)加入,造成熬糖的溫度下降,粘合力下降,這樣做出來就容易散。

    5、(關於整形)整形沒有做好,造成所有材料之間的粘合力不足,內部空隙比較大,所以切起來就比較容易散開。

    6、(關於切件)等到完全冷卻才切件,糖相對比較脆硬,容易切碎切散。

    以上就是我針對“芝麻紅棗核桃糕散是什麼原因?”這個問題分享的6點可能原因,供大家參考。最後分享一下我製作芝麻紅棗核桃糕的做法,希望大家喜歡喲!

    黑芝麻紅棗核桃糕

    食材:

    紅棗(去核淨重):200g,核桃仁:160g,黑芝麻:250g,麥芽糖:330g,枸杞:40g,水:55g;

    製作步驟:

    1、紅棗切成條狀,核桃仁掰成1/8顆大小。

    2、小火將黑芝麻炒熟炒香,或者使用熟黑芝麻。

    3、核桃仁用150度烘烤15-20分鐘烤熟,中間翻動一下,裡外對調烘烤。

    4、所有乾性材料準備好(紅棗、核桃仁、黑芝麻、枸杞),裝在一個碗裡備用。

    4、平底不粘鍋放入麥芽糖和水,小火熬煮至糖融化,糖越來越濃,從冒大泡慢慢變成小泡,然後用刮刀挑起糖漿,糖漿可以掛在刮刀上,將少量糖漿滴入提前準備的冷水中,立即凝結,糖脆硬即可關火,停止加熱。

    5、立即倒入乾性材料,用木鏟拌勻,使材料均勻沾上糖漿。

    6、移入提前刷油或者不沾模具,用刮刀、擀麵杖、油紙來輔助整形,不斷用力按壓來整形。

    7、冷卻至略有溫度時,切成喜歡的大小形狀。密封裝袋儲存即可。個人比較喜歡切薄片,比較好拿取也好咀嚼。

    0失敗tips:乾貨看這裡!

    1、提前將食材稱量好,預先去核、切塊、烘烤處理,不僅節約操作時間,而且不容易用起來手忙腳亂,必須提前做好準備。

    2、核桃仁是可以直接生吃的,但是烤熟的核桃仁做黑芝麻紅棗核桃糕會更香喲。

    3、不同食材的比例可以微調,比如說你喜歡核桃仁都一點,那麼紅棗可以相應減少一些,但是不宜隨意改變配比,因為也會影響成品的甜度等細節。

    4、糖漿需要熬製能掛在刮刀上,糖漿滴入冷水,立即凝結,口感脆硬;做到這些要點,基本熬糖這一步就沒有什麼問題了。熬糖要全程小火,以免大火將糖熬過頭,會變苦。第一次寧願熬得“差點火候”,也別熬過頭,否則糖苦了就完全不能吃了。

    5、如果在其他條件不變的情況下,糖熬的時間越長(溫度越高)最後成品越硬,相應的越軟。夏季就可以將糖熬得時間略長一些,因為室溫比較高。

    6、糖熬好要立即關火,倒入乾性材料,攪拌均勻裹上糖漿。這個過程要迅速,以免糖漿冷了裹不上材料。如果發現糖漿已經冷了,也可以小火回溫一下。

    7、整形的過程要“捨得”用力按壓,也有人稱這一過程叫做“揉糖”,其實就是糖和其他食材牢牢的結合在一起,中間儘量沒有空隙,經過緊密的整形組合,最後切的時候才不容易散開。

    8、無論是什麼種類的糖,都有共同性:接觸空氣時間長了,都是容易融化和變軟的;所以用密封袋包裝好來儲存,或者用密封罐/盒來儲存都是非常合適的,和儲存餅乾一樣,你同樣可以一起放入幾塊方糖,幫助吸溼。

    9、不用完全冷卻再切塊,可以摸起來略感覺有溫度,否則糖太脆,也容易切碎。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 新生嬰兒都有哪些成年人不具備的身體特徵?