非要說有什麼替代的當然也有，比如：冰糖，紅糖，蜂蜜等都可以

食糖，有白砂糖(簡稱白糖)、黃綿砂糖、冰結糖、紅結糖、冰糖、方糖、蜜蜂糖、飴糖(麥芽糖)等等。食糖，除了可起調味作用外，還具有轉色、粘接、拔絲、增光等作用。

一、具有增甜作用

在製作湯羹、菜點、飲料時，加入適量的食糖，能使食品增加甜味。如各式甜湯、甜羹、甜菜、甜點、飲料等。常見的品種有：冰糖銀耳、冰糖燕窩、蜜汁叉燒、蛋糕、麵包、月餅、牛奶、紅茶、可樂、甜酒等等。

二、具有緩和酸味的作用

在製作酸味的菜餚湯羹時，加入少量食糖，可以緩解酸味，並使口味和諧可口。如醋熘菜餚、酸辣湯、酸菜魚等，加入少量白糖，成品則格外味美可口。否則，成品則寡酸不利口。

三、是製作糖醋菜餚必不可少的調料

製作糖醋菜餚，主要的調料就是糖和醋，以及精鹽、糖和醋混合，可產生一種類似水果的酸甜味，十分開胃可口，如糖醋魚、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。

四、具有拔出的作用

白糖入鍋，加入少量清油及清水，熬至糖化水乾時，倒入掛糊油炸後的菜餚，裹勻，出鍋，放在抹過油的盤內，趁熱夾食時，即可拔絲縷縷金絲來，如拔絲蘋果、拔絲香蕉、拔絲裡脊、拔絲紅薯等等。

五、能使食品霜化

白糖入鍋，加入適量清水，熬至水近干時，倒入經烘烤或油炸過的原料，離火，翻拌，冷卻後，成品表面即似白霜狀。如掛霜花生、掛霜果紅、掛霜豆子等。

六、可製成調色劑

白糖入鍋，加入少量油，熬至呈醬油色時，加入3倍的水，熬至糖塊溶化後，即成糖色。糖色廣泛用於制醬油的著色、滷菜的調色、紅燒類菜餚的調色等。

七、能使原料轉變為紅色

雞、鴨、鴿、乳豬、五花肉、肘子等，燙皮或煮熟後，飴糖水(飴糖與水的比例為1：8)，經烤或炸後，成品色澤則轉變成棗紅色。如烤雞、烤鴨、烤乳豬、扣肉、虎皮肘子等。

八、可使食品變成琉璃狀的外衣

白糖加適量飴糖及水入鍋熬化，並熬到可拔絲的程度時，將經初步加熱(或不加熱)的原料放入糖漿中裹上糖漿，取出晾涼後，表面則似玻璃狀，如糖熬得老一些，成品表面則呈琥珀狀，最常見的就是“冰糖葫蘆”，還有琉璃土豆球，琉璃大棗等。

九、具有粘接作用

白糖加飴糖及清水，入鍋，熬到近拔絲時，倒入油炸成膨化的食品，拌勻，出鍋，倒入木格內，攤平，用滾筒壓實，切成塊，涼後，絲條形或顆粒狀的食品即粘連成塊形了。如薩琪瑪、米花糖、黃麻糖、花生糖、晶豆糕等等。

十、具有防腐的作用

煮熟切成丁的肥豬肉，加入大量的白糖，則久存不變質；還有桂花、菊花、玫瑰花、玉蘭花等，加入大量的白糖拌勻，也可保持長時間不變質。

十一、具有增光作用

在烤熟的叉燒肉、雞翅、雞腿等菜餚上抹(或淋)些飴糖，不僅可使菜餚增甜，而且還能使菜餚增光發亮

白糖在烹調是不同的菜有不同的作用，一般的紅燒黃燜燉東加入白糖一般是提鮮，或者鹽放多了可以加白糖降低鹹的口感。如果是在無錫，白糖就是主要的調味品，無錫排骨、無錫小籠都是甜肉，很多人吃不慣，比如汪曾祺先生就對無錫小籠嗤之以鼻。如果在四川白糖就是另一種追求的體現了，酸甜辣的代表是魚香肉絲，還有夾沙肉倒是與無錫菜有異曲同工的效果。雲南紅河州的小肉串要沾著糖粉吃，也是甜辣的感覺。

一般烹調中替代白糖的，或者說廣義的糖的，有這幾種：

1、蜂蜜，這是最常用的，尤其是在燒烤中，烤全羊、烤乳豬、烤鴨、燒鵝都用它

2、水果，水果中含有果糖，甜度高的說過可直接入菜，比如菠蘿咕咾肉、荔枝咕咾肉，龍眼蝦球，也有加工後的如新疆的瑪仁糖，用的是葡萄汁。

3、化學甜味劑，這個我是不會用的，因為我吃的是糖。

4、還有一些如楓糖，麥芽糖，乳糖（馬奶中含量較高）都是很少用到的。

別的甜味劑我還真的不知道了。