詳細步驟：
1.準備好鴨腿、香蔥、花椒、姜食材。
2.準備好靚鹽（最佳是岩鹽或者海鹽），這裡用的湖鹽。
3.準備好鄉下土蒜，俺做豉汁菜和做蘸料時，都選用這種蒜頭。這是要朋友專門去鄉下找農民種來自己吃的，它的蒜味及香氣之純，在市場買的，是沒法比的。
4.將姜切成厚片再拍裂、香蔥切成長段和花椒用刀面輕輕壓裂。6.在小煮鍋內注入足量的水，這樣會煮成一鍋白滷。7.如圖所示，用叉匙在鴨腿上插些孔洞，讓它更加容易入味。8.將打孔後的鴨腿，冷水入鍋，中小火煮開。9.在煮開後，再往白滷內倒入料酒，改小火煮5分鐘。10.蓋上鍋蓋，熄火，讓鴨腿在白滷內浸焗1小時。11.此時，白滷已經降溫到合適的溫度（約比手掌背的體溫略高），將鴨腿撈起，趁鴨腿在溫熱狀態下，撒上少許步驟2的湖鹽，抹勻整個鴨腿，利用鴨腿的餘溫及溼度，將鹽粉慢慢吸收。12.在鹽粉吸收後，再在鴨腿上撒上少許白胡椒粉，抹勻整個鴨腿。13.在抹勻胡椒粉後，在鴨腿上倒上適量的黑芝麻油，用量以剛好抹勻整個鴨腿為度，將芝麻油抹勻。14.將鴨腿架空或者吊起，自然風乾。15.將風乾後的鴨腿斬件上碟，擺好。16.將步驟3的土蒜取3~4瓣，拍碎去衣，再切成蒜末。17.將蒜末置於調味碗內，靜置片刻，當有大蒜味發揮出來時，將煮鴨腿的白滷，倒入調味碗內，用量約4湯匙。18.再注入適量的頭抽。用量為調出合適自己的味道及顏色。19.攪勻，調製成鹽水鴨的蘸汁。喜酸者，可酌情加入幾滴香醋20.將蘸汁倒入調味小碟內，擺放好，即成。
詳細步驟：
1.準備好鴨腿、香蔥、花椒、姜食材。
2.準備好靚鹽（最佳是岩鹽或者海鹽），這裡用的湖鹽。
3.準備好鄉下土蒜，俺做豉汁菜和做蘸料時，都選用這種蒜頭。這是要朋友專門去鄉下找農民種來自己吃的，它的蒜味及香氣之純，在市場買的，是沒法比的。
4.將姜切成厚片再拍裂、香蔥切成長段和花椒用刀面輕輕壓裂。6.在小煮鍋內注入足量的水，這樣會煮成一鍋白滷。7.如圖所示，用叉匙在鴨腿上插些孔洞，讓它更加容易入味。8.將打孔後的鴨腿，冷水入鍋，中小火煮開。9.在煮開後，再往白滷內倒入料酒，改小火煮5分鐘。10.蓋上鍋蓋，熄火，讓鴨腿在白滷內浸焗1小時。11.此時，白滷已經降溫到合適的溫度（約比手掌背的體溫略高），將鴨腿撈起，趁鴨腿在溫熱狀態下，撒上少許步驟2的湖鹽，抹勻整個鴨腿，利用鴨腿的餘溫及溼度，將鹽粉慢慢吸收。12.在鹽粉吸收後，再在鴨腿上撒上少許白胡椒粉，抹勻整個鴨腿。13.在抹勻胡椒粉後，在鴨腿上倒上適量的黑芝麻油，用量以剛好抹勻整個鴨腿為度，將芝麻油抹勻。14.將鴨腿架空或者吊起，自然風乾。15.將風乾後的鴨腿斬件上碟，擺好。16.將步驟3的土蒜取3~4瓣，拍碎去衣，再切成蒜末。17.將蒜末置於調味碗內，靜置片刻，當有大蒜味發揮出來時，將煮鴨腿的白滷，倒入調味碗內，用量約4湯匙。18.再注入適量的頭抽。用量為調出合適自己的味道及顏色。19.攪勻，調製成鹽水鴨的蘸汁。喜酸者，可酌情加入幾滴香醋20.將蘸汁倒入調味小碟內，擺放好，即成。