魚丸：

主料

鮁魚

輔料

蔥姜

鹽

花生油

香油

味精

胡椒粉

香菜

醋

百分百手工純魚丸的做法步驟

1. 鮁魚肉清洗乾淨，去掉血水和內臟，去掉魚刺和魚皮，把肉剔下來；

2. 用刀剁鮁魚肉，不斷地剁，覺得魚肉開始粘刀後就加入少許的水，剁完一面後，用刀將下面的魚肉翻上來接著剁；

3. 加入剁碎的蔥花和姜粒，繼續剁魚肉，直到魚肉變成很粘稠、很細膩的肉糜；

4. 魚糜放入一盆中，順一個方向不斷攪拌；

5. 邊攪拌邊加入少許水，繼續順一個方向攪拌，直到魚肉上勁；

6. 加入一勺鹽和少許味精；

7. 加入少許香油，

8. 加入兩勺花生油，順一個方向攪打均勻後，便可以做魚丸了；

9. 鍋裡放大半鍋涼水，將燃氣灶火力開最小一圈；

10. 右手抓一塊魚糜，握拳一擠便擠出一個小丸子；

11. 用一個湯勺放入涼水鍋中，以此類推，鍋中水邊小火加熱邊往裡放丸子，直到魚糜用完；

12. 鍋中浮滿丸子後，轉中火，鍋中水沸騰後，即可關火。

13. 往湯里加入少許鹽、少許醋；

14. 依個人口味放入黑胡椒；

15. 最後撒少許香菜段即可出鍋。

小貼士

私家小竅門：

1、邊剁魚肉邊加入少許水，一來魚肉不粘刀、更省力，二來魚肉更細嫩

2、剁完一面後，用刀將下面的魚肉翻上來接著剁，這樣不斷重複，魚肉剁得均勻又細膩

3、剁好的魚糜要順一個方向攪打，這樣使魚糜更有彈性更上勁

4、覺得魚糜太粘稠太乾硬的要加入適量的水繼續攪打，如果魚糜太粘稠做好的魚丸會硬一些，不夠細嫩

5、攪打好的魚糜無需加任何其他輔料，只要加入少許鹽調味，加入適量油讓魚糜更滑潤即可

6、用手即可擠出圓潤的丸子，湯勺不粘魚糜的竅門是：勺子用之前沾少許涼水

7、丸子要涼水下鍋，最小火力加熱，邊加熱邊往鍋裡放魚丸，這樣丸子受熱更均勻，等到最後一個丸子下鍋後，開始的那些已經成熟浮在水面了，不會出現生的生，熟的熟

8、最後轉中火，沸騰後關火，最後依個人口味加入調味料即可

魚豆腐：

主料

鮮鮁魚1條

雞蛋2個

鹽一勺

料酒少許

白胡椒粉適量

自制魚豆腐的做法步驟

1. 鮮鮁魚處理乾淨

2. 片下魚肉

3. 用刀在中間劃一刀 用手一扯中間的那條魚刺就出來了

4. 挑完魚刺後切塊

5. 兩雞蛋清 倒入魚塊裡

6. 料理機下邊攪打一邊加水

7. 打完的魚肉泥里加入 一勺料酒攪拌均勻

8. 根據個人口味 加入糖 鹽 再加入玉米澱粉攪拌均勻

9. 加入白胡椒

10. 放入烤盤 鋪平 提起烤盤震兩下 震出氣泡

11. 烤箱170℃預熱十分鐘 上下火中層烤25分鐘

12. 晾涼後切塊

13. QQ彈 彈～彈～彈～

14. 鍋內放入油 油熱到七成的時候 下鍋炸至金黃

15. 哦啦 可以吃了

16. 吃不了的 用真空封了起來 想吃隨時就可以吃了

1.先將魚去骨刺，用冷水浸泡1小時，剃去魚皮，剁碎或者打成魚泥，加蛋清、鹽、蔥姜水和香油、澱粉、調味料等入味。

2.做魚丸和魚豆腐的話需要將調味好的魚泥摔打出Q彈的感覺，做成丸子或豆腐的形狀蒸、煮、炸熟都可以。

3.將魚泥做餡可以包成餃子，也可以加麵粉和成麵條，或者簡單炒一下變成魚粉。這樣做的話可以不加澱粉。