一般市場買來的雞蛋都不髒，炒雞蛋的話不用洗，要是煮來吃就是要洗的，除非是自己家裡放養的走地雞下的雞蛋才會很髒，這個是要洗的

洗啊，肯定要洗因為雞蛋表皮有灰塵甚至殘留的糞便必須要洗一洗，雖然我們不是吃蛋殼，但是在開啟雞蛋的時候很容易把髒東西掉到容器裡，所以要洗。

這個因人而異，比如說做茶葉蛋，或者煮整個雞蛋，這個是需要洗的，因為要泡在水裡。平時用雞蛋炒西紅柿，直接把雞蛋打在碗裡，我是不用洗的。

如果炒雞蛋就不用洗了，有的人說打雞蛋時雞蛋上面的灰會落在碗裡，我想說不一定只可以在碗上面磕雞蛋，可以拿個盛飯的勺子在上面磕，緊接著一個手就把雞蛋打入碗裡了，弄完之後對著水龍頭把勺子一衝不就可以了，這樣即達到你想要的衛生，又方便快捷許多！！！ 如果是煮雞蛋那就必須洗一下了！有些人平時買回來雞蛋喜歡洗洗再放進冰箱裡，這個做法是不正確的！有些人就會說雞蛋上面有髒東西不洗洗不健康，但是你洗了會更不健康，因為雞蛋上面有一層保護膜 經過水洗會把保護膜破壞掉 容易滋生細菌【我以前在超市賣過雞蛋 當時送過來的雞蛋有的有的排洩物（我們是農村肯定不比城市裡，但我感覺越這樣越健康）我們新來的不懂就想拿去洗洗 這樣會好賣些，送雞蛋的大娘說：孩子千萬別洗，這樣會壞的快！我們不懂，大娘就解釋說：雞蛋上面有一層保護膜 這層保護膜可以防止細菌進入 即使雞屎上面有細菌也不會破壞雞蛋的，如果你覺得不好賣可以拿紙輕輕的擦擦 千萬別洗，洗完了最多放兩三天 不然就不好了從那以後我記住了雞蛋不可以洗了再儲存起來】如果你想洗那就洗現吃的，這樣會新鮮些，但如果有人說我磕雞蛋前就想洗洗那就隨便了 你只要有時間就行 誰不想健康啊 一人一個生活方式嘛 就像我吃白菜前會洗一樣（即使是白菜心我也會用水衝一衝） 大家記住雞蛋千萬不要洗了再放起來了！！！ 這樣會更不健康！！！〖以上只是個人觀點個人經驗〗

我一般只有煮水煮蛋才會洗雞蛋，不洗的話萬一破殼就糟了。炒雞蛋和蒸蛋之類的，反正只要敲殼的都沒有洗哦！有人說髒東西會掉下來，我一般磕蛋是在別的地方，沒有在碗邊上敲，敲破之後開啟直接把蛋倒進碗裡，一般不會掉到碗裡吧！

看上圖，我們可以對雞蛋的機構和生產過程有了大概瞭解，首先我們知道以中國目前的養殖水平及養殖戶群體來說明，目前大多以小客戶為主，規模化雞場所佔比重少，養殖水平落後於歐盟等國，雞蛋可追溯體系未建立，蛋雞在產蛋期輸卵管炎經常爆發。沙門氏菌是影響雞蛋安全的一大風險因素。它有兩種途徑進入雞蛋：一是透過感染母雞，把沙門氏菌傳進雞蛋或者沾染在蛋殼上；二是存在於雞窩中，沾染到雞蛋表面。總而言之，雞蛋一生下來，表面就可能帶著沙門氏菌。沙門氏菌是一種致病細菌，在美國、澳洲等國家，每年有上萬人次受到感染，雞蛋是一大途徑。所以，無論是煮雞蛋前，應該把它的表面洗乾淨。避免和其它食物一起蒸煮造成其它食物感染沙門氏菌。

蛋殼的表面有一層膠狀的薄膜，這層薄膜由85%的蛋白質、少量脂肪、碳水化合物以及礦物質構成。而雞蛋殼是由碳酸鈣組成的，上面具有幾千上萬個細小的孔穴。雞蛋從母雞體內出來，這層薄膜均勻地覆蓋在蛋殼表面，把那些孔穴“封閉”了。這樣，外面的細菌就難以進入雞蛋內部；而在雞蛋內部的水也不會散失，保持雞蛋的初始狀態。雖然組成那層膜的蛋白質主要是不溶性的，如果對雞蛋進行清洗，還是會對它造成破壞。保護膜被破壞之後，外面的細菌就會穿透蛋殼進入內部。實驗顯示，蛋殼完好的雞蛋在水中浸泡1~3分鐘，就有微生物可以穿透蛋殼進入雞蛋內部。

綜上所述，炒雞蛋前雞蛋的清洗是有必要的，但如果我們要存放的話就不要清洗了，別讓我們的好意破壞了雞蛋的“ 護身符”殼膜，另外建議大家存放雞蛋時要保證溫度恆定,如果溫度波動超過8度，會造成雞蛋的雞蛋發汗，一旦發汗雞蛋就很難再儲存了，這就是為什麼我們夏季買的雞蛋容易壞了，還有夏季有冷庫雞蛋出貨，大家購買時要小心，這樣的雞蛋要現買現吃，儘量少購買。