韭菜雞蛋蝦仁餃子很簡單啊。

先活面，一半溫水和麵，一半冷水和麵，在活到一起。可以加入適量鹽，餃子皮更勁道。面好後醒發，醒發充分的餃子皮更勁道爽滑。

還可以用土豆澱粉做餃子皮，做成韭菜雞蛋蝦仁透明餃子，更誘人，透明的餃子皮裡透出綠色的韭菜黃色的雞蛋和紅色的蝦仁，還沒吃口水先流了。

餃子餡就簡單了，韭菜切碎，雞蛋煎熟打散，放入蝦仁，先加入油包裹著韭菜，不流失水分，最後放入鹽。

最後可以下鍋煮了，還有就是可以做成煎餃，焦黃酥脆的外皮，讓人食指大動。

韭菜蝦仁雞蛋水餃怎麼做好吃，讓我來告訴你！

《韭菜蝦仁雞蛋》水餃是三鮮餃子裡的經典家常味，要想做的好吃:

第一，選料

韭菜選擇嫰的紫根最鮮美，蝦仁要自己手工扒制的燈籠紅蝦最好。無肉不歡的也可以新增一部分五花肉餡，一定要選擇三肥七瘦的。這樣餃子餡料香而潤。第二，調餡韭菜切成細末備用，雞蛋打散後在雞蛋液裡新增料酒和鹽攪拌均勻。鍋中入油，把雞蛋液入鍋炒成木樨狀盛出。蝦仁去除蝦線用鹽簡單搓洗一下去除粘液，然後清水漂洗乾淨控水後，加料酒、鹽、胡椒粉醃製。豬肉餡加一品鮮醬油、鹽、雞精、料酒、蠔油、十三香調勻，分次加水。攪打至肉餡膨脹上勁。把韭菜和雞蛋加入肉餡中攪拌均勻，鍋中熱油加入花椒粒、蔥姜段炸香。晾涼後取出花椒粒、蔥姜，把油倒入餡料中拌勻。第三，和麵擀皮包制用餃子粉加少許鹽打入一個雞蛋，把面和成光滑的麵糰。醒制二十分鐘左右，揪成大小均勻的劑子。把劑子擀成中間厚兩邊薄的餃子皮，把韭菜豬肉雞蛋餡包入，收口時加入視蝦仁大小放入一個或幾個蝦仁。把餃子捏成元寶狀。鍋中水開後加少許鹽防止餃子黏連，下餃子生胚煮三個開。餃子浮起來，變得膨脹鼓肚即可撈出。用蒜泥、香醋、一品鮮醬油調一個蘸汁，鮮香味美的韭菜雞蛋蝦仁餃子就可以享用了。不喜歡豬肉餡愛吃純素餡的，可以不放豬肉。就用韭菜雞蛋蝦仁也可以，一樣的美味適口。

小貼士:第一，蝦仁的選擇。

我們先按一家的量來介紹：

主料 3人份

豬肉(肥瘦)200克

輔料

香葶150克、雞蛋2個、蔥適量、姜適量、醬油適量、鹽適量、香油適量、花生油適量、蝦仁適量

香葶蝦仁餡餃子

步驟1

鍋中多放油，取一個雞蛋打散，放入鍋中，攤熟，切碎，備用

步驟2

取適量麵粉，加入水，揉成個，醒15分鐘

步驟3

蔥姜，切成碎末，備用

步驟4

豬肉餡中發一個雞蛋，往一個方向攪拌

步驟5

攪拌稍微緊緻後，放入蔥姜，繼續同方向攪拌

步驟6

放入醬油、香油（多放），同方向攪拌

步驟7

放入炒好的雞蛋，同方向攪拌

步驟8

放入香葶，同方向攪拌，成個，即可（蝦仁我喜歡包餃子時一個一個放）

步驟9

取適量醒好的面，揉一下，揪小塊，擀成皮，包餃子

步驟10

鍋中放水，水開放入餃子

步驟11

水再開，倒入涼水，繼續煮開，待餃子全部飄起，關火，出鍋

1、準備食材：韭菜 （一斤左右）、雞蛋 （四個）、蝦仁 （200克）、玉米油、鹽、蠔油、醬油、雞粉、姜等。

2、製作步驟

（1）先把四個雞蛋打好了，鍋裡多放點油，煎的碎碎的。先煎雞蛋，這樣就可以等著雞蛋涼了再拌餡，韭菜餡就不容易出湯了。

（2）洗乾淨大蝦，挑去蝦線，切成碎丁。

（3） 韭菜洗好以後切碎，把韭菜和雞蛋、切好的大蝦、配料放入，攪拌均勻。嫌乾的話可以再加點油。

在製做餃子皮和麵時，用雞蛋清合面。用這種麵包出的餃子，不但味道鮮美，而且非常的有韌性，怎麼煮都不破皮。

和餃子面時，每500克面加1個雞蛋清，可使蛋白質含量增多，煮時，蛋白質收縮凝固，餃子皮變得結實，不易粘連。