將魚洗淨切塊，用鹽和料酒醃製10分鐘，處理好青椒，生薑，蒜頭。鍋裡放入適量油燒熱，倒入魚塊雙面煎焦，裝盤備用熱鍋起油爆香姜蒜末，倒入青椒炒軟，裝盤備用。鍋中留油倒入魚塊,加料酒,醬油,適量水,蓋蓋燜至汁收幹即可出鍋,撒上備用青椒即可。

簡單又好吃的魚，我經常這樣煮，只有3步，分別是醃魚，烤魚，潑油！3步完成，香脆好吃，又麻又辣，超有食慾！

1、首先準備魚一條，改刀方便入味！然後用蔥姜料酒，鹽，生抽，胡椒粉醃製半個小時，去腥，入味！

2、將魚放到烤盤刷油，放於烤箱中烤20分鐘，烤至魚皮酥脆，在魚上放些蔥！

3、起鍋燒油，油稍微多一點，燒熱後，放入幹辣椒，花椒炸香，將油潑到烤好的魚上，完成！

這樣自制烤魚就完成了3步，醃魚，烤魚，潑油，完成！

清蒸魚的用料

魚 1條料酒 適量姜 數片油 適量醬油 適量耗油 適量鹽 適量糖 一小勺蒜米 五瓣蔥段 適量

清蒸魚的做法步驟

步驟 1

魚洗淨用廚房紙吸乾水分，水開後隔水蒸8～12分鐘（我這條海魚有半壁長，大條就蒸12分鐘）關火燜2分鐘。把碟子的回蒸魚水倒入碗內備用。 把醬油，耗油，鹽，糖，一起調好，然後把蒸魚水一起和進去，這就是調料。 炒鍋放油，油熱爆薑片和蒜米，然後噴酒，再把調料倒入，煮開下蔥段拌一下就可以倒入魚身上即可！

步驟 2

趁熱開吃，鮮嫩美味！

當然，水煮活魚、酸菜魚……反正老玉米都覺得挺好吃的，要說這水煮活魚啊，做法也不難，首選精挑細選出魚片，加蛋清澱粉攪拌一下可以使口感更佳嫩滑，熱油鍋的會後把辣椒、蒜等調味連同魚片一起煎一下，再加如黃瓜、豆芽等拌菜就行了，最後再澆上一層爆好的香油即可。

要是你覺得水煮活魚太麻煩了，那清蒸鱸魚肯定是最好的選擇了，整條魚放下去蒸，只需要在魚的表面刮幾刀，讓魚在浸鹽的時候更加入味就可以了。蒸魚的時候不需要往魚裡面加水，在表面撒上薑絲調味料即可，等魚出鍋後再撒上一點兒蔥花就大功告成了。

我是老玉米，理性聊生活，侃生活大趣味，你們的評論和留言會是我持續更新的動力！

魚人人都愛吃，烹飪手法千變萬化。

沸騰魚，火鍋魚，乾燒魚，糖醋魚，紅燒魚，清蒸魚，垮燉魚，剁椒魚，燒椒魚，生啫魚，清燉魚，熗鍋魚……。

今天做一道簡單又快捷並且又大氣的魚：跳水魚

魚可以用草魚或胖頭魚，我用的草魚，

首先魚處理乾淨，魚兩邊各改一字刀，刀的力度到魚骨即可，大概8到10刀左右，這樣是為了熟的更快。

配料：紅小米辣，青線椒，泡野山椒，泡姜，蒜米，新鮮青花椒（真空包裝），蔥花

製作流程：

魚改完刀，加少許鹽，胡椒粉，味精略

醃製一下，在均勻抹點紅薯粉（細末狀）鍋裡放入4斤水，水要寬一些，加入20克鹽，蔥薑片20克，料酒10克，胡椒粉5克，醪糟水20克，水燒開關小火把魚放入用水煮熟，用筷子輕輕扎透就可以裝盤，魚要保持整形狀。

把配料全部切碎（青花椒，蔥花除外），鍋入底油，大火炒料加入青花椒，加一勺水，加太太樂雞汁，味精，糖，胡椒粉，少許白醋，用生粉勾二流欠，撒上二兩蔥花，淋點明油，澆在魚身上，美味即成。省去油炸，燒的過程，這種做法魚超嫩，吃的也健康。