冬季，對於吃貨來說意味著，一場等待已久的火鍋盛宴即將開啟，魚丸、蝦餃、豆皮、蔬菜大拼......沒有腐竹怎麼行？

町芒君幫你扒出好腐竹~

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腐竹是怎麼來的？

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四步如何選擇好腐竹

看—— 真腐竹顏色是淡淡的米黃色，不會過分偏黃，且表面油亮光澤；

掰—— 好的腐竹，質硬易折，條狀折斷有空心；加澱粉的腐竹橫切面有很多實心，還有很多的澱粉白點。

聞—— 真正的優質腐竹有淡淡的豆香味兒，摻假腐竹有鹹鮮的刺鼻味道；

嘗—— 優質的腐竹無異味，味道清淡，口感脆爽，豆香味十足，嚼起來口有餘香；劣制腐竹，口感比較硬，嚼起來費勁，沒有香味，而且很軟很面，加鹽的腐竹會有鹹味兒。

除了上面的感官辨別，我們也可以透過加碘酒的方式，來分辨腐竹裡是否加了澱粉。

若腐竹裡添加了澱粉，便會和碘酒裡的碘化鉀發生反應，產生藍色的混合物；藍色混合物的顏色越深，證明腐竹中的澱粉含量越高。

眾所周知！腐竹蛋白質含量很高、口感獨特、宜葷宜素。在搭配肉類時濃香嫩滑；但佐以蔬菜時卻又清新爽口。也常被人們稱為“素中之葷”，是老少皆宜的健康食品。腐竹味甘、性平，具有清熱潤肺、止咳消痰的功效。腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年痴呆症的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而穀氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的效果；腐竹含鈣質，可促進骨骼發育。它還含有豐富的鐵，可以改善缺鐵性貧血。那如何挑選好的腐竹呢？西安唯典小吃培訓中心的小編倒有些技巧，這也是經驗的積累，希望幫到更多喜歡腐竹的朋友們

1、觀色澤。腐竹以色澤麥黃、略有光澤的為佳。質量較差的腐竹顏色多成呈灰黃色，黃褐色，色彩較暗。有些腐竹，還可能色彩不均勻，深淺不一，屬劣質產品。

2、看外觀。好的腐竹，迎著光線，能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織；質量差的則看不出。還可以看腐竹的斷面（散裝的也可折斷再觀察），呈現蜂窩狀空心的質量較好。

3、聞氣味。腐竹由黃豆製成，聞起來有豆香味。沒有氣味的腐竹，質量稍差。如果有其他氣味，如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買了。

4、用水泡。買回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡過的水呈淡黃色且不渾濁的，質量較好。好腐竹用溫水泡過後，輕拉有一定韌性，且能撕成一絲絲的。

需要提醒的是，泡腐竹的水最好冬溫夏涼，以保持其完整。熱水泡的腐竹，非常易碎。

腐竹是以黃豆豆漿為原材料做成的，算是一種豆製品。那該怎樣挑選腐竹呢？

腐竹通常分為三品

1優品：顏色淺黃，有光澤，外形整齊，蜂孔均勻，肉質細膩油潤。

2一般品質：顏色灰黃，稍有光澤，外形整齊。

3次品：顏色深黃，稍有光澤，外形斷碎、彈性較差，無法撕成絲。

優質腐竹放入水中10分鐘後，水變黃但不渾濁，彈性好，可撕成條狀，沒有硬結，而且會散發豆類的清香。