往年此時，餐飲行業的各路諸侯都在喜滋滋的清點“戰果”，繼往開來。且說是若非這突然遭到的變故，今年又會是重慶本地餐飲紅火的一年之始。但自疫情發生以來，各行各業損失慘重，無論是餐飲業、酒店業、旅遊業還是娛樂業都收到了史無前例的衝擊。其中以餐飲為甚，繼西貝爆出現金流不足以支援三個月之後，多個企業均爆出資金危機。



而對於諸多餐飲品牌而言，從這次疫情的發生也讓這些品牌（尤其大咖）們明白了線上經營的重要性，所以在接下來的時間裡，無論疫情何時會控制並消散，中大型餐飲品牌都會加快線上程序，也會誕生更大更多的外賣運營崗位需求，同時對於從業者的能力要求也會更高。



重視多種餐飲模式並行

我們都知道一個名詞叫做“根深蒂固”，重慶知名的餐飲品牌都是把傳統的東西堅持得很好，即便應時而變也不離其本。很多中小型餐飲店也就只有1-2種產品模式，這次疫情讓大家看到——一旦宅家的人變多（其實現在年輕人大多都不願把更多精力放在廚房，因此才有外賣大行其道）那就應該重視“多種餐飲型別共銷”，什麼時候適合賣什麼就賣什麼，不能受店鋪型別限制，變成只有一門學科優秀的偏科生。

聚餐飯要做，外賣要做，企業訂工作餐也要做，大家看到目前很多知名餐企都在外賣上下了功夫，其“暗戰”的激烈程度絕不遜於門店間的爭鬥。

重視營銷和大客戶挖掘

不少的大型餐飲或連鎖餐飲把這一塊做得不錯，尤其在突發情況出現後，這是“續命”的重要基礎。但是中小餐企或小成本個人門店同樣應該重視，特別是大客戶挖掘這一塊，應該有專人負責，對接寫字樓企事業單位，提供固定團餐飯等，譬如在疫情受影響但是企業不得不復工的時候，有企事業單位工作餐資源的餐飲店就迎來了“春天”。



加強員工福利，增強員工企業認同感

餐飲行業的員工以基層服務員為主，廚師為核心。受疫情影響，很多人短期內不願意出門打工，員工流失率會很高。很多餐飲店想復工都難，沒有人幹活。這裡要說的是——和工廠現如今招人比較困難一個道理，髒、苦、累、低薪、低福利甚至無福利成為了最致命的原因。

那麼要想在今年這樣的大背景下涅槃重生，餐企依然應當“以人為本”，加強員工福利，讓員工對企業有認同感，不要僅限於打短工的狀態，那麼在企業困難時也能留住員工。我們看到西貝已經快“扛不住”了的情形下，領導和員工們依然沒有放棄最後的希望，這就是認同感的表現。

重視網際網路資料管理

透過開闢線上平臺，餐飲行業應該重視客戶資訊的管理，不管是手機號、微信等，總要客戶留下一些資訊，這樣才能在任何時候，把店內所有訊息通知到客戶。同時對客戶進行標籤化管理，不僅僅是積分系統，應該詳細到消費習慣，消費能力，消費風格的統計和管理。定製個性化的營銷是趨勢，當然前提是有豐富的標籤資料作為支撐。

最後呢，要說到一個現實的舞臺：品牌餐飲的模式轉化提升和訂單增長，勢必會壓縮中小型餐飲商家的總訂單量，中小型餐飲商家的訂單量會變得更不樂觀，同時中小型商家會礙於疫情中的損失而不再會輕易讓出收益而謀求訂單，換句話說，中小型餐飲商家會變得更加專注於利潤，而不再是訂單。

我覺得一個大哥一個二哥都好不到哪裡去。但是目前餐飲業已經透過外賣漸漸恢復，這周又開啟堂食的通道，消費者還是有所顧忌不太願意堂食，形式不容樂觀。旅遊業就慘了，由於疫情蔓延到全世界，從景區到酒店到旅行社已經死了不少，雖然景區都開門了，但是配套的交通運輸、餐飲等等恢復很慢，酒店的入住率只有10-15%低的可憐，目前只有少量散戶旅遊，團隊依舊關閉無法開放，大環境糟糕，可能要等到下半年才可能正常。

首先這兩者都是這次疫情受影響最大的，個人認為旅遊會更大些，餐飲特別是中小型的在正式宣佈疫情結束後會相對快一點恢復，因為在家憋壞了大部分人都想去下下館子和朋友們喝喝小酒聚聚。

這兩個行業，在這個時期，損失差不多，都是錯過了最旺盛的盈利時期，隨著國內疫情的逐步控制，相對比，餐飲應該會好點，好多小門面點的餐飲已經開始營業。但是，景區暫時就沒法營業了，所以，旅遊行業應該會損失更大點吧