用料：辣椒適量、芝麻3勺、花生小半碗、菜籽油1碗、鹽1勺、大蔥半根、八角5個、香葉適量、花椒適量、大蒜末、薑末。

步驟：

1、辣椒洗乾淨晾乾，用破壁機打成辣椒麵。（一定要晾乾水份）

2、炒花生去皮。如果沒有熟花生，可以用烤箱烤一下。

3、將芝麻倒入鍋中，小火炒黃待用（切忌一定要邊炒邊翻）

4、準備好八角、香葉、花椒等香料。大蔥切段。鍋裡倒入一碗菜籽油，等菜籽油熟後，放入各香料和大蔥段。

5、中小火熬製，火不適宜太大，這樣熬不出香味就已經糊了，花生用刀壓碎。將花生碎、辣椒粉、熟芝麻、大蒜末、薑末放到碗裡，加一勺鹽攪拌均勻。

6、撈出油裡的各種香料。澆在辣椒粉上。

分三次澆，第一次澆後先用勺子攪拌均勻，在到第二次，依次澆三次。滋啦一聲，那叫一個香。

7、冷卻後裝瓶即可。

辣椒油的做法有很多，這先介紹三種好吃又方便做的，希望你喜歡。

第一種：家常辣椒油

食材：上好的辣椒粉、胡椒粉、五香粉、芝麻、鹽

做法：

1、燒一鍋熱油（油要冒煙），關好，靜置1-3分鐘

2、將油緩緩的倒入配好的辣椒粉裡，邊倒變用筷子攪拌辣椒粉，務求均勻。油寧多勿少，製作完成後應完全淹沒辣椒粉。

第二種：川味辣椒油

食材：幹辣椒、花椒、姜、八角、桂皮、白芝麻

做法：

1、無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒一分鐘後關火

2、待冷卻後，取1/3用研磨機研磨成辣椒粉末

3、把另外2/3磨成辣椒麵

4、把辣椒粉和辣椒麵混合，並加入一勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻

5、冷鍋冷油，放入薑片，八角，桂皮，開中火熬油

6、待薑片炸至乾癟，焦黃時取出所有香料，繼續加油至白煙升起，關火。

做為一個四川人，油辣椒是每個家庭必備的調味品。涼拌菜，缽缽雞，冷鍋串，吃麵食等必不可少。下面分享一個自己的做法，味道香濃，色澤紅亮，口感豐富，不比酒店的味道差。

用料：新鮮辣椒麵 花椒 八角 三奈 香葉 草果 小茴香 白寇 洋蔥 香菜 大蔥 小蔥 生薑 芝麻

做法：鍋內倒入純正菜籽油，油燒至七成熱先放入大蔥小蔥洋蔥生薑香菜，再放入三奈八角等香料小火慢炸，炸幹水分後撈出。將油放涼至七八成熱，緩慢倒入用少許熟油拌勻的辣椒麵中，這一步是防止辣椒麵被燙糊，同時不停攪拌均勻。放置一天後，辣椒油更加紅亮。

辣椒油是我們日常炒菜中經常用到的，特別是雲貴川的人們，幾乎家家戶戶隨時都有一碗紅彤彤的辣椒油。

說到辣椒油怎麼做，我認為要抓住“三要”：

一要辣椒油氣味香；

二要辣椒油顏色亮；

三要辣椒油味道正。

要抓住“三要”，我建議朋友們可以按照我的步驟嘗試：

步驟一：備料

辣椒麵適量、菜籽油適量、紅花椒10克、白芝麻20克、食鹽適量、大蔥，洋蔥，香菜適量。

步驟二：熬油

適量菜籽油下鍋，油溫燒至六成熱，下入適量大蔥、洋蔥和香菜熬製，直至發黃將它們撈出，繼續加熱使油溫達到八成熱。

步驟三：澆油

將食鹽與辣椒麵混合均勻。澆第一次油時先將熱油浸溼辣椒麵。稍等片刻，澆第二次油，便澆油邊攪拌。隨後加入花椒和白芝麻，再澆第三次油，此時辣椒麵的香味和顏色就全被激發出來了。

注意：

1、油溫一定要掌控好，邊攪拌邊澆油

2、分三次澆油，逐步激發辣椒麵的香味和顏色

3、用菜籽油更適合

總之，辣椒油的做法多種多樣，但唯一不變的就是要追求色香味俱全，抓住上面闡述的注意要點，相信您也能做出顏色紅亮，味道純正的辣椒油。