魚的做法有很多。有清蒸，紅燒，乾鍋，冷鍋等等。不同的魚都有不同的製作方法。同樣的以有多種做法，口胃口和形態都各有不同。

魚是我們生活中最常見的一種高蛋白食物，下面我就分享一下我們四川有名的麻辣香水魚的做法！

1，首先選材，草魚一條，豆芽50克，青瓜一條，香菜一條，蔥一條，啤縣豆瓣60克，重慶麻辣魚底料50克，料酒，生粉，蔥薑蒜，幹辣椒節，芝麻，花椒，雞精味精鹽！

2把魚殺好，洗淨，一破兩開，魚骨剔掉，魚肉剔魚片，然後用料酒鹽醃製，醃製5分鐘以後用水衝淨，抹上20克麻辣魚底料！把青瓜切成小條！

3洗鍋燒油，下花椒，姜蒜辣椒節爆香，下豆瓣，麻辣魚底料，來回炒，炒出顏色，下1000克清水，然後用漏勺把青瓜跟豆芽燙一下！放盆裡打底！然後先把魚骨放入鍋煮兩分鐘撈起，然後把生粉放入魚片抹勻，下鍋煮兩分鐘撈出！

4最後把燙倒入盆裡，把鍋洗淨，燒油，油要少一點，然後把辣椒節，花椒，芝麻撒在盆裡，油燒至八成開，把油淋入盆裡，。

5撒入香菜，最後一盆色香味俱全的麻辣香水魚就做好了

我家常年四季餐桌上缺不了魚。

丈夫愛釣魚，甚至承包了一個小魚塘養魚釣，公公最愛背打魚機往田野溝渠打魚，因此魚是家中常吃的食物。可日子一長，單吃一種口味已經滿足不了家人的胃，為此我和婆婆發明了幾種家常魚菜。

1酸菜魚

新鮮大魚洗淨去腮曝膛，注意魚腹中的黑色莖膜一定去去除，會減少腥味。

魚頭魚尾切斷備用，沿著魚身中間大骨將魚一片倆份。魚骨切斷備用。

片開的倆片魚，用菜刀斜片出薄片。魚頭魚尾薄魚片加耗油、味極鮮醃製片刻。

酸菜多清洗幾次，切好備用；拍扁大蒜，薑切片，朝天椒切成小斷備用

油燒熱，下姜，下魚頭魚尾魚骨煎至微黃定型撈出，

另燒油，下指天椒，下酸菜，炒至酸香溢位，加入煎好的魚頭魚尾魚骨，加水，開啟鍋蓋煮至沸騰，用筷子下薄魚片，再次沸騰出鍋盛碗

2炸魚

大魚去膛去腮洗淨，背部打上斜印，不要大深，魚會散架；小魚去膛洗淨；

大魚小魚加酒加醬油加鹽醃製

起油鍋，多放油，先炸大魚再炸小魚，魚酥脆撈出控油裝盤；覺得幹可加料汁，可鹹可甜可酸可辣，一次吃不完可放冰箱冷凍，吃時回鍋即可

3臘魚

大魚洗淨曝膛去腮，切成小塊，加鹽醃製一晚，用茶殼烘乾既成。吃時，炒蒸皆可，下飯

4封魚

大魚洗淨曝膛去腮，加鹽醃製一晚，天氣好時用繩子穿好，掛在陽臺通風出風乾。適宜清蒸佐酒。

5魚丸魚餅魚腸

大魚洗淨曝膛去腮挑骨去皮，剁成魚糜，加澱粉，製成魚丸清蒸水煮，製成魚餅煮湯煎炙，製成魚腸蒸煮煎烤，各種滋味，回味無窮

最好吃的吃法是清蒸！原汁原味！其它方法無非是炸，糖醋，紅燒，燉，酸菜魚，水煮魚，沸騰魚，親眼見過周虎振做過金毛獅子魚！我最喜歡做的是孔雀開屏魚！也比較喜歡吃！刺比較少！

黃燜花鰱最常見的花鰱，頭髮身體小，主要用頭來煲湯，還有種做法就是黃燜，魚肉鮮嫩，湯汁可以拌飯吃。

做法:

1、花鰱一條處理乾淨，背部脊骨斬斷，3釐米一段就行，肚子別切斷了

2、準備:嫩豆腐一大塊切塊，薑片，蒜頭拍碎，八角3個，桂皮一小塊，香葉5片，料酒，黃豆醬，鹽，味精，白糖，老抽，生抽，幹辣椒，蔥花或香菜

3、起鍋燒油至八成熱，油可以比炒菜時多一點，將花鰱放入，兩面煎至金黃

4、先撒料酒，再將準備好的幹小料放入，蔥花先不放，加水沒過整條魚，加黃豆醬，生抽老抽調色至黃色，加鹽味精白糖調味，下豆腐塊，蓋上鍋蓋小火燜15分鐘左右，湯到一半時，大火收一下汁，記住別把湯收幹了，出鍋裝盤，撒上自己愛的蔥花或香菜即可！

注意⚠️煎魚一定要高油溫，這樣不會粘鍋;辣椒和白糖，按照自己口味喜好加入，不喜歡甜的可以少放點糖，這裡白糖主要起中和辣味和鹹味及提鮮的作用！