涼麵是一種非常有特色的美食小吃，在炎熱的夏天，能吃上一盤涼爽的涼麵，那是一件非常愜意的事情，對於涼麵而言，不同地方的人們有不同的做法，不同的配料，但是無論哪種做法，何種配料，只要做出來好吃，那就是最好的。

首先是和麵，麵條是涼麵是否好吃的關鍵，口感爽滑，勁道的麵條，可以為涼麵增色不少，配方如下：

麵粉 500克

水 150克

食用鹼 5克

這裡要用到壓麵條機，把面和好，放入壓麵條機，先成片，經過多次的壓制，切成細麵條備用。

接下來說說涼麵料汁的做法：料汁賦予涼麵了靈魂，有靈魂的涼麵才是最好吃涼麵。

老師當時稱這種醬汁叫複製紅醬油：

白醬油 500克 紅醬油 250克

紅糖 200克 八角 2克

桂皮 2克 甘草 2克

小茴香 2克 山奈 1克

草果 1克

將香料用紗布或無紡布袋子裝起來，放鍋中加水浸泡1小時，然後大火轉小火煮半個小時後，加入紅白醬油，加入紅糖。攪勻放涼。

小貼士：家庭製作複製紅醬油時可以酌量減少各種食材的比例，一次吃不完可以用瓶子裝起來，放冰箱冷藏。

接下來就是準備配料了

蒜泥：把大蒜洗乾淨，加入少許鹽，搗成泥

花椒油：將花椒用鍋炒香後，放涼，用擀麵杖擀碎，一半加入熱油製成花椒油。

麻醬：加入香油或溫水稀釋。

香油：適量

醋 ：選擇香醋

花椒粉：擀碎的花椒碎

一切準備就緒了，接下來開始煮麵，水燒開下入之前準備好的麵條，八成熟時撈出，放在乾淨的案板上，抹上熟的食用油，用筷子打散，涼涼。

最後的美味時刻：將晾涼的涼麵裝進盤中，加上覆制醬油和普通醬油，比例為1:1.加入花椒油，蒜泥，香油，醋，花椒粉，芝麻醬，黃瓜絲，等你喜歡的配菜，拌勻之後，一道美味的四川涼麵就做好了，喜歡吃辣的可以加上紅油辣子。喜歡吃肉的可以加入雞絲，做成雞絲涼麵。

伴隨著春季的到來，氣溫開始逐漸轉暖。咱們日常的美食也從冬季的燉菜、燒菜、炒菜、蒸菜等，逐漸轉變成了炒菜、涼拌菜等。不在像冬季那樣油膩，講究清淡鮮美，講究春季飲食養生。因此，在春季裡湧現出了很多清淡、美味、好吃的涼拌食物。如涼糕、涼蝦、涼粉、兩面等。在眾多的涼拌美食裡，涼麵是一種極其特殊的美食。

涼麵不僅可以作為菜品端上桌，還能作為生活裡的小吃。涼麵在春夏裡，可以作為一道非常好吃的菜品，端上桌，不管是宴請客人的時候，還是自己在家的時候，涼麵都適合端上餐桌。涼麵在春夏裡，可以作為小吃，閒來無事的時候，在家做一份，或者逛街逛累了休息時吃的街邊小吃。

涼麵是一道從唐朝傳承下來的消暑美食，傳承至今，分為了很多不同的做法，做出了很多不同的口感，總體說來涼麵的味道可以是甜酸、可以是酸辣、還可以是麻辣，口感冷硬而富有嚼勁，非常爽口的一道美食。那麼怎麼做涼麵呢？涼麵的做法很簡單。

先將菜籽油下鍋煮熟，出鍋冷卻。再把麵條放入鍋裡煮，當面條稍微帶有一點硬心的時候，出鍋放入大盆裡，不斷用電扇吹，一邊用筷子翻動，防止麵條粘連。當面條有點溫溫熱的時候，加入適量的菜籽油，拌勻。

涼麵就做好了，很簡單，也很容易。一般做涼麵選用的麵條都是一把一把的乾麵條，多為圓圓的，細細的那種麵條。有了涼麵自然就會考慮怎麼涼拌來吃啦。咱們可以根據自己口味選擇出相對於的調味料，大楷會用到：生抽、蒜、花生碎、豆芽或者黃瓜絲或者帶皮絲或者金針菇、香醋、雞精、味精、紅油辣子、蔥花、鹽、小米辣、花椒麵、白糖、芝麻香油。

根據個人的口感自己可以選擇是吃甜酸、還是吃酸辣、又或者吃麻辣味，只需要把相應的調味料加重一點即可，簡單拌一拌就可以吃了。如果涼麵一次沒吃，天氣大的時候也可以放入冰箱，天氣不熱的時候，隔一頓吃都可以。