手抓肉是新疆少數民族的一道風味食品和待客佳餚。新疆人總會在逢年過節和招待客人時上這道大菜。一大盤熱氣騰騰的清燉羊肉端上來之後，滿屋飄香，人們淨手上桌，開懷大嚼。

方法:

1、將羊肉連骨剁成5-7釐米的大塊，洗淨，洋蔥去蒂切成絲放在盤中，香菜洗淨切成末，放入涼水鍋中，加姜。

2、大火煮開後撇去浮沫，一定要及時撇抹子，而且要多撇湯，這樣的湯才會更鮮美。燉的過程水會慢慢減少,所以水量要足夠,小火慢燉，湯表面只有兩三處沸點，“咕咚咕咚”地冒著泡。一般要燉兩小時左右，這樣煮熟的羊肉熟而不爛，又有嚼頭，能看見肉塊上刀切的痕跡。帶著脆骨的肉，嚼起來嘎嘣嘎嘣作響，清脆悅耳。而大火燉出的肉開了花，嚼在嘴裡像爛棉花套子，口感和味道都很差。

3、將燉好的羊肉裝入盤裡，將切成絲的洋蔥澆上熱熱的羊肉湯，均勻地灑在燉好的羊肉盤裡，頓時，肉的香味和洋蔥的香味四處盪漾。吃時喝點羊肉湯

4、上桌時，鹽倒入小碟裡一定要和羊肉盤一起上桌，羊肉湯盛入碗裡，加香菜末，我沒加洋蔥末，喜歡的可以加些。

5、食用時用手先在所要食的肉塊上撒一些鹽粉，再邊吃肉邊佐以洋蔥絲。 在喝點羊肉湯，相信你會吃得渾身是汗。

手抓羊肉是甘肅東鄉的美食。只要做的好吃，美食是不分地域和民族的。手抓羊肉在我們西北、蒙、回、藏、維族都特別喜歡的傳統美食。經過烹飪的手抓羊肉，肉質細膩，爽而不膩，滋味不凡，手抓羊肉，所含的微量元素和蛋白質特別高，常吃能增加人體的抵抗力和免疫力，甘肅的手抓羊肉，有三種吃法，熱吃（蘸著焦鹽吃）、冷吃、煎吃。在我們當地，每逢佳節，賓客臨門，或者宴席都有手抓羊肉，如何做手抓羊肉呢？如果你選我們西北的羊肉，放點兒簡單的調料特別的鮮美。如果你是圈養的羊或者是山羊，那就要多加幾種調料。那我分享一下這兩種的做法。

準備的食材：羊排、生薑、花椒、大蔥、鹽。

1、買來羊排切成小塊，放到盆裡倒入清水泡上兩個小時，把羊排裡面的血沫泡乾淨

2、鍋裡倒入水，把泡好的羊排下入鍋裡，開火煮，等鍋快要開的時候。用漏勺撇取浮沫，煮一會兒撇一次浮沫。再煮一會兒撇一次。直到把浮沫撇乾淨為止。

3、放入花椒、生薑、蔥，小火慢燉，大約煮上2個小時。如果是新鮮的小羊羔。他煮的時間要短一點。如果是母羊，那煮的時間要長一點，自己試著嘗一下爛了沒有，如果爛了，就可以撈出來，撒上椒鹽就可以吃了。如果喜歡吃大蒜，大蒜配上手抓羊肉特別好吃。

溫馨提示：

（1）燉羊肉，羊肉快熟的時候 ，在放鹽，羊肉的纖維很細，如果鹽放的早，燉出來的羊肉就會流失水分，失去彈性，導致變老變柴。

（2）燉羊肉不能放八角，放上了八角，破壞了羊肉的鮮味。羊肉顏色不好看。

準備的食材：羊排500克、大蔥1個、小茴香1克、乾薑20克、山奈2克、草果2個、花椒5克、桂皮一小片適量

1，買來羊排切成塊，洗乾淨，泡在水裡，泡上兩個小時。泡乾淨裡面的血沫。

2、把羊排放入鍋中，到入水，水要淹過肉，不要放任何調料，等鍋開，用漏勺撇取浮沫，一定要把浮沫撇乾淨。

3、把調料裝入調料盒裡，下到鍋裡，放入大蔥，小火慢燉，燉上2個小時，快熟的時候再放鹽，這樣燉的羊肉，肌肉纖維軟化，羊肉不膩不羶，豐盈鮮美。

溫馨提示：

（1）羊肉具有溫補作用，最宜在冬天食用。但羊肉性溫熱，常吃容易上火。因此，吃手抓羊肉 時要搭配涼性蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、等，而紅薯、土豆、香菇等是平性的蔬菜。

（2）吃羊肉時最好搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火的作用。