蘆筍是非常有營養價值的蔬菜，據說有抗癌功效，但主要還是味道清香，做法也非常多，很多人都喜歡吃。常見的有蘆筍培根卷，蘆筍排骨玉米湯，與蝦仁或牛肉組合做餡也蠻好的。

其實只要把它當成小炒的材料，配肉炒，工序幾乎一樣，好吃的蘆筍就做出來

比如：

蘆筍炒肉片

帶肥有瘦的五花肉切薄片，用生抽和鹽加一個雞蛋清，抓醃一下。蘆筍洗乾淨，直接手掐成段，掐到老莖就不要了，只選嫩的，入開水鍋，略焯，去生味，撈起備用。起一個熱油鍋，放切碎的姜蒜熗鍋，然後放五花肉兜抄變色，緊接著就放焯好的蘆筍段，撒鹽調味，翻炒幾下，全程旺火，三下五除二就可起鍋，一股清香撲鼻而來，蘆筍嫩，肉片香，味道比一般小炒肉清淡，但好吃程度絕不遜色。

牛肉也可以這樣炒，不過牛肉味道相對重一點，抓醃的時候就放一些蔥薑末比較好吃。調料方面，加撒一些黑胡椒更佳。

清炒蘆筍

清炒蘆筍就比較簡單了，將焯水的蘆筍段，在清油裡翻炒，觀察蘆筍頭稍微變色，即可放鹽出鍋，一口的清脆嫩，堪比吃肉。和鮮蝦球同炒，味道更鮮，蝦球也是事先焯水定型，再和蘆筍拌炒，成品顏色那叫一個好看，味道也棒！小孩子一般都會喜歡這種搭配。

蘆筍培根卷

這算是蘆筍最常見的吃法，在蘆筍外面包裹上培根片，入烤箱或者直接油煎都可以。培根的鹽分被油煎出，潤到蘆筍裡，鹹香夠味，超級誘人。雖然不可多吃，偶爾解饞還是不錯的。

1.蘆筍蝦仁餃子

用料

蘆筍適量(大約1斤左右);蝦仁半斤左右;肉餡1斤(根據個人喜好調整);鹽適量;油適量;花生油適量;香油適量;蔥未適量;生抽適量

做法

肉餡加入蔥末，倒入適量油、生抽拌勻醃製半小時

蘆筍熱水加一勺鹽燙一下馬上過涼水備用

蘆筍切最小的段和蝦仁一起加入肉餡裡

加入花生油、香油順一個方向拌勻，再加適量鹽拌勻，可以包餃子了

水波蛋配蘆筍

用料

雞蛋1個;白醋1大匙;蘆筍3根;黑麥餅乾2塊;葡萄乾隨意;鹽少許;現磨黑胡椒少許

做法

蘆筍洗淨，去掉尾巴;同時鍋中燒水，水開加少許鹽，放入蘆筍，汆燙至碧綠，過涼水，拭乾待用。

重新燒開一鍋水，倒入白醋拌勻(白醋幫助蛋白凝固定型)。把敲開的蛋徐徐放入水中。

用鍋鏟把蛋白推近蛋黃，幫助蛋白定型。

將已定型的蛋放冰水中靜待半分鐘。

輕輕撈起，用廚房紙拭乾水分或者漏勺瀝乾。

放上蘆筍黑麥餅乾，撒上葡萄乾黑胡椒粉，完成。

2.芝士培根蘆筍卷

用料

蘆筍;培根;切達乳酪;鹽;油

做法

蘆筍去掉老的部分洗淨切段，燒開一鍋水，先放入稍老的部分，加鹽和油

約二十秒後，加入嫩的部分再煮約四五十秒

關火取出浸入涼開水中

培根一切二，芝士橫著一切二，把芝士放在培根上

撈出蘆筍段，用廚房紙巾吸乾放在上面(可以放二段蘆筍，也可以放三段)

從一邊捲起

捲到最後用牙籤固定

也可以這樣固定

全部做好了

坐鍋上火，加少量油，放入蘆筍卷煎(放入的時候抽去牙籤，把封口的地方朝下放入)，然後用筷子小心翻面，直至四周都煎至微煎即可

取出裝盆(喜歡的話，可以撒一些黑胡椒)

2.蘆筍乾貝

用料

蘆筍一捆;乾貝手裡抓一把喜歡吃的可以多放點;耗油少量;鹽少量;糖適量

做法

蘆筍洗乾淨切掉後面的老根，然後切丁備用

乾貝用開水浸泡1小時以上備用

蘆筍倒入鍋中加清水蓋過，然後煮沸將蘆筍撩出晾著備用

鍋子洗乾淨以後加入適量的油，7分火熱鍋，然後加入蘆筍先煸炒油光碧綠以後加入乾貝繼續煸炒，隨後加入少許鹽少許耗油適量的糖提鮮，翻炒幾下以後出鍋就行