你好

砂鍋粥當然還得是潮汕的海鮮砂鍋粥！

一說到潮汕海鮮砂鍋粥，喜歡潮汕美食的朋友一定是口水直流三千尺，肚子咕嚕嚕叫。潮汕砂鍋粥是潮汕美食中非常經典非常普遍的一道美食。無論是在汕頭、揭陽及潮州等潮汕大地，還是在全國各地乃至南洋等地，都可以在路邊大排檔或者潮州美食精品店遇到這道美食。但是喜歡這道美食的朋友吃到的砂鍋粥未必就是最正宗的砂鍋粥。

今天就向大家介紹正宗的潮汕砂鍋粥應該具備以下幾個特徵：

第一：潮汕砂鍋粥毫無疑問必須要用砂鍋慢火燉生米。如果您在外面吃砂鍋粥，點完菜之後3-5分鐘就上了砂鍋粥，顯然這不是正宗的砂鍋粥，廚師肯定是提前煮好了粥，然後加熱放入海鮮食材的，這樣的砂鍋粥由於粥放置時間久會變粘稠，導致砂鍋粥太糊了！正宗的砂鍋粥得至少文火煲砂鍋生米20到-30分鐘，生米剛熟為佳，不必太稠。

第二：潮汕砂鍋粥的海鮮也很有講究的，根據放的海鮮種類不同，主要有蝦蟹粥、生魚片粥、象拔蚌粥等，根據客戶的喜好而選擇。這些海鮮放入粥中時候必須是活的海鮮，如果是死的海鮮，必然會壞了一鍋粥，導致潮汕砂鍋粥特有的鮮甜味消失。如果您吃到的潮汕砂鍋粥不夠鮮甜，有可能就是海鮮不新鮮了。。。

第三：如果您進入了一家正宗的潮汕砂鍋粥大排檔，你會發現點菜的、洗碗的、做廚的、還有收銀的基本上是一家人，而且他們之間說的話，除非你是潮汕人，否則你根本就聽不懂。這就是潮汕人開店的特徵，潮汕人講的話也叫學老話，外面的人學到老都學不會的，聽不懂的。還有就是做生意一般都是父子齊上陣，全家團結，起早摸黑，這也是潮汕人勤奮的表現。如果沒有這個特徵，也許就不是正宗的潮汕砂鍋粥了。。。

作為廣東人，我認為潮汕砂鍋粥最正宗，它是潮汕地區特色粥，味道鮮美，在廣東地區有一定的規模，特別是珠三角特別盛行，比較經典的有砂鍋生魚粥，砂鍋海鮮粥等，現在給大家分享下潮汕砂鍋海鮮粥的做法。

大米適量，鮮蝦250克、蟹2只、薑絲適量，香菜適量。

花生油適量，食鹽適量，胡椒粉適量，料酒適量。

1.大米清洗乾淨，加入清水浸泡30分鐘，浸泡好瀝乾水分加入適量花生油，適量食鹽，攪拌均勻醃製15分鐘，加入油可以防止煮的過程中粘鍋；

2.處理鮮蝦、活蟹，把蝦頭去掉，開背去蝦線，蟹揭去蟹蓋，去除蟹腮和內臟，大鉗剪下來，切小塊，處理好後的蝦蟹加入適量料酒醃製15分鐘；

3.切好薑絲，香菜末備用；

4.準備一個砂鍋，加入大米，放入足夠的清水，大火燒開後轉成小火；

5.大米煮至開花後，轉中火，加入薑絲、蟹，煮5分鐘後轉小火加入蝦，適量花生油，適量食鹽，適量胡椒粉再煮5分鐘，直至粥變稠，關火；

6.煮好的粥加入香菜末攪拌均勻，即可出鍋。

1.粥煮到開花後，先放入蟹煮5分鐘再放蝦，這樣煮出來的粥才綿綢；

2.如果喜歡吃硬一點的粥，粥煮到剛好小開花時放蟹和蝦。

廣東的“潮州粥”向來頗有名氣，潮州人不僅重視吃粥，而且連煮飯時也喜歡多放水，據說飯熱後撈起飯粒留下米湯，這米湯可以作飯後飲料或其他用途，延續了慳省又講營養的好習慣。潮州粥煲煮時間通常在20分鐘左右，分為白粥和鹹粥兩大類。對於住家最大的一個好處，莫過於煲煮簡單快捷。現在，就讓我們邊煮邊進一步認識潮州粥吧。

　　潮州砂鍋粥在廣州盛行一時，現在仍然有不少砂鍋粥專門店。粥如其名，用砂鍋、生米明火煲粥，粥七成熟的時，放原料在加配料煮成。經典的粥品有砂鍋生魚粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋膏蟹粥等。

　　在這裡，分別介紹頗有代表性的兩款鹹粥，以及獨配料的特配方。

　　1、砂鍋海蝦粥

　　主材料：

　　新鮮海蝦、獨特配料、大米

　　配料：

　　薑絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天津冬菜

　　做法：

　　先製作配料，然後用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入海蝦以及獨特配料，再煲煮5－6分鐘即可。

　　要點：

　　主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行製作，蒜頭、蔥、方魚（也叫“大地魚”）切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。在家最難找到的是魚露，這是潮州地區的特產，要用新鮮的魚濾出魚油、煮制，要在家庭製作有困難。師傅建議用一般的食鹽代替。

　　2、潮州白粥

　　與廣州白粥截然不同的是，全程用大火煲粥，煲成粥水稠、米粒硬的粥，貌似“冷飯粥”，其實都系新鮮煮起新鮮吃的。煮法簡單，但必定要配著潮州鹹菜、菜譜來吃，在潮州當地，還有更多小吃相伴而上。

　　主材料：

　　五斤水一斤大米。

　　做法：

　　水滾後再下米，一直用大火煲煮。

　　配菜材料：

　　蘿蔔（製成菜脯）、大芥菜（製成鹹菜）。

　　做法：

　　1、先洗乾淨蘿蔔、大芥菜，用熱水稍微煮過(即俗稱的“飛水”)。

　　2、以100∶7的比例來調配蘿蔔、大芥菜與鹽分的分量，醃製2-3天。

　　3、在通風的地方晒乾。

　　要點：

　　只能選在天氣乾燥、Sunny燦爛的日子來製作，最好是初冬。不過也可以在潮州買個一大罐回來備用。菜脯和鹹菜的分別是，鹹菜會連水分醃製，鹹味清淡但入味；菜脯要去除水分來醃製，吃起來乾爽鹹鮮。

【潮汕砂鍋粥的最正宗做法】

潮汕砂鍋粥亦稱“潮州砂鍋粥”，是廣東省潮汕地區特色傳統名點。製作原料主要有基圍蝦、香米、糯米、香菜、香蔥等。味道鮮美異常，還有股淡淡的清香。

【做法一】

食材準備

主料：基圍蝦400克、香米、糯米、香菜、香蔥、冬菜；

調料：花生油、鹽、薑絲、蒜瓣、黃豆醬。

製作步驟

1、淘米下鍋。米淘好後去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻（生米拌油後更容易煮熟，且不易粘鍋）。米下鍋的同時，放入少許薑絲、蒜瓣、冬菜，可根據個人口味放入適量板栗或瑤柱，味道更佳。

2、洗蝦。是如果太大不容易入味，從蝦背上剪開，並去掉蝦的鬍鬚，不用去除蝦頭，整蝦即可（洗蝦時可適當放少許鹽）。

3、放蝦。待米快煮開花時即可放蝦一起煮。（注意火侯喲，最好溫火慢煲。是用上等的砂鍋煲喲。） 　

4、起鍋。蝦煮大約20分鐘即可起鍋。起鍋前放入香菜、香蔥少許。整個過程大約50分鐘左右。

注意事項

1、基圍蝦不要挑太大個的，太大蝦肉不嫩不甜（老的自然不嫩，哈哈）。

2、最好用東北米，加少許糯米（注意米在下鍋前要先拌油喲）。

3、切記：邊煲邊攪拌

4、如果時間允許，煮粥用的米可先用清水浸泡5～6小時。

【做法二】蠔仔肉碎粥

食材準備

新鮮蠔仔、豬肉碎、大米。

製作步驟

1、先煮飯，飯熟以後用上湯泡成粥，連蠔仔、肉碎明火煲煮20分鐘左右即可。

注意事項

先下肉碎，再下蠔仔，見到蠔仔鼓起來，就要即可收火。

泡粥不可久放，食肆裡都是即點即做的。放久了，蠔仔泡得過熟，米也會吸水變軟，沖淡了鮮味。

【做法三】砂鍋海蝦粥

食材準備

主材料：新鮮海蝦、獨特配料、大米。

配料：薑絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天津冬菜。

製作步驟

1、先製作配料，然後用砂鍋明火煲出一鍋白粥

2、待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入海蝦以及獨特配料，再煲煮5－6分鐘即可。

注意事項

1、配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行製作，蒜頭、蔥、方魚（也叫“大地魚”）切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。

2、在家最難找到的是魚露，這是潮州地區的特產，要用新鮮的魚濾出魚油、煮制，要在家庭製作有困難。建議用一般的食鹽代替。

【做法四】

食材準備

大米一杯、基圍蝦20只、冬菜10克、海米20克姜一小塊 、胡椒粉適量鹽適量、蔥一根。

製作步驟

1.大米淘洗淨後浸半小時；海米用溫水泡發。

2.蝦煎去蝦鬚，蝦槍，再對剪成兩半，尾不剪斷。蝦頭裡面的蝦腦也不要了，這樣煮出來的粥才不會濁。

3.砂鍋一次性加夠水煮開後才把米加進鍋裡，煮開沸騰時用勺子攪拌。

4.保持沸騰狀態煮十分鐘左右，這時米粒已經有爆開的跡象。

5.加冬菜略煮，讓粥有底味。

6.加入海米。

7.再加入薑絲，蝦，繼續煮四五分鐘即可，出鍋前加鹽、胡椒粉調味即可。

注意事項

1.煮粥中途不要加水，如果發現太稠的話及早撈些米粒出來。

2.因冬菜已有鹹味，所以鹽不適別過多。

《正宗潮汕砂鍋粥的配料》

用料：米，鮮蝦，活蟹，薑絲，香菜，花生油，鹽，料酒

步驟1

蟹揭去蟹蓋，切半，去除腮及內臟；大鉗剪下來，去鉗尖，洗淨

步驟2

蝦去頭，開背去腸；拆好的蝦、蟹，入少許鹽和料灑拌勻，醃10分鐘。

步驟3

姜切絲，香菜切末

步驟4

米洗淨，加入清水浸泡30分鐘，撈出濾幹水分，加兩勺花生油拌勻（生米拌油易熟，且不易粘禍）

步驟5

砂鍋入米加水（水最好一次加足，米與水的比例約為1：6），大火燒開後轉小火

步驟6

煮到米開花後，轉中火，加入薑絲、蟹，煮5分鐘

步驟7

入蝦，轉小火再煮5分鐘，粥變稠，關火

步驟8

加香菜末攪勻，即可

你好，我是小譽，要說砂鍋粥哪裡最正宗，毋庸置疑，是潮汕砂鍋粥了。

因為潮汕地區是沿海一帶的地方，所以海鮮豐富，連煮粥的時候都以海鮮為原材料，在加入潮州菜的獨特配料，風格獨樹一幟，在各地都頗受歡迎。潮州砂鍋粥在廣州也是盛行一時，現在仍然有不少砂鍋粥專門店。粥如其名，用砂鍋、生米明火煲粥，粥七成熟的時，放原料在加配料煮成。經典的粥品有砂鍋生魚粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋膏蟹粥等等。

潮汕砂鍋粥

潮汕砂鍋粥實際上是砂鍋稀飯，是用砂鍋將生米煮至七、八成熟，放入食材（如 魚片、蝦 、膏蟹等）和潮汕冬菜，其中潮汕冬菜是做潮汕砂鍋粥不可缺少的配料，出鍋前再加入其他配料如：鹽、白胡椒粉、香菜等。真正的潮汕砂鍋粥是煮到大米開花，看起來米湯煮得不那麼稠，看起來比粥要清稀一些。

找到一張前幾年我做的海鮮砂鍋粥：主要食材有海蝦、魷魚、生蠔。

潮汕砂鍋粥最正宗做法

食材

大米 適量

魷魚 100克

方法/步驟

魷魚泡軟後剪成絲或是切花都可以，但自小時候起，我就看我媽媽都是這麼剪的，

蝦米泡軟去殼洗淨。

香菇泡軟洗淨後切成絲。

乾貝煮10分鐘後放入洗淨的大米。

一起放入所有備好的乾貨。

蔥和香菜切碎備著。

大米和乾貨煮15分鐘後加入鮮肉。

加入肉以後煮10分鐘後關火，調入鹽、香菜和蔥。

鮮噴噴喲。

然後就做好了，希望大家喜歡。

很高興可以回答你這個問題，砂鍋粥那裡最有名最正宗，我想大家第一反應就是潮汕砂鍋粥吧，的確在廣東各市縣，潮汕砂鍋粥的招牌遠近馳名、響噹噹了，已經有一定的規模了，有蝦粥，有水魚，鴿子，糕蟹等等，今天要和大家推薦的是蝦粥，材料:鮮蝦，瘦肉，花生醬，冬菜！把蝦簡單處理一下，剪頭開背取蝦線洗乾淨備用，瘦肉切小片，燒鍋放水，等水燒開後才放米，米最好就是用珍珠米，珍珠米煮粥有膠質，邊煲邊攪既可以防止粘鍋，又可以把米的膠質煮出來，有膠質的粥才好吃，一定要等米爛了才可以加入蝦，等時間差不多了米也爛了，就可以放入蝦和瘦肉，放入花生醬和冬菜，然後調味，加點胡椒粉，花生油，雞粉，鹽和一點點味事達生抽，等粥燒開後就可以端出來吃了，喜歡吃香菜和蔥的朋友，等粥端出來後再加進去，新鮮、原味、營養的鮮蝦砂鍋粥就做好了，朋友們，有空在家裡你們也試試吧……

砂鍋粥主要看食材，一般潮汕的砂鍋粥比較正宗，潮汕砂鍋粥主要特點是粥和水分開的，粥沉在鍋底水在上邊，潮汕砂鍋粥可以任意搭配各種各樣的海鮮，河鮮，豬肉，牛肉等等，只要是你想得到的新鮮食材都可以搭配進去。