做為生活在海蜇主產區的海邊人，每年家裡都會備有不少海蜇。尤其是過年期間，用海蜇拌冷盤是必不可少的。

海蜇一般在立秋以後就開始大量出現，尤其是在夏天雨水多的年節，海蜇的產量是很高的。因為海蜇會蟄人，小時候一到海蜇出現的季節，家裡的大人就會叮囑我們，不允許再去海邊游泳。因為每年都會發生被海蜇蟄傷的事件，我以前也被海蜇蟄過。海蜇蟄人以後，被蟄過的地方會起一層的小紅點，而且像針扎一樣的難受。得趕緊用白礬搓洗，嚴重的必須要及時就醫，否則會有生命危險！

海蜇上市的季節，也是海邊人最忙碌的時候。漁民會在海邊挖很大的一個坑，然後把捕撈上來的海蜇進行分割，海蜇頭和海蜇皮分開醃製，一般都是用白礬和鹽來醃製海蜇。礬好後的海蜇皮和海蜇頭，會分別裝在桶裡發往全國各地。

海蜇的吃法有幾種

海蜇的吃法常見的以涼拌為主，因為海蜇本身爽脆的口感，所以大多搭配一些比較脆嫩的青菜來拌制。比如常見的:【白菜海蜇皮】、【黃瓜蟄皮】、【老醋蟄頭】這些。今天給大家推薦兩道不一樣的海蜇做法:

一，【生拌活海蜇】

【主料】新鮮海蜇

【配料】蒜泥、香菜、小米辣

【調料】白醋、白糖、芝麻醬、辣椒油、一品鮮醬油

【做法】

清理海蜇:把新鮮的大塊海蜇片開，改刀成筷子粗細的條，入清水浸泡。中間多換幾遍水，直至海蜇嚐起來沒有苦澀味。處理配料:把香菜切成細末，小米辣切成末，大蒜搗成蒜泥備用，芝麻醬用辣椒油澥開。拌制:把泡好的海蜇裝入容器中，加上香菜和小米辣。用一個小碗把澥好的芝麻醬加入白醋、白糖、一品鮮醬油攪拌均勻，然後淋在海蜇裡拌均即可。成品圖:【製作要點】海蜇的浸泡去苦澀味是這道菜“成功”的關鍵，所以要多浸泡、勤換水。直至海蜇嚐起來無苦澀味為好。海蜇切條要切的略微粗一些，因為海蜇化水厲害。如果切的太細，浸泡好的海蜇會不成型。調味上要突出酸辣，所以醋的用量要大一些。因為海蜇比較寒涼，所以蒜的用量也要大一些，可以殺菌消毒。【美味小貼士】涼拌新鮮海蜇，是海蜇上市時海邊人常吃的一道菜，比涼粉的味道和口感要好上很多。但是海蜇一定要選擇新鮮無異味，沒有變色的食用。以前很多人拌制這道菜時，會用白礬來壓制一下海蜇。這樣拌出來的海蜇口感會更加的爽脆，但是白礬對身體不好，所以現在大多選擇犧牲一些口感，直接浸泡海蜇後食用。【生拌海蜇】的特點:

口感爽脆，海蜇入口嘎吱作響，伴隨著香菜的香、蒜泥的辣、芝麻醬的香，是特別開胃解暑的一道時令好菜。

二，【蟄頭烹掐菜】

【主料】海蜇頭、綠豆芽

【配料】蒜末、香菜

【調料】白醋、鹽、料酒、白糖、花椒油

【做法】

處理食材:綠豆芽洗淨後，掐去綠豆芽的根部。海蜇頭片開以後，切成粗一點的絲，入清水中投洗乾淨，然後用清水浸泡。焯燙食材:鍋中入水，水沸騰後把綠豆芽入鍋焯燙一下，撈出過涼。用溫水把海蜇頭燙一下，海蜇頭捲縮後迅速撈出過涼。烹製:鍋中入油爆香蒜末，下綠豆芽翻炒，烹入料酒、沿鍋邊淋入白醋。醋香味出來以後，下入過涼的海蜇頭，迅速翻炒均勻，加鹽、白糖調味，沿鍋邊二次淋醋，滴幾滴花椒油即可出鍋。成品圖:【製作要點】蟄頭焯燙時的水溫要掌握好，一般以手指入水微微燙手即可。也可以提前把蟄頭浸泡，投淨苦澀味後使用。炒制這道菜時動作要快速，二次淋醋可以成菜醋香味更加的濃郁。因為第一次烹的醋，會隨著溫度的升高揮發出去，導致成菜醋香味不夠。二次淋醋可以有效的避免這種情況，大家在製作其它醋烹類菜餚時，都可以選用這種方法。【美味小貼士】綠豆芽掐去兩頭顏色潔白，而且形狀類似如意，所以也有人稱掐菜為如意。這道菜是大連的一道傳統老菜，以前是搭配雞絲來炒制的，味道更加的鮮美。還有【蟄頭炒肉片】，也是非常美味的一道菜。【蟄頭烹掐菜】的特點:

蟄頭脆嫩爽口，掐菜白嫩如玉，入口醋香十足，特別開胃解膩的一道菜。